En jämförelse mellan vit och röd lök | Viktiga skillnader

Lök är en av de viktigaste ingredienserna i rysk matlagning. Eftersom den kan lagras bra – rotfrukter kan ligga i flera år under rätt förhållanden – och har en rik smak som inte är begränsad till kryddiga toner, har den blivit populär och används i ett stort antal rätter. Osötade bakverk, sallader, kött- och fiskrätter, konserver, soppor – detta är inte alls en fullständig förteckning över produkter där lök används.

Lök kan dock vara annorlunda. Även i form av rotfrukter. I butiker och på marknader kan du till exempel hitta vit och röd lök. Låt oss se vad skillnaderna mellan dem är och vilka användbara egenskaper som finns hos var och en av dessa sorter.

Vitlök

Vitlök är en av de vanligaste sorterna av denna rotfrukt i Sverige. Den växer både i Midlands och i söder. Denna grönsaks popularitet inom jordbruket beror på att den är lätt att odla och ta hand om, samt att den kan lagras länge och inte kräver mycket vatten för att mogna.

Dessutom har vitlök en ganska ovanlig smak. Kryddiga toner är närvarande, men inte dominerande. Smakpaletten är rik, från sött till ”eldigt”. Vid kokning eller inläggning förlorar de det mesta av sin skärpa, men den karakteristiska aromen kvarstår.

Därför används vitlök så ofta i matlagning. När de kokas eller steks förlorar de sin skärpa, men behåller sin arom – det vill säga de förstärker smaken av den färdiga rätten utan att förändra den. Inlagd blir de mycket kryddiga, så du kan till och med äta dem själva utan att vara rädd för att bränna halsen.

Färsk vitlök används ganska sällan. Den läggs till sallader eller som tillbehör till fisk- eller kötträtter. Färsk vitlök behåller dock sin karaktäristiska skärpa – och därför kan den vara obehaglig att äta ”bara för skojs skull”. Lyckligtvis blir de mycket snabbt pickel efter att ha kommit i kontakt med vinäger eller andra marinader, så att de förlorar sin skärpa direkt under salladsberedningen.

Vitlök används också ofta inom kosmetologin, och inom traditionell medicin. Den stora mängden fytoncider och eteriska oljor som finns i denna rotfrukt gör den till ett bra antiseptiskt medel. Vitlök i sin råa form används för behandling av olika infektionssjukdomar, hudbölder och liktornar, akne, brännskador, frostskador. Mask av slipad lök förbättrar hårväxten, stärker huvudets epidermis och hjälper till att bromsa och till och med stoppa skallighet. Fytoncider och eteriska oljor hjälper också till att avlägsna kolesterol från kroppen.

Dessa aktiva ämnen kan dock förvärra vissa sjukdomar i inre organ (bland annat i magen och hjärtat), samt höja surhetsgraden och blodtrycket. Denna grönsak bör därför ätas med försiktighet. Dessutom bör det inte ges till barn under 2 år.

I allmänhet kännetecknas vitlök av följande:

1. Används färsk, inlagd, kokt eller stekt. Används mycket ofta – finns i nästan alla osötade rätter i det Svenska köket. De är särskilt kända som krydda till kött- och fiskrätter och kan dölja den karakteristiska nötköttssmaken, som inte alla tycker om;
2. Innehåller ett stort antal användbara ämnen, Naturliga fytoncider och eteriska oljor är bland dessa. De har utmärkta antiseptiska och antimikrobiella egenskaper, vilket gör att lök i olika former används för att behandla många sjukdomar;
3. Lämplig för folklig behandlingInfektionssjukdomar (inklusive förkylning), hudbölder och blåsor, brännskador och förfrysningar. Stärker immunförsvaret. Minskar kolesterolnivån i blodet. Inom kosmetologin används den som folkmedicin mot akne, samt för att stärka hårbotten och förebygga skallighet;
4. Nackdelarna är bland annat följande– Ökar syrahalten, höjer blodtrycket, irriterar slemhinnorna, kan förvärra mag-, hjärt- och leversjukdomar. Vitlök bör inte ges till barn under 2 år.

Det bör också noteras att eteriska oljor från vitlök är mycket flyktiga. Det innebär att de efter att ha ätit dem avger en obehaglig lukt i munnen. Det kan vara svårt att bli av med den – den finns kvar även efter att du borstat tänderna.

Vid tillagning ger de eteriska oljorna från roten dock. När de kokas eller steks förlorar de därför sin karakteristiska lukt.

Så, för att sammanfatta.

Fördelar

• Rika i smaken – heta när de är färska, kryddiga när de är inlagda, söta när de är stekta eller kokta;Utmärkta antiseptiska egenskaper tack vare det höga innehållet av fytoncider och flyktiga eteriska oljor;
• Används ofta inom folkmedicin och kosmetologi;
• Tar ut kolesterol.

Nackdelar

• Orsakar dålig andedräkt, som inte försvinner ens efter tandborstning;
• Orsakar högt blodtryck och ökar surheten;
• Kan förvärra vissa sjukdomar i inre organ.

