Osyrat bröd: fördelar och nackdelar

I alla affärer kan du hitta jästfritt bröd i olika varianter. Det har stora fördelar jämfört med klassiskt bröd, men det kan också ha vissa negativa effekter. Låt oss titta på funktionerna i denna produkt.

Vad är jästfritt bröd??

Denna typ av bröd kallas så för att det inte använder jäst, surdeg eller surdeg. Produkten används i många länder runt om i världen och bakas vanligen i scones i följande formar:

1. Lavash – görs bara med vatten, salt och mjöl. Tandoor används för soppan.

2. Matzo, ett israeliskt bröd, tillverkas enbart av vatten och mjöl. Inget salt tillsatt.

3. Focaccia – Italienska köket, extra olivolja tillsätts till brödet och produkten strös rikligt med örter på toppen. Detta är grunden för pizza.

4. Tortilla är ett mexikanskt plattbröd av vetemjöl eller majsmjöl som fylls med vatten, salt och margarin. Runda plattbröd som tillagas i en torr stekpanna. Kan ätas ensam eller i kombination med andra tillbehör.

5. Chapati är ett indiskt bröd som är en viktig del av kosten för människor i alla samhällsklasser. Varmt serverad fungerar den inte bara som en måltid utan även som en aptitretare. Den rullas ihop för att servera soppor och andra flytande livsmedel. Den gräddas först i en kastrull och sedan på elden.

Alla typer av bröd som är märkta med ”jästfritt” i våra butiker är relativt. Det skulle vara mer korrekt att säga en produkt på naturlig surdeg. När det gäller jästblandningen uppstår bubblor som hjälper till att hålla degen mjuk genom att förändra dess struktur. Om ingen jäst används kommer degen inte att stiga, den blir tät och svår att baka. Det är inte många som tycker om dessa produkter, och därför använder tillverkarna surdegssyra i sina produkter.

uppmärksamhet! Surdeg är en halvfabrikat som tillverkas med nyttiga bakterier och jäsning av blandningen. Den finns i flera olika varianter.

Bröd utan skorpa tillverkas enligt GOST och liknar jästbröd. Frön, korn och kryddor används för att förbättra smaken.

Fördelarna med jästfritt bröd

Butik med surdeg gjord av naturliga ingredienser. Fyllda med fullkornsmjöl som innehåller bland annat B-vitaminer, PP och fibrer. Allt detta visar på produktens fördelar:

1. Lätt och snabb att smälta.

2. Förbättrar ämnesomsättningen, gastrointestinal funktion.

3. Läkare rekommenderar personer med gastrointestinala patologier att äta jästfritt bröd, och nutritionister rekommenderar att lägga till det i kosten för dem som har viktproblem.

4. Produktens hållbarhet är något längre än för traditionellt bröd, vilket beror på att bakterierna i blandningen utesluter mögel och andra patogener.

Bröd, liksom andra livsmedel, kan påverka människors allmänna hälsa. Om produkten är av dålig kvalitet eller om den inte är korrekt beredd kan den orsaka illamående och magbesvär. Om sådant bröd dricks regelbundet kan kroniska sjukdomar utvecklas.

Nackdelarna med jästfritt bröd

Alla nackdelar med den beskrivna produkten är relaterade till kommersiell verksamhet, eftersom dess popularitet inte är särskilt stor i industriell skala. De största nackdelarna:

1. Komplicerad förberedelseprocess som tar mer tid och ansträngning.

2. Smaken och doften skiljer sig från klassiska bakverk.

3. Degen har en grov och styv konsistens.

Riktigt bröd utan jäst, gjort av mjöl och deg, är en sällsynthet i affärerna. Oftast använder producenterna vild jäst i form av humle. En sådan surdegsstart är naturlig men skiljer sig knappast från den vanliga jästen. För att vara säker på produktens kvalitet är det bäst att göra den själv.

Recept för jästfritt bröd hemma

Det tar 4-5 dagar att göra en surdegsstart. En skål av glas eller emalj, en kastrull med lock, lämpar sig bäst för detta. Använd vanligt kranvatten; kokt eller buteljerat vatten är olämpligt. Den filtrerade versionen är optimal. Mjölet kan väljas efter eget tycke och smak, men det är bra att använda rågmjöl som endast mals grovt.

Rör 100 g mjöl i 150 ml vatten, låt den homogena massan stå i rumstemperatur i en dag och täck den med en handduk. Efter en dag tillsätt 50 ml vatten och 50 g mjöl, rör om igen och låt stå i 24 timmar. Upprepa algoritmen för de två följande dagarna. Tillsätt igen dag 5, men i slutet av dagen kan massan användas för bakning. Cirka 100 ml av surdegssockret ska hällas ut i en separat behållare före den första tillagningen, så att det kan användas i framtiden utan att vänta 5 dagar.

Ett recept med vildjäst och humlekottar fungerar bra. Det behövs 250 g surdeg, som ska hällas i 0,5 l vatten. Koka blandningen i 30 minuter på låg värme och låt den stå i 8 timmar. Sila vätskan och tillsätt 130 g fullkornsmjöl och 1 msk. . honung. Efter att ha rört om innehållet täcker du behållaren och låter den stå på en varm plats i ett dygn. Efter en dag kommer blandningen att fördubblas i storlek och medan den håller sin form måste du förbereda surdegen. För det behövs:

1. Mjölk eller vatten – 1 msk.

2. Socker – 30 g.

3. Surdeg – 10 msk. .

Blanda ingredienserna, tillsätt mjölet och gör det till gräddfilens konsistens. Täck skålen med en duk i 2 timmar. Surdegen kan saltas och knådas med tillsats av mjöl. Grädda brödet i 40-45 minuter i 200 grader.

Mjölfritt bröd liknar klassiskt bröd, men är mer användbart. Det viktigaste värdet är att det inte finns någon jäst inuti, även om tillverkarna tillverkar produkten på surdeg. Dess användbarhet bestäms av det faktum att spannmål, kli och andra ingredienser läggs till produkten för att öka dess värde. Denna produkt uppskattas för sitt fiberinnehåll som förbättrar mag-tarmkanalens funktion. Dess kärnor är rika på mineraler och vitaminer.