När och hur man skördar kål för vintern

Använd en sent mognande kålsort för lång lagring under vintern. Om du följer reglerna för att skörda och förvara kålhuvudena får du vitaminer och fibrer hela vintern.

När ska du lägga undan kålen för vintern?

I oktober skördar du kålen för medellånga, sent mognande och hybridsorter, som är lämpliga för långvarig lagring.

De medelmogna och tidiga sorterna bör skördas under andra hälften av september. Vissa föredrar att skörda redan i slutet av juni eller juli. Du får inte låta dem ligga för länge, annars spricker de och ruttnar. När huvudet är fast och välformat kan grönsakerna skördas. Hållbarheten för sådan kål är upp till en månad, så den bör användas först. Om den förvaras till våren blir den bara dålig och olämplig för matlagning.

Kål är en tålig grönsak, men frostrisken bör vara minimal. Om du skördar kålen vid temperaturer under -6 °C har den sämre hållbarhet. Om grönsakerna är lite frusna är det lämpligt att vänta tills kålen har tinat upp vid roten. Samtidigt bör du inte förvara kålen vid temperaturer över 7-8 °C.

Den optimala tiden för att skörda kål är när nattemperaturen ligger runt noll och temperaturen stiger till 8-10 °C under dagen – men inte mer.

Du kan se hur mogen en kål är genom att titta på den. Om de nedre bladen blir gulaktiga och groddarna hårdnar och inte växer längre kan du börja skörda dem.

Hur man tar bort kålen från trädgården

Genom att skörda kålen på rätt sätt får den maximal hållbarhet. En sval och torr höstdag är en bra tidpunkt för att skörda dem. Du kan också skörda dem i lätt regn, men då måste de torkas ordentligt innan de tas till källaren. Värme är inte lämplig för skörd: i detta fall kommer sent mognande sorter att ruttna och vissna snabbare.

Använd inte yxor, spadar eller knivar. Skörda kålen för hand för att bevara kärnans integritet. Om den är skadad är lagringstiden kortare, eftersom svampen förökar sig på kålen.

Här i det fria måste du sortera groddarna. Om huvudena spricker bör de användas i matlagning omedelbart. De bör inte slängas, eftersom de är lämpliga för att göra sallader och borscht.

Stora, fasta gafflar utan fläckar eller prickar lämpar sig för långtidsförvaring.

Skala dem inte ner till de vita bladen. Om den har 2-3 täckblad är kålen bättre skyddad från yttre påverkan. Gaffeln bör vara cirka 2-3 cm lång – detta förhindrar att skadliga mikroorganismer tränger in i grönsakerna.

Förberedelser för lagring

Kålen bör lagras inomhus omedelbart. Om någon av frukterna är angripna av bakterier ska de kasseras.

Lämpliga förhållanden för lagring av kål:

1. Temperatur – 1-2 °C
2. Luftfuktighet – 80-85 %.

Förvara kålen helst i ett mörkt rum, till exempel i källaren. 3-4 gafflar kan dock också förvaras i kylskåpet genom att varje grodd lindas in i tidningspapper och sedan i en plastpåse. Tidningen blir blöt efter ett tag, så byt den regelbundet.

Om rummet utsätts för ljus kan tillväxtpunkterna bli aktiva och kålen börjar gro och grodda.

Traditionella sätt att konservera kålen

Det finns 4 sätt att förvara kålen på, som ofta används av trädgårdsmästare:

1. I trådlådor. Dessa behållare låter grönsakerna andas. Groddarna ska placeras upp och ner med kornets toppar inåtvända.
2. Pyramidformad. Groddarna ska placeras på en bädd av grankvistar, vass eller halm (bädden måste vara tunn). Det första lagret kål läggs ut med gafflarna uppåt och det efterföljande lagret med gafflarna nedåt, vilket ger fyra gafflar i botten och en i toppen.
3. I lera. Blanda leran med lite vatten tills den får en sur krämig konsistens. Snör kålen och lägg den i leran, torka den sedan och häng den i taket i källaren.
4. Omvänt. Kålen måste ha rötter. Knyt kålgroddarna i par och häng upp dem på en tvärstång så att de inte rör varandra.

Vissa människor förvarar kål i diken: De gräver ett upphöjt dike som är lika brett och djupt som ett kålhuvud och lika långt som tio kålhuvuden. Lägg kålen med kärnan uppåt och vik de yttre bladen nedåt. Kålen täcks sedan med jord, och så snart det blir frost ska bäddarna täckas med torv, halm eller löv. Denna variant är lämplig för dem som inte har en källare.

För att förhindra rötaDu kan strö kålhuvuden med krita eller kaustisk kalk (2-3 kg av produkten per 100 kg grönsaker).

I vissa regioner i Sverige används extrema metoder för att förvara kål:

1. Invånare i Uralbyar förvarar kålhuvuden under ett tjockt lager snö utan att ta bort dem. När kålen behövs grävs den helt enkelt upp och används. Smaken av grönsakerna blir inte alls förstörd.
2. Ibland lämnas groddarna i ett obehandlat rum, t.ex. en veranda. Frysta kålgafflar fryser in och kan användas för att göra kålrullar – fyll dem bara med fyllning när de tinats upp. Men om grönsakerna tinas upp tidigare kan de inte längre användas i matlagning, du måste kasta allting.

Kontrollera förvaringsförhållandena för kålen

Kontrollera grönsakernas skick från tid till annan. Du måste kasta en grodd om bladen har blivit gula och torra, med svarta ådror. Dessa kålar är känsliga för kärlbakterier – sjukdomen överförs snabbt till närliggande groddar.

Om kålen visar tecken på gråmögel, ventilera rummet ordentligt. Lägre temperatur och luftfuktighet förhindrar att bakterierna förökar sig.

När du förvarar grönsakerna i källaren eller bodega ska du se till att kålen inte kommer i kontakt med jorden. Annars ökar risken för mögel och röta.

Vad ska du göra om du upptäcker en böld på tomten?

Kålbrand – en utbredd svampsjukdom som gör att kålen blir gul, vissnar och får en hämmad tillväxt. Om man hittar en kålgrodd måste den avlägsnas omedelbart, annars kan hela skörden äventyras.

Ta bort sjuka grönsaker från bädden, torka dem och bränn dem sedan på en metallskiva. Bestryk kålen med bensin innan du bränner den. Det är viktigt att elden är ljus och rökfri, eftersom svampcystorna kan spridas med röken. Och för att undvika att infektionen sprids i trädgården på skorna bör du använda separata skor för att gå i ett infekterat område.

Om ett kålskott är infekterat med det räcker det att förstöra det, ta bort lite jord från hålen där groddarna växer och fukta jorden med en lösning av manganlösning.

Växter som är resistenta mot svampinfektion och som också dödar patogenerna, t.ex. potatis, vitlök, lök, rödbetor och spenat, kan planteras i de angripna områdena. Svampsporerna försvinner inom 2-3 år.