Hur man konserverar morötter och rödbetor för vintern

Morötter och betor måste hanteras med försiktighet, både vid skörd och lagring. För att förhindra att skörden förstörs och ruttnar är det viktigt att förbereda rötterna på rätt sätt och ge dem optimala förhållanden.

Hur man skördar

Skörden av morötter och betor kan hålla länge om man följer rätt skördevillkor.

Hur man skördar rödbetor

Rödbetor bör skördas före den första frosten. Beroende på region är den bästa skördetiden början eller slutet av oktober. Betor tål inte låga temperaturer, så sköt inte upp skörden för länge.

Rödbetor plockas oftast i soligt väder, men de måste torkas i skuggan. När de har torkat ordentligt är de lättare att skala av. Det sista steget är att skära av rötterna och groddarna. Låt dem inte splittra, annars ruttnar de snabbt och överlever inte vintermånaderna.

Hur man skördar morötter

Morötter är fortfarande mer utsatta för röta. Skörda morötterna före den första frosten. Slå den inte på marken – annars spricker den och du måste äta den genast.

Tvätta morötter med varmt vatten – rödbetor ska inte tvättas på detta sätt. På skördedagen ska morötterna tvättas och sedan lufttorkas och placeras i ett rum i 10 dagar med rätt förhållanden – väl ventilerad och en temperatur på upp till 14 °C.

Om morötterna skördas en regnig dag bör de läggas ut i ett jämnt lager på en bädd i garaget eller huset efter skörden. Ströet måste vara torrt och grönsakerna får inte röra vid varandra.

När morötterna har torkat ut behöver de:

1. Ta bort smuts från rotbetorna. När det gäller lerjord och torkande jordklumpar kan du lämna dem kvar.
2. Ta bort eventuella skadade rödbetor. Endast fasta, hela och friska grönsaker bör användas för längre lagring. Skadade skal öppnar dörren för skadliga mikroorganismer, som snabbt kommer att ruttna hela grödan.
3. Sortera morötterna efter storlek. Använd först små grönsaker, sedan medelstora grönsaker och slutligen stora grönsaker.
4. Använd en vass kniv för att skära av grodden 1-2 mm från roten. En del människor klipper av kålen 1-2 veckor före skörd, men detta gör morötterna svåra att skörda och förlänger sannolikt inte grönsakernas hållbarhet.

Grönsaker som på grund av skador inte lämpar sig för långtidsförvaring bör först användas i matlagningen.

Hur du bevarar din skörd

Genom att lagra skörden på rätt sätt kan du njuta av goda och hälsosamma grönsaker hela vintern.

Hur man konserverar rödbetor

Betor bör förvaras i en källare eller källare eftersom de är idealiska för lagring: temperatur upp till +2 °C och luftfuktighet upp till 90 %. Om dessa villkor inte uppfylls kommer rödbetorna att vissna, förstöras och inte överleva vintern.

Källaren/källaren måste vara isolerad, vattentät och skyddad mot grundvatten. Se också till att det finns tillräcklig ventilation i källaren. Se till att det inte finns några rester från förra årets skörd – om du råkar missa en rutten grönsak riskerar du att förstöra hela skörden. Desinficera rummet med bränd kalk eller svavelpulver.

Om det inte finns någon källare eller källare kan du förvara rödbetor i lägenheten. Lägg dem i en obunden plastpåse och placera den vid dörren bredvid balkongen.

Rödbetor kan också förvaras på balkongen om den är inglasad. Det finns tillräckligt mycket att göra:

1. Lägg rotfrukten i en trälåda.
2. Strö över varje lager grönsaker med spån, sågspån eller sand (kombinera inte dessa material).

Det viktigaste är att rotfrukterna inte rör vid varandra.

Betor kan förvaras i samma säck som potatis, särskilt om det finns lite utrymme i lägenheten, källaren eller källaren. Detta ”grannskap” är bra för båda typerna av grönsaker.

Om du bara behöver behålla rödbetorna i en månad kan du också förvara dem i kylskåpet.

Hur man förvarar morötter

För långvarig förvaring av morötter bör du köpa torr lemig sand, som bildar en andningsbar kudde, eliminerar avdunstning från grönsakerna och förhindrar tillväxten av skadliga mikroorganismer. Sanden ska hällas i lager i lådan och fuktas med vatten. Grönsakerna får inte komma i kontakt med varandra. Den maximala skikthöjden är 4 cm.

Ett annat förvaringsalternativ för morötter är att använda sågspån i stället för sand. De får dock inte blötläggas i detta fall. Sågspån förhindrar att grödan vissnar och att patogener utvecklas.

När du förvarar morötter i plastpåsar i källaren får du inte knyta ihop påsarna för hårt, eftersom den optimala luftfuktigheten annars äventyras och rötterna vissnar.

Om morötterna ständigt ruttnar kan du använda ett hölje av hård lera. Blanda leran med vattnet i en hink tills det bildas en hällbar, jämnt flytande massa. Därefter ska varje rotfrukt doppas i lera och torkas. Se till att leran täcker rotfrukten helt och hållet. Flytta morötterna till källaren eller källaren och lägg dem i korgar/behållare. Det är inte nödvändigt att täcka skörden med ett lock.

Varför förstörs rödbetor och morötter?

Rödbetor och morötter kan förstöra skörden om de förvaras felaktigt.Det finns flera orsaker till att grönsaker börjar ruttna:

1. Det finns förstörda rötter i de vinterförvarade grödorna.
2. Temperaturen ändras snabbt från varmt till kallt och tillbaka igen.
3. Det finns för mycket fukt i rummet, för mycket koldioxid.
4. Lagringsförfarandena har inte följts korrekt.

Var försiktig när du gräver rötterna, eftersom de lätt kan skadas av minsta lilla stöt. Genom att slå dem på marken och kasta dem från plats till plats finns det risk för sprickor och andra skador. De syns inte, men senare kommer svampsjukdomar och rötningsprocesser att börja spridas från dessa fläckar, vilket kommer att sprida sig till resten av grönsakerna i närheten.

Kondens kan bildas när temperaturen ändras drastiskt. Dess bildning ökar risken för röta. Därför är det inte tillrådligt att förvara rotfrukter i plastpåsar – du kan åtminstone göra hål i botten av dessa.

Om grönsaker får frysa (vilket sker när temperaturen sjunker till -1 °C) ökar risken för rötning.

Hållbarheten hos morötter och rödbetor minskar om det finns för mycket eller för lite fukt. Om det är för fuktigt i rummet är det lämpligt att flytta grönsakerna till ett annat, mer lämpligt rum. Om luftfuktigheten är otillräcklig – se till att rummet fuktas. Den optimala konverteringsgraden är 98 %. Genom att strö fluffig kalk bredvid rödbetorna kan man minska den för höga fukthalten något.

Morötter skadas ofta av morotsflugan, ett skadedjur som förstör grödor under odlingssäsongen. Om morötter har skadats av skadedjur måste de bearbetas, t.ex. konserveras, frysas eller torkas. Inte lämplig för långvarig vinterförvaring.