Användbara egenskaper hos socker

Socker är en kemisk förening vars huvudbeståndsdel är sackaros, en produkt av vegetabiliskt eller artificiellt ursprung, vilket inte alls påverkar dess egenskaper. Formeln C₁₂H₂₂₂₂O₁₁₁ består av kol-, syre- och väteatomer, som var för sig naturligtvis inte alls verkar söta. Liksom NaCl-salt, som kan framställas genom avdunstning från saltvatten eller i laboratoriet, är molekylerna likgiltiga för hur de framställs.

Lite intressant teori och historia

Sackaros är en disackarid som består av två monosackarider: α-glukos och β-fruktos. Det står dig fritt att vara smart och konsumera någon av monosackariderna separat eller som en förening i form av det välkända sockret. Glukos (dextros eller druvsocker) är en organisk förening som är den primära energikällan i världens levande organismer.

I dagligt tal kallas sockerhaltiga livsmedel för kolhydrater; sackaros finns i många frukter och bär, disackarider (maltos, laktos), polysackarider (glykogen, stärkelse, cellulosa). Det finns i sockerrör och sockerbetor (upp till 30 % av torrsubstansen), i växtsaft från olika växter och i frukter (melon, morot).

Bryts snabbt ner i matsmältningskanalen, absorberas i blodet och mättar hjärncellerna. Det första en svältande person vill göra är att ta en muffins eller en chokladkaka för att lugna sina darrande nerver och äta en trevlig, proteinfylld middag med en biff.

Det ljuvligt söta sockret har funnits långt före kristendomen och andra religioner, eftersom det tillverkades av sockerrörsjuice och importerades till Europa från Indien. Vi nämnde medvetet den heliga kyrkan, som tillsammans med korstågen uppmuntrade spridningen av socker på kontinenten, annars skulle vi ha fått vänta ännu längre. Produkten var så värdefull att den i vissa regioner kunde bytas ut mot värdesaker. Den industriella produktionen av socker, som inte bara är en härlig kulinarisk ingrediens utan också har utmärkta konserverande egenskaper, började på 1500-talet.

Den första ”sockerkammaren” i Sverige grundades av Peter den store i början av 1700-talet, och ett sekel senare började man producera socker från inhemska råvaror (sockerbetor). Den genomsnittliga årliga sockerförbrukningen per person i mitten av 1800-talet var 2 kg, 1920 – 18 kg, 2020 – 38 kg (i USA – 48 kg).

Mytologi om socker

Kanske har ingen produkt i världen blivit mer förföljd och ifrågasatt än det vita kristallina pulver som alla avgudar, och det är naturligtvis socker. Vanan att äta stora mängder söta produkter uppstår redan under barndomen: de är goda, mättande och ger energi.

Experter har funnit att tuggning ökar dopamin- och serotoninnivåerna, så att kroppen visar hur nöjd den är med smaken och mängden mat. När vi åldras blir tuggandet en mer tvångsmässig vana, särskilt när vi är oroliga eller irriterade, och söta livsmedel hjälper oss att kompensera för våra negativa känslor. Det uppstår ett verkligt beroende som leder till viktökning och metaboliska störningar.

Låt oss titta på de vanligaste myterna och aspekternaMarknadskriget mot socker och dess analoger.

”Snabba kolhydrater är farligare än långsamma kolhydrater. Den första gruppen omfattar monosackarider som snabbt ökar blodsockret och har ett högt glykemiskt index. Komplexa kolhydrater av det andra slaget absorberas och bryts ner långsammare, vilket gradvis ökar glukosnivåerna och ger en längre mättnadskänsla.

Monosackarider behövs i situationer där du behöver bli uppfriskad och få energi snabbt. Godis, barer, bullar och kakor är användbara för detta, men deras mängd bör begränsas. Långsamma” kolhydrater behövs för att hålla dig stark hela dagen, så det är bättre att äta dem före lunch. Sammansatta kolhydrater har mindre effekt på viktökning och finns i spannmål, stärkelserika livsmedel och pasta av durumvete. Som du kan se behövs båda, men i olika situationer.

