Jämförelse av socker och sötningsmedel | För- och nackdelar

Nästan alla livsmedel innehåller socker. Den tillsätts i bakverk, konserver, marinader, såser, korvar och mycket, mycket mer. Du kan till och med hitta glukos i rätter som inte borde innehålla det. Socker är helt enkelt en smakförstärkare, konserveringsmedel och livsmedelstillsats.

Naturligtvis kan den moderna människan bli besvärad av så mycket socker överallt. Det enda som återstår är att kontrollera konsumtionen även i hemköket – eller att byta till sötningsmedel. Fruktos, stevia, aspartam, xylitol – den goda nyheten är att det finns gott om dem

Det är oklart vad som är bäst – socker eller sötningsmedel – och vilka för- och nackdelar varje produkt har. Låt oss gå in på kolhydraternas komplexitet i denna berättelse.

Fördelar och nackdelar med socker

Det vi kallar socker är ren glukos. Och det är i sin tur en ren kolhydrat.

Kolhydrater är kroppens viktigaste energikälla. I den metaboliska cykeln bryts de ner till andra nyttiga ämnen och föreningar. Och resultaten av omvandlingen används i alla kroppssystem, från cirkulationssystemet till nervsystemet. Glukos är viktigt för muskelfunktionen, överföringen av signaler i nervsystemet, näring till inre organ och en mängd andra livsviktiga behov.

När det gäller ämnesomsättningen är det naturligtvis viktigt att upprätthålla en balans. Och för att konsumera kolhydrater krävs ett mycket ansvarsfullt tillvägagångssätt. I ämnesomsättningen bryts glukos ner till glykogen, som i sin tur omvandlas till fett.

Överdriven användning av socker och sockerhaltiga livsmedel leder alltså till fetma. Om du inte ”bränner bort” överflödiga kolhydrater genom ökad fysisk aktivitet.

I allmänhet är fördelarna med socker följande:

1. Energigivning av kroppen. Detta används i sin tur för att driva alla system, vävnader, organ och celler i kroppen;
2. Hög nedbrytningshastighet. Glukos från socker smälts och metaboliseras extremt snabbt, så att kroppen får den energi den behöver nästan omedelbart efter att ha ätit;
3. Avgörande för cirkulationen i hjärnan och ryggmärgen. Du kan inte få ett bra blodflöde till hjärnvävnaden utan socker. Även avsaknad eller brist kan leda till sklerotiska förändringar;
4. Minska risken för artrit. Studier visar att personer som äter sötsaker i normala eller ökade mängder har en minskad risk att utveckla eller utveckla artrit.

Men om socker var så användbart skulle det inte kallas ”den vita döden”. Socker har följande skadeverkningar:

1. Ökar risken för fetma. För högt blodsocker i avsaknad av motion leder till att det lagras som fett. Personer som konsumerar stora mängder glukos har en ökad risk för fetma;
2. Ökad belastning på bukspottkörteln. Det är detta inre organ som deltar i sockeromsättningen. Olämplig konsumtion ökar risken för sjukdomar;
3. Skador på dina tänder. Socker orsakar karies, även om det är indirekt. Bakterierna i plack bryter ner kolhydrater och ökar syranivån i munnen. Och det förstör aktivt emaljen.

Sockerets skadeverkningar syns alltså tydligast när det konsumeras på ett olämpligt sätt. Men det betyder inte att du måste kasta allting och gå till affären för att köpa kakor. Som nämnts ovan finns socker numera i nästan alla livsmedel.

Detta beror på de två viktigaste egenskaperna hos socker som kulinarisk produkt:

1. smakförstärkare. Socker är ett naturligt alternativ till mononatriumglutamat, även om det inte är lika effektivt. Den förstärker smaken av ingredienserna och gör dem rikare;
2. Konserveringsmedel. Även om socker är en föda för vissa bakterier är det till och med giftigt för andra. Det kan därför väl användas som konserveringsmedel. Socker tillsätts i marinader, saltlake och naturligtvis i sylt och marmelad – det bidrar till att förlänga produktens hållbarhet.

Därför är det mycket svårt att helt undvika socker i hemmets kök. Måltiderna kommer antingen inte att smaka tillräckligt bra eller vara lättförstörbara, eller både och.

Det är därför bättre att inte helt avstå från socker, utan att kontrollera intaget. Ha det på borden, men det är mycket sällan som de konsumeras.

Så, för att sammanfatta.

Fördelar

• Livsviktigt för kroppen eftersom det är en energikälla;
• Har effekten av en smakförstärkare och ett konserveringsmedel;
• Minskar risken för artrit.

Nackdelar

• När det konsumeras i överskott orsakar det en risk för fetma eller övervikt;
• Det spelar en roll i utvecklingen av karies.

Men den största nackdelen med socker är naturligtvis att det är allestädes närvarande. Nästan alla produkter som köps i butiken innehåller det. Därför är det viktigt att kontrollera intaget genom att ersätta det med någon form av kolhydrat.

Fördelar och nackdelar med sötningsmedel

Sockersubstitut skiljer sig från socker genom sin kemiska sammansättning. De består av olika komplexa föreningar som fruktos eller steviosid, men i kroppen metaboliseras inte dessa ämnen längs glukoskedjan. Därför har de en något annorlunda effekt på kroppen.

