Jämförelse mellan bet- och rörsocker | Viktiga skillnader

Socker när det doseras i maten hjälper kroppen att upprätthålla en optimal energibalans, eftersom det faktiskt består av glukos, som vår kropp behöver för att kontrollera cellfunktioner i hjärnan. De två sockerarter som innehåller mest glukos är rörsocker och betesocker. Finns det någon skillnad mellan de två och vilken är hälsosammare?? Svaren på dessa frågor har sökts av våra experter.

Produktfunktioner

Sockerbetor, en växt som endast odlas i tempererade klimat, används för produktion av betesocker. Detta beror på att grödan behöver mycket fukt. Sockerbetor är en ettårig gröda, så den måste planteras varje år. Skörden av mogna frukter sker vanligtvis i slutet av hösten eller när vintern börjar komma.

Produkten rengörs från eventuella jordrester, höljet avlägsnas och rengörs sedan noggrant, och slutligen utvinns råsockret genom pressning. Resultatet av denna enkla process är en juice som filtreras och sedan torkas, vilket resulterar i söta kristaller som är fullt ätbara. Detta är socker från sockerbetor.

Sockerrör är en klassiker i de flesta tropiska länder. Plantering och skörd är betydligt enklare än för sockerbetor. Denna växt kan ge mer än ett år utan att behöva planteras ytterligare. Råvaran samlas in genom att man skär av sockerrörsstjälkarna som sedan krossas i en fabrik för att separera saften från sockerrörsmassan. Den filtreras, värms upp och bildar kristaller.

ETT VARNINGENS ORD. När det gäller raffinerat socker, bet- eller rörsocker, är det rent och vitt så långt det är möjligt. Smaken av renat betesocker och rörsocker är identisk. I detta fall är det endast möjligt att bestämma det ursprungliga råmaterialet under laboratorieförhållanden. När man jämför betesocker och rörsocker är det därför endast lämpligt att ta hänsyn till den oraffinerade produkten.

Jämförande egenskaper

När våra experter jämförde två till synes identiska produkter fann de ett antal betydande skillnader och sammanställde dem i en tabell.

Hur du väljer rätt socker?

För att kunna njuta av smaken av kvalitetssocker måste det väljas på rätt sätt till att börja med. Urvalet är särskilt viktigt när det gäller rörsocker, eftersom det är vanligt att färgat betesocker förklädd till rörsocker. När du bestämmer dig för att köpa en oraffinerad produkt finns det alltså några enkla saker att tänka på:

1. Var uppmärksam på produktens namn på förpackningen: ”brun”, ”gyllene” och andra är olämpliga – det ska vara ”oraffinerad”;

2. På förpackningen bör det också anges vilken sort rörsocker som används – demerera (stora kristaller med gyllene färg), turbinado (delvis raffinerat socker i en turbin, bestående av gulaktiga kristaller), muscovado (stora, mörkbruna kristaller), ”black Barbados” (nästan svart i färgen, klibbig konsistens);

3. Förekomsten av en ovanlig smak – exotisk sockerrörsjuice;

4. Kristallerna är inte homogena i sin struktur – kristaller av samma storlek tyder på att det finns bearbetning;

5. Produkten får inte vara lättflytande – om den innehåller melass är detta uteslutet – en oraffinerad kvalitetsprodukt är lätt fuktig och klibbig.

Det är värt att notera att rörsocker är mycket dyrare än betesocker, vilket (förvånansvärt nog) inte beror på den mer komplicerade produktionsmetoden. Tydligen är det en hälsosam livsstil som spelar in, och rörsocker nämns ofta som ett värdefullt näringsämne. Det är sant, men för att få i sig en betydande mängd näringsämnen måste du äta en betydande mängd av dem.

När man väljer en raffinerad produkt är det bättre att välja den förpackade varianten under industriella förhållanden: detta ger åtminstone en viss garanti för att tekniken för rening av den primära råvaran har iakttagits.

ATT VÄLJA. Om du vill köpa malet betesocker, florsocker, är det bättre att ge upp idén och göra det själv. Industriellt kaffepulver innehåller alltid ingredienser som förhindrar klumpning, utan vilka det helt enkelt skulle bli klumpigt: magnesiumkarbonat, kalciumsilikat, stärkelse, kiseldioxid osv.