En jämförelse mellan blomkål och broccoli | Vilket är nyttigare?

Broccoli är en nära släkting till blomkål. Stjälken, som kan variera i höjd från 30 till 60 cm, bildar många blomställningar med små, mörkgröna knoppar. De konsumeras innan de blommar och blir gula.

Före 1500-talet var den inte särskilt känd utanför Italien, men i samband med upptäckterna blev den populär i hela Europa. Den kallades ”italiensk sparris” och serverades som tillbehör till kött, fisk och fjäderfä.

Den har nyligen börjat odlas i Sverige, men antalet broccoliätare ökar. Många människor lockas inte av smaken av kål, utan av dess hälsofördelar.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Broccoli består till 89 % av vatten och har ett näringsvärde på 34 kcal/100 g:

1. 6,64 g kolhydrater (varav 3,3 g kostfiber);

2. 2,82 g protein;

3. 0,64 gram fett.

Broccoli är ledande bland kålsorter när det gäller protein och kostfiber (fiber och pektin). Dessutom har den en rik sammansättning av vitaminer och mineraler: 100 gram täcker kroppens dagliga behov av askorbinsyra, K-vitamin – med 85 %. Dessa vitaminer är nödvändiga för normal blodbildning och för att bindväv och benvävnad ska fungera.

Broccoli innehåller organiska syror, fytosteroler och de värdefulla karotenoiderna lutein och zeaxantin som är bra för ögonen (23,5 % av det rekommenderade dagliga intaget).

Den innehåller också:

1. B-vitaminer;

2. E-vitamin;

3. metylmetioninsulfonium;

4. Bor;

5. kisel;

6. kalium;

7. svavel;

8. jod;

9. fosfor.

Broccoli innehåller den kemiska föreningen glukosinolater, som omvandlas av kroppen till isotiocyanater (indol-3-karbinol och sulforafan), ämnen med kraftfulla effekter mot cancer.

Broccoli-extrakt används i läkemedel och kosttillskott för behandling och förebyggande av cancer.

Fördelar och nackdelar med broccoli

Broccoli är en källa till ämnen som har antioxidativa, cancerbekämpande, koleretiska och antiinflammatoriska egenskaper. Innehållet av C-vitamin, sulforafan och indoler ger en kraftfull effekt mot cancer om grönsakerna äts regelbundet.

Forskning har visat att indoler i broccoli minskar tillväxten av östrogenberoende maligniteter. Kvinnor, vars östrogener bryts ner snabbt i kroppen, är mindre benägna att drabbas av bröstcancer och livmodercancer.

Tack vare sina positiva egenskaper förhindrar broccoli förekomsten av cancer som utvecklas från kroniska inflammatoriska processer. Det hjälper till att bota urinblåsecancer, prostatacancer, kolorektal cancer.

Broccolis farmakologiska effekter är inte begränsade till cancerbekämpning. Tack vare sin rika sammansättning har grönsaken en positiv effekt på hela kroppen:

1. normaliserar matsmältningssystemet;

2. Förebygger gastrit och magsår, enterit och kolit;

3. normaliserar blodsockernivån;

4. renar kroppen;

5. stärker ben och tänder;

6. Tar ut salter ur kroppen;

7. Stärker nervsystemet;

8. Sänker kolesterolnivåerna;

9. förbättrar synen;

10. Hjälper till att förhindra viktökning;

11. Förbättrar mastit.

Broccoliextrakt ligger till grund för tillverkning av läkemedel för komplex behandling av mastit: Indole Forte, Mastofit, Indinol.

Trots broccolis hälsofördelar kan den vara skadlig för kroppen. Begränsa kålen mot följande sjukdomar och tillstånd:

Ökad syrahalt i magsäcken och tillhörande gastrit, magsår och sår i magsäcken och tolvfingertarmen (broccoli stimulerar utsöndringen av saltsyra och kan förvärra situationen ytterligare);

Trombos och tendens till blodförtjockning (på grund av höga halter av vitamin K och C, som påverkar blodets viskositet).

Broccoli orsakar ibland allergiska reaktioner i form av hudutslag eller allvarliga matsmältningsstörningar på grund av individuell intolerans.