Olika metaboliska vägar leder till två viktiga konsekvenser:

1. Du får inte en omedelbar energikick. Steviosider, aspartam, fruktos och andra sötningsmedel metaboliseras långsamt och fungerar som en ”långsiktig” energikälla. Och de är naturligtvis värdelösa vid hypoglykemiska kriser;
2. Även om de konsumeras i överskott ”omvandlas” de inte till fett. Och detta är en ganska användbar egenskap hos sötningsmedel. De kan användas för att banta under fettförbränningsfasen eftersom kroppen då förbrukar lagrade kolhydrater och glykogen.

I allmänhet är alla sötningsmedel en kolhydrat i olika föreningar. Steviosid, sötningsmedlet i stevia, består till exempel av en kolhydratrest och en aglykon som inte är kolhydrat. Det kan alltså användas av kroppen som energikälla, men med två saker att tänka på.

För det första,Energin blir tillgänglig i långsammare takt. Detta är mycket viktigt att tänka på när du tränar eller tränar. Tröttheten kommer snabbare, sömnighet eller andra obehagliga faktorer kommer att uppstå. Personer med instabila blodsockernivåer på grund av sjukdomar i bukspottkörteln eller medfödda ämnesomsättningsstörningar kan drabbas av hypoglykemiska kriser av varierande svårighetsgrad.

För det andra,Mängden kolhydrater som konsumeras kommer att vara lägre än mängden sötningsmedel som absorberas. I genomsnitt 85 gram kolhydrater per 100 gram sötningsmedel (inklusive stevia).

ViktigtAvlägsnar också en mycket viktig myt. Sötningsmedel har kalorier! Till och med aspartam, som påstås vara helt fritt från dem. Naturligtvis är kalorivärdet mycket lägre än för socker, men det är inte noll. Exempelvis ger 100 gram aspartam 400 kcal.

Hemligheten är att aspartam eller stevia är mycket sötare än socker. Aspartam, till exempel, är upp till 250 gånger långsammare. Det kan alltså vara mindre än socker i färdiga måltider för att få en söt smak.

Det är alltså dags att reda ut fördelarna och nackdelarna för hälsan.

Även om det finns forskning som stöder de absoluta hälsofördelarna med sötningsmedel, finns det fortfarande relativa fördelar. Dessa inkluderar:

1. Hjälp med viktminskning. Sötningsmedel kan vara användbara vid behandling av fetma eller om man bara försöker gå ner i vikt. De metaboliseras på ett annat sätt än glukos, så de leder inte till överflödigt fett. En kropp i behov av glukos tvingas bränna sina ”reserver”;
2. Hjälper till att förebygga karies. Sockersubstitut orsakar inte en sur miljö i munnen och skadar därför inte emaljens integritet (inklusive den kemiska).

Men de är ingen patentlösning. Skadan av sötningsmedel visar sig på följande sätt:

1. Risken för prediabetes. Överkonsumtion av aspartam och liknande ämnen kan i sig självt leda till utveckling av glukostolerans. Detta kan i sin tur leda till diabetes. Därför är det nödvändigt att använda sötningsmedel med försiktighet;
2. Minskad reaktionstid. Vissa substanser orsakar ”fördröjning” av de delar av hjärnan som ansvarar för fin- och stormotorik. Detta leder i sin tur till att reaktionstiden minskar, vilket kan vara farligt för förare och andra yrken som kräver snabba åtgärder;
3. Sjukanfallet börjar när hungerattackerna börjar. Om du är van vid energitillförsel från socker kan kroppen få brist på kolhydrater när du byter till sockerersättning. Och sedan kommer det att orsaka hungerattacker. Det är värt att komma ihåg att det inte går att släcka dem helt och hållet om man äter andra livsmedel;
4. Förekomst av matsmältningsproblem. Hos personer med ett känsligt matsmältningssystem kan sötningsmedel orsaka diarré eller liknande störningar. Återigen beror detta på förändringar i de lokala metaboliska processerna i tarmmikrofloran, som också behöver den vanliga glukosen.

En annan nackdel beror på en av de tidigare nackdelarna. Kroppen som är van vid glukos kan bli så sugen på den traditionella energikällan att personen spontant börjar äta för mycket godis.

Så, för att sammanfatta.

Fördelar

• Ger inte upphov till fettdepåer;
• Hjälper till att gå ner i vikt;
• Orsakar inte karies.

Nackdelar

• Är inte ett giltigt substitut för glukos;
• Kan orsaka allvarliga hälsoproblem om det konsumeras i för stora mängder;
• Ibland leder det till okontrollerat ätande och godisätande.
• Det är viktigt att konsumera sockersubstitut i doser. Prediabetes (glukostolerans) är ett extremt farligt och praktiskt taget obotligt tillstånd.

Observera också att sockerersättningsmedel inte har samma kulinariska egenskaper som socker. Det är alltså varken ett konserveringsmedel eller en smakförstärkare.

Vilket är bäst – socker eller sötningsmedel??

Låt oss jämföra de två för att avgöra vad vi ska lägga i sockerskålen på bordet.

Att överge socker till förmån för sötningsmedel under lång tid är alltså inte tillrådligt. Det senare kan användas när man går ner i vikt eller kontrollerar kolhydratintaget.

Med tanke på verkligheten i dagens värld och förekomsten av socker i nästan alla livsmedel rekommenderas följande:

1. Håll sockerkonsumtionen nere till ett minimum och låt det bara finnas i maten som du äter;
2. Ersätt socker i drycker och matlagning med ett sockerersättningsmedel.

Men när du helt och hållet slutar med socker är det bättre att först rådgöra med näringsläkare och endokrinologer, eftersom detta ämne är extremt viktigt för kroppen.