Vi måste skapa ett kolhydratunderskott för att gå ner i vikt, bli friskare, lyckligare och rikare. Brist på sockerhaltiga livsmedel ger upphov till en kolhydratobalans och en metabolisk obalans. Protein och fett har olika funktioner i kroppen och kan inte ersätta behovet av kolhydrater, som bör utgöra cirka 50 % av det dagliga kaloriintaget (protein – 30 %, fett – 20 %).

Långvarig utarmning av kolhydrater leder till utmattning av nerver och muskler och intellektuell nedsättning. Kroppen börjar använda fett- eller till och med proteinreserver för att ersätta kolhydrater, vilket orsakar metaboliska störningar och försvårar lever och njurar. Observera det dagliga kaloriintaget av söta livsmedel för att hålla matsmältnings- och utsöndringssystemet i ordning.

Om du verkligen vill ha det kan du äta en sked socker i te eller rent te, men använd inte produkter som innehåller socker, eftersom de innehåller många tillsatser och alla slags ”kemikalier”. En varierad kost är viktig för att balansera intaget av BVW och bildandet av smaklökar. Alla har unika matvanor, vissa sötsaker som är mest tillfredsställande.

Många näringsläkare föreslår att du ändrar din kost då och då och provar nya kombinationer av livsmedel. Det hjälper att lära känna nya smaker och begränsa de stora portionerna av välkända efterrätter. Istället för en stor glass från närmaste stormarknad kan du prova en ny designerglass på ett kafé.

Undvik att äta socker frivilligtoch bara ”njuta av dem på semestern”. En kraftig begränsning leder till att kroppen blir förvirrad och sparar reserver. Minska kalorierna från kolhydrater gradvis, utan att det uppstår en ständig hungerkänsla. Plötslig sockerbrist leder till en förändring av magens surhet och orsakar nervositet och irritabilitet.

Försök att fördela ditt kolhydratintag jämnt, det är oacceptabelt att fasta varje vecka och äta ett större mellanmål på helgen. Denna regel är viktig att följa i tider av stress, ökad psykisk-emotionell ansträngning.

Bättre att använda sockerersättning – kemikalier,som ger livsmedel en söt smak och som ofta används i stället för vanligt socker. Detta beror på att de har ett lägre kalorivärde än en liknande dos granulerat socker, som behövs för att ge samma smak.

Det är ett episkt tema, och nu bevittnar vi slutstriden mellan de stridande lägren. Anhängare av syntetiska sötningsmedel bevisar att de är de som har förstått meningen med livet och råder dig att kasta bort sockerpåsen och köpa en burk aspartam. Motståndarna är övertygade om att sötningsmedel är farliga för din hälsa och mentala förmåga.

Näringsforskare menar att en liten kalorireduktion med sötningsmedel gör mer skada än nytta. xylitol och sorbitol är bland de mest populära ämnena, men okontrollerad användning leder till störningar i bukspottkörteln. Använd naturliga sockeranaloger som melass, stevia, agavesirap.

Brunt socker är viktigare än vanligt socker, är oraffinerat rörsocker som består av sackaroskristaller som är omslutna av melass och har en naturlig arom och färg. Det finns många olika sorters brunt socker, som skiljer sig från varandra genom den mängd melass som ingår.

Producenter och försäljare av brunt socker framställer det som en elitprodukt som är obeskrivligt hälsosam och ekologiskt ren gourmetprodukt. Men i verkligheten är detta imaginära fördelar, de magiska hälsoförbättrande egenskaperna hos sådant socker är grovt överdrivna.

Rått socker, som har ungefär samma kalorivärde, kan innehålla oönskade föroreningar och är inte efterfrågat i tillverkningsregionerna. Brunt socker ser fortfarande ut som malda massor; det är en mellanfraktion i framställningen av vanligt socker från sockerrör eller sockerbetor.

