Hur man förvarar surkål

Många gör surkålsinläggningar på hösten, och den mest populära förvaringsbehållaren är en 3-litersburk. Om processen hanteras korrekt kommer den att vara färsk, hälsosam och välsmakande under lång tid, upp till 8 månader. Ett skafferi kan användas för förvaring i hemmet, men det finns många funktioner som måste förutses i förväg.

Temperaturreglering

Den bästa temperaturen för surkål är mellan 0 och +4 grader, avvikelser på upp till 2 grader i alla riktningar påverkar inte lagringstiden och smaken. Frekventa temperatursvängningar kan vara skadliga för kvaliteten, så man måste se till att produkten hålls i stabila förhållanden.

Jäsningen börjar snabbast vid en temperatur på +7 grader, så produkten börjar förstöras efter bara 3 dagar. Vid frosttemperaturer på -3 grader och lägre bildas isskorpor på grönsakerna om det inte finns någon ytterligare isolering. Så snart frosten kommer och odlaren misslyckas med att hålla temperaturen, fryser burkarna och kålen blir dålig.

Grunderna för lagring av surkål

Kålen måste anskaffas på hösten. För att göra en kvalitetsprodukt ska du endast använda friska och täta gafflar som inte har några symptom på sjukdom, röta eller andra problem. Unga kålblad får inte bevaras.

Behållaren måste förberedas noggrant och det är bäst att använda en stor behållare. Om produkten planeras att placeras i ett kylskåp bör 3 liters burkar förberedas, 2 liters burkar är tillåtna. I källaren är det bäst att använda en 5-litersflaska.

Varning! Eventuella skador på behållaren kan orsaka negativa effekter under lagring, och den ska kasseras.

Fördelarna med glasburkar för förvaring av surkål

1. Ett stort antal storlekar för alla produktvolymer.

2. Enkel bearbetning och låg kostnad.

3. Burkarna kan användas flera gånger.

4. Glas släpper inte ut några skadliga ämnen.

Den största nackdelen är att det finns en möjlighet att solljuset kommer in, så du bör förvara gurkorna på mörka ställen.

Burkarna bör behandlas innan de fylls. Det finns flera alternativ för detta:

1. Använd varmt vatten och bakpulver.

2. Ångsterilisera burkarna genom att placera dem på kanten av en vattenkokare eller på specialutrustning.

3. Fyll burkarna med kokande vatten.

4. Stek i ugnen i en halvtimme.

Den kål som ska spinnas ska ligga under lackerade lock med en lack som är motståndskraftig mot syror. Detta förhindrar att farliga ämnen tränger in under lagring. Du kan använda kapronlock, men de måste kokas och tvättas i vatten med bakpulver.

De viktigaste alternativen för förvaring i hemmet

Om du använder burkar för surkål kan du förvara dem praktiskt taget var som helst i temperaturförhållanden. Grundläggande alternativ:

1. Idealiska förhållanden för förvaring i kylskåpet utan att förstöra något. Produkten kommer alltid att vara tillgänglig, burkarna kan staplas i grönsaksfacket eller på andra hyllor som är lämpliga i höjdled. Det skulle dock vara problematiskt att lagra mycket.

2. Det är inget dåligt alternativ på en täckt loggia eller balkong, men om det är sträng frost utomhus måste behållarna täckas och placeras högt upp på bord, stolar eller hyllor. Håll UV-strålarna borta från vägen.

3. Ett skafferi är lämpligt om temperaturen där är högst +4 grader. Till exempel om den placeras på en ouppvärmd plats.

4. Källare – vanligare i privata bostäder. Krukorna bör placeras på ställen med ytterligare folie eller tidningspapper för att skydda dem från solen.

Det är viktigt att fylla på saltlake i gurkorna. De kala delarna av kålen blir snabbt dåliga. Du kan se om en kål är rutten genom att det finns mögel. Om du bara lägger lite saltlake i burken, tillsätt oljan direkt i saltlaken.

Hållbarhet av surkål

Bevaringen av pickles beror direkt på förvaringsförhållandena – temperaturregimen:

1. I ett kylskåp eller en källare i en hermetiskt försluten behållare håller kålen i sex månader, men högst åtta månader.

2. Fryst surkål är ätbar i upp till 1 år.

3. Om produkten jäses omedelbart, utan lagring, är hållbarheten endast 2-3 dagar.

4. Vid +10 grader kan kålen ätas i upp till 2 veckor.

Det är inte alltid möjligt att äta 3 liter surkål på kort tid. Rester kan läggas i påsar och frysas in. Det kommer att vara praktiskt senare; färdigförpackade förpackningar lämpar sig för gryta eller för att tillaga första och andra rätter.

Viktiga förvaringstips

Det är inte svårt att konservera surkål hemma genom att följa rekommendationerna ovan. Det finns dock några tips för att förlänga dess färskhet och hållbarhet:

1. Burkar som ska stå på loggier med saltlake behöver inte täckas med metalllock. Vid frysning finns det risk för att glaset spricker. Det är bäst att använda kapronlock för att förhindra att burken spricker.

2. När produkten är fryst får den inte tinas upp under vatten eller på annat sätt, utan endast inomhus i naturen.

3. Se till att locket är ordentligt stängt så att surkålen inte kommer i kontakt med syre.

4. Socker, korn eller senapspulver samt tranbär, tranbär och tranbär kan ge ytterligare skydd mot fördärv. Sådana tillsatser bör placeras direkt i behållaren i en liten vävad påse.

Surkål är inte bara gott, utan också unikt och erbjuder en mängd hälsofördelar. Snacket kan placeras nästan var som helst i hemmet eller i lägenheten. Rätt tillvägagångssätt, kontroll av temperaturen, hjälper till att bevara produkterna tills värmen kommer.