Hur man lagar potatis i lantlig stil: hemligheten med smak och crunch

Ingen snabbmat kan ersätta smaskiga skivor av potatisklyftor. Nyckeln är att tillaga dem på rätt sätt!

Vilken typ av potatis du ska välja?

Alla potatisar lämpar sig inte för skivor i lantlig stil. Du behöver frukt för att få en krispig skorpa:

1. Stärkelserika dumplings som kokar lätt. De är vita på insidan och ljusbruna på utsidan. Den höga stärkelsehalten ger en kontrast mellan den krispiga skorpan och det kokta, mjuka köttet. Du får inte sådana här smaskiga skivor av gula potatisar som är täta.

2. Avlånga, lätta att skära i bitar med en stor, plan yta – potatisen får all krispighet från skivorna. Det fungerar inte med rund potatis.

3. Fruktstorleken bör vara medelstor, så att du får välformade knyten som kokar jämnt och blir knapriga.

Tillagad till perfektion

Här är hemligheterna för att göra perfekta potatisklyftor.

Skärning

Skölj potatisen väl innan du skär den – den är den godaste delen av rätten. Det är viktigt att skivorna får en igenkännbar trekantig form med så platta snitt som möjligt.

Flera olika sätt att skära rotfrukterna:

1. Heston Blumenthals metod är att först skära potatisen på längden och sedan på längden på mitten, dvs. på tvären. Gör 4 lika stora skivor.

2. Enligt den metod som studenter vid universitetet i Essex, som har gjort en geometrisk analys av potatisen, ska rotfrukterna först skäras i två delar på längden, och sedan ska halvorna vikas ut på tvären och skäras från mitten till kanterna med en fläkt. Detta ger potatisskivorna en större yta som senare får en krispig skorpa.

Lite stärkelse med måtta

Nej, detta motsäger inte poängen om valet av potatis. Rötterna ska visserligen innehålla mycket stärkelse, men inte för mycket. Genom att ta bort en del av detta ämne kan potatisen behålla sin form under tillagningen och sänker dessutom sitt glykemiska index och kaloriinnehåll.

Det är enkelt att bli av med överflödig stärkelse – lägg de skivade rotfrukterna i en durkslag och lägg dem under rinnande vatten i 5-10 minuter. Ett annat sätt är att blötlägga skivorna i kallt rent vatten i en kastrull i samma 10 minuter och sedan skölja dem.

Matlagning

Lägg den förberedda potatisen i en kastrull med kokande vatten och låt den sjuda tills den är mjuk. Se till att vattnet täcker skivorna helt och hållet för att få en jämn tillagning. Smaka av buljongen med salt efter önskemål och smak.

Tillsätt örter och vitlök i vattnet för att smaka potatisen från insidan.

När de är färdiga kan du försiktigt sticka i bitarna med en gaffel, kniv eller tandpetare, men se till att de inte faller isär! Koktiden bör vara cirka 7-10 minuter, men värmen får inte vara för låg – ju tidigare potatisen kokar desto bättre! Därför måste värmen vara medelhög till hög.

När skivorna är kokta, lägg dem försiktigt i ett durkslag eller en ren kökshandduk – du måste torka ut bitarna. När skivorna torkar ska de bilda sprickor som senare låter oljan och kryddorna komma ut och berika rätten. Om du inte har tillgång till dem kan du skära med en kniv eller tandpetare, men var försiktig så att skivorna inte skadas!

Stekning

Nu kommer den svåra delen – att steka klyftorna. Du kan göra det på tre olika sätt. Använd vilken olja som helst för var och en av dem:

1. Solrosolja;

2. Oliv;

3. Jordnötssmör eller en kombination av båda.

I stekpannan

Det snabbaste sättet att få en perfekt skorpa på potatisklyftor. Inte den hälsosammaste =)

Värm oljan i en stekpanna. Räkna antalet potatisar så att endast ett lager skivor placeras i botten. Använd inte för mycket olja – 0,5-0,7 cm räcker. Förvärm den till kokpunkten och fördela försiktigt de krispiga potatisklyftorna på botten av pannan. Stek dem tills de är krispiga och bruna på alla sidor, vänd dem med en tång eller en spatel. Det är viktigt att se till att bitarna inte bränns! Försök att steka varje sida av triangeln.

I ugnen

Koka potatisen i ugnen på en bakplåtspappersklädd eller folieklädd plåt, eller i en bred bakplåt. Kärnan i beredningsmetoden förblir densamma: sätt en skål med ett lager olja 0,5-0,7 cm i den uppvärmda ugnen, låt den värma upp väl i 10-15 minuter, ta sedan ut den, sprid försiktigt ut de förberedda skivorna och återgå till ugnen i en timme. Det är sant att du måste ta ut potatisen var 20:e minut och vända den så att skorpan bildas jämnt på skivorna.

I multicooker

För att få en potatisbynstilskorpa i multikokaren måste du försöka, eftersom uppvärmningen i enheten inte är lika stark som på spisen eller i ugnen.

För att förbereda maträtten, häll samma mängd olja i en skål i en multicooker – 0,5-0,7 cm, värm den i läget ”bakning” eller ”multicooker” vid maximal temperatur, lägg sedan försiktigt potatisskivorna i ett enda lager. Ställ in skålen i ugnen, ställ in temperaturen på 130-140 grader i en timme. Låt locket sitta på om möjligt – detta hjälper till att steka potatisen, inte ånga den (koka den bara).

Vänd försiktigt skivorna var 15-20 minut, försök att inte bryta sönder trianglarna och håll varje skiva i oljan.

Vänta inte på en utmärkt skorpa när du lagar potatis i potatiskvarnen i multikokaren, men en liten ”solbränna” i roten kan fortfarande bli resultatet.

Kryddor

Örter och salt ger potatisen smak. Försök att inte använda kemiska aromater – med en krispig skorpa är det bättre att använda naturliga tillsatser: torkad dill, persilja, basilika, oregano, malet eller färsk krossad vitlök, örter lök – alternativen för att smaksätta maträtten är obegränsade. Om du inte har tillsatt salt, gör det gärna – helst med grovmalt havssalt.

Lägg de gyllene skivorna i en skål, strö över valfria kryddor och örter, blanda försiktigt och servera med gräddfil, svamp eller annan sås. Glöm inte att potatisen är godast när den är varm!

Snabbt recept

Medan ovanstående metoder kräver potatisens uppmärksamhet under hela tillagningstiden, kräver den här metoden nästan ingen inblandning under gräddningen. I det här fallet finns det visserligen ingen garanti för en perfekt skorpa på alla sidor, men receptet är mycket efterfrågat och älskat av många hemmafruar!

För snabb tillagning kan du använda rå potatis – men på samma sätt som du förbereder den – hacka den och ta bort stärkelsen. Men du behöver inte koka den.

Lägg de förberedda skivorna i en skål, häll ett par matskedar solrosolja eller olivolja efter din smak, salta, tillsätt kryddor och krossad vitlök, blanda allt väl. Det är viktigt att varje fasad ”badar” i olja och kryddor!

Lägg de kryddade skivorna på en bakplåt i ett enda lager och låt dem baka i den förvärmda ugnen i 170-180 grader i 20-30 minuter, vänd sedan skivorna en gång och låt dem ligga i ytterligare 15-20 minuter.

Den här metoden är också bra eftersom det inte finns några mellanliggande steg i tillagningen och kryddorna är ”inkrusade” i skorpan – de avger sin smak under gräddningsfasen. Servera också varmt – om du föredrar det, med gräddfil eller någon annan sås.