Det uppskattas att mer än 80 procent av det oraffinerade rörsockret i våra detaljhandelskedjor är ren profanitet, vilket är en förfalskning i form av vanligt socker som är spetsat och kristalliserat på ett speciellt sätt. Så bli inte förvånad om det bruna sockret i det kokande vattnet blir vitt och på det mest eländiga sätt förvandlas till socker, identiskt med massprodukten. Men varför bli förvånad om homeopatiska medel som innehåller 99,99 % socker säljs till ett lokomotivpris per kilo?.

Användbara egenskaper hos socker

Vissa människor vill desperat bli av med dem

Näringsforskare är arga och irriterade över sockrets frosseri när dess relativa innehåll i den dagliga kosten överstiger hälften av kalorierna när människor försöker ersätta kött och fisk med bröd och spannmål. En del människor gör det medvetet av vegetariska ideologiska skäl. Och en del av desperation, utan pengar för att få en ordentlig näring.

Om socker (kolhydrater) inte tas in alls kommer utmattning på grund av hypoglykemi att inträffa. Detta är ett patologiskt tillstånd där glukoskoncentrationen i blodet sjunker under 3,5 mmol/l, vilket leder till hypoglykemiskt syndrom.

Både överdriven fyllighet, som i vissa utvecklade länder, och undervikt, som i utvecklingsländerna, är tecken på obalans i näringstillförseln. Det är alltså dags att ”rehabilitera” denna produkt och visa på dess värde, dess användbara egenskaper.

Raffinerat socker innehåller mycket kalorier, nästan 400 kcal per 100 gram produkt. Det dagliga intaget i ren form är cirka 50 g, vilket motsvarar cirka tre matskedar. Denna mängd räcker för att tillgodose grundläggande energibehov, alla andra kolhydratkalorier kommer från andra livsmedel.

1. Socker påverkar hormonsystemet,förbättrar snabbt humöret, socker ger en känsla av lycka genom en kedja av biokemiska reaktioner med frisättning av serotonin. Faktum är att människor egentligen inte vill ta så många kaffepauser. Men det är en legitim ursäkt för att äta något sött och umgås.

2. Säkerställer normal blodsammansättning och hjärnans näring, Bristen på socker orsakar skakningar, kramper och svängningar i blodtrycket. Kronisk ”kolhydratsvält” är ett farligt tillstånd som leder till oåterkalleliga förändringar i muskler och nervvävnad.

3. Nödvändigt för en god ämnesomsättning, När det råder brist på kolhydrater börjar kroppen använda fett och även proteiner som energi, vilket orsakar allvarliga förändringar i ämnesomsättningen och påverkar lever- och njurfunktionen.

4. Kolhydrater spelar en roll i bildandet av många organiska föreningar som kroppen behöver. Tillsammans med proteiner bildar de vissa hormoner och enzymer och ingår i saliven och matsmältningssaften.

5. Kolhydrater deltar i kroppens energiomsättning, ger honom värme, inre energi för att bryta ner proteiner och fetter och eliminera avfallsprodukter. Paradoxen med den ”feta personen” är att ju mer mat han äter, desto mer energi krävs för att upprätthålla den växande massan, för att bryta ner den, absorbera den och eliminera metaboliter och så vidare i en cirkel.

6. Förbättrar de organoleptiska egenskapernaNär du lägger gurkor eller fisk i saltgurka kan du försöka lägga till en nypa socker i salladsblandningen: smaken blir klarare och fylligare.

7. Det är ett snabbt och smidigt sätt att hålla din kropp igångeller i en stressig situation. Inget upptaget projekt fungerar utan kaffe och en söt bulle.

Det finns inga giftiga eller potentiellt farliga sötsmakande livsmedel eller växter i naturen; tvärtom visar fruktens sötma på dess fördelar och mognad. Evolutionärt och civilisatoriskt är känslan av sötma förknippad med fertilitet, en belöning för hårt arbete, vilket kan vara anledningen till att uttrycket ”sweet life” myntades.

I allmänhet är måttlighet och intuitivt begränsad konsumtion huvudprinciperna för en hälsosam livsstil. Ät socker med respekt för kaloriinnehållet och du kommer att bli nöjd.