Jämförelsetabell över grönsaker efter vitamin- och mineralinnehåll

Likheter och skillnader

Broccoli och blomkål tillhör samma familj, korsblommiga familjen, och är ”nära släktingar”. Det är inte konstigt att de liknar varandra. Men det finns betydande skillnader mellan de två grönsaksgrödorna.

Likheter

Har liknande vitamininnehåll och kostegenskaper.

Dessa grönsaker innehåller betydligt mer C-vitamin och protein än andra kålväxter.

Rik på B-vitaminer, betakaroten, metylmethiosulfonium, som skyddar matsmältningssystemet från utveckling av inflammatoriska sjukdomar.

De innehåller ett särskilt ämne – glukosinolater – som förhindrar skapandet och tillväxten av cancerceller i kroppens vävnader.

De har ett högt mineralinnehåll av bor, kisel, kalium, fosfor, svavel och järn.

Både blomkål och broccoli innehåller fibrer, men mindre än vitkål. De irriterar inte magsäcken och är lätta att smälta. I kokt form tillåten och rekommenderad för kosten vid pankreatit, kolecystit, gastrit (med nedsatt funktion), magsår och sår i tolvfingertarmen.

Båda typerna av kål har en hög smakkvalitet.

Blomställningarna (huvudena) äts, inte bladen.

Låg kalorihalt, lågt glykemiskt index (15 std).), vilket är anledningen till att de av näringsforskare anses vara en idealisk viktminskningsprodukt.

Både broccoli och blomkål innehåller ingredienser som hjälper till att motverka viktminskning:

1. Vinsyra – stör ämnesomsättningen i kroppen, förhindrar omvandlingen av överflödiga kolhydrater till fettdepåer;

2. glukoraphanin – stabiliserar blodsockernivån, ökar motståndskraften mot glukos och hjälper till att kontrollera aptiten;

3. Kostfibrer och enzymer förbättrar bukspottkörtelns funktion och matsmältningssystemet i allmänhet

4. Sulforafan – förstör bakterier i tarmarna, vars gifter bidrar till övervikt.

Det rika biokemiska innehållet, kostegenskaperna och smaken gör broccoli och blomkål till unika livsmedel. De kan ätas i terapeutiska och profylaktiska syften – dessa grönsaker skyddar mot många sjukdomar: cancer, åderförkalkning, magsår, fetma, diabetes.

Skillnader

Även om dessa kålsorter tillhör samma familj skiljer de sig från varandra på flera sätt:

1. Utseende: Broccoli är grön i färgen, blomkål är gräddvit i färgen (endast vissa sorter är verkligen ”färgade”), medan blomställningarna är mindre och inte lika täta;

2. Vitamin- och mineralinnehåll: Broccoli är något nyttigare, även om den innehåller mer folsyra och bor än blomkål;

3. Smak: Blomkål har en mildare smak, medan broccoli har en lätt kryddig och örtig smak;

4. När det gäller proteininnehållet: broccoli har mer protein;

5. Ursprungshistoria: blomkålen uppträdde tidigare och spreds över ett större område i världen;

6. När det gäller odlingsförhållanden: blomkål kräver bra ljus och en temperatur på 15-18 grader

   0C och bördig jord, men broccoli växer snabbare i fuktigt, svalt väder vid 18-23 °C 0C och kräver frekvent vattning;

7. Mognad: Broccoli kräver mindre tid att växa – 1-1,5 månader från den dag då plantorna planteras till att de producerar mogna huvuden, medan blomkål kräver minst 3 månader.

8. Cancerbekämpande egenskaper: Broccoli sägs vara den mest effektiva och fördelaktiga grönsaken för att förebygga cancer.

Broccoli och blomkål är således olika grönsaksgrödor som har sina egna egenskaper och som skiljer sig från varandra på många sätt.

Expertutlåtande

Broccoli och blomkål är två läckra och hälsosamma representanter för korsblommiga växter. Tack vare sitt rika biokemiska innehåll skyddar båda typerna av vegetabiliska grödor kroppen mot många sjukdomar, inklusive cancer, om de äts regelbundet. Men dess egenskaper mot cancer är ännu starkare: dess extrakt används för att framställa en mängd olika läkemedel och kosttillskott.

När det gäller smak är det mer en fråga om smak: vissa människor föredrar broccoli, medan andra föredrar blomkål.

Vi rekommenderar att du inkluderar båda i din kost – tillsammans gör de dubbelt gott för din kropp.