En maträtt med vitlök bör användas med försiktighet vid akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen. Dess aktiva ämnen irriterar slemhinnorna, vilket kan leda till att symptomen förvärras. Dessutom ska du inte missbruka lök i folkmedicin – i stället för att behandla förkylningar eller andra infektionssjukdomar kan du ”få” gastrit eller halsbränna.

Röd lök

Rödlök är inte en populär grönsak på våra breddgrader. De importeras vanligtvis från sydliga länder eftersom de kräver höga temperaturer för att mogna. Och klimatförhållandena har stor betydelse för smaken av rödlök.

Det är svårt att säga hur rödlök smakar. Den kännetecknas vanligen av en mycket stark skärpa, men vissa enskilda rotfrukter kan även vara söta. Smaken av rödlök beror mycket på odlingsförhållandena.

Rödlök kan användas på samma sätt som vitlök. I de allra flesta fall konsumeras de dock färska. När de tillagas förlorar de sin smak och arom och alla sina hälsofördelar.

Rödlök har många hälsofördelar. Denna grönsak har ett mycket högt innehåll av C-vitamin – till och med mer än citroner och äpplen. Rödlök innehåller också B-, PP- och E-vitaminer. Det finns också en enorm mängd antocyaniner – naturliga antiseptiska ämnen – som ger roten dess karakteristiska röda färg.

Anthocyaniner har utmärkta antimikrobiella, antibiotiska och antiseptiska egenskaper. Därför är rödlök utmärkt mot infektionssjukdomar och kan också användas som inre och yttre antiseptiskt medel. Antocyaniner är också antioxidanter som hjälper till att motverka åldrande och minskar risken för diabetes och cancer.

Naturligtvis gör den stora mängden antocyaniner, fytoncider och eteriska oljor rödlök till en ganska farlig produkt för personer med gastrointestinala sjukdomar. Det kan orsaka exacerbationer av gastrit, bukspottkörtelinflammation, sår och är ganska ”tungt” för levern och hjärtat. Därför bör man vara ytterst försiktig när man använder rödlök.

I allmänhet kännetecknas rödlök av följande:

1. Den används huvudsakligen i färsk form. Den lämpar sig inte för marinering och förlorar sina hälso- och smakegenskaper när den tillagas. Smaken varierar från söt till bränd, beroende på sort och odlingsförhållanden. Används i sallader, smörgåsar, som tillbehör till kött- och fiskrätter;
2. Innehåller många hälsosamma ämnen, som innehåller C-vitamin, antocyaniner, fytoncider, eteriska oljor. Det är därför rödlök inte bara hjälper till att bekämpa olika sjukdomar, inklusive förkylning, utan även stärker immunförsvaret;
3. På grund av sina antiseptiska egenskaper hjälper den till attAnvänds vid behandling av många infektionssjukdomar, både externt och internt. Hjälper till att bli av med inflammation, liktornar, förhårdnader och andra problem. Minskar kolesterolnivåerna och minskar risken för diabetes, cancer och andra problem;
4. Bland de negativa faktorerna– Gastrointestinala risker. Kan förvärra njur-, lever- eller magproblem. Naturligtvis bör den inte konsumeras av barn under 2 år.

Det finns dock inte många aromatiska eteriska oljor i rödlök. Den orsakar därför inte ihållande dålig andedräkt. Att borsta tänderna eller tugga tuggummi är tillräckligt för att bota hål, men de grundläggande hygienreglerna.

Fytoncider och antocyaniner har också föryngrande egenskaper. Den bekämpar aktivt fria radikaler som orsakar åldrande i celler och vävnader.

På grund av deras höga styrka används rödlök dock knappast någonsin inom kosmetologin. Lök och potatismos kan orsaka hudirritationer, som i särskilt allvarliga fall kan leda till brännskador. Därför är det bättre att konsumera den internt och i begränsade mängder.

Sammanfattningsvis kan man alltså säga följande.

Fördelar

• Innehåller ett stort antal aktiva mineraler, inklusive vitaminer, fytoncider, eteriska oljor och antocyaniner;
• Den har utmärkta antimikrobiella och antibiotiska egenskaper, hjälper till att stärka immunförsvaret och bekämpa befintliga sjukdomar;
• Den tar bort kolesterol från kroppen.

Nackdelar

• Den oförutsägbara smaken. Rödlök kan vara både söt och starkt kryddad, även om den kommer från ett enda parti;
• Höggradigt irriterande för slemhinnorna, vilket förvärrar befintliga sjukdomar i mag-tarmkanalen.

I allmänhet är det viktigt att vara måttlig när man använder rödlök. Om du äter det bara som en krydda och som en del av en sallad eller en sidosallad, kommer det att vara fördelaktigt. Men om du använder den orimligt mycket, okontrollerat, och försöker bota något med den – då är risken stor att du ”möter” dess skadliga effekter.

Jämförelse

Vitlök smakar alltså bättre, är säkrare och kan användas i alla rätter, medan rödlök är ett lager av hälsofördelar. Men detta är inte den enda skillnaden mellan de två typerna av grönsaker.

Båda sorterna av lök bör ätas med försiktighet eftersom de alla irriterar känsliga slemhinnor. Denna rotfrukt är inte heller lämplig för små barn (under 2 år).

I allmänhet är båda typerna av lök, röd och vit, fördelaktiga för kroppen. Men endast när den är färsk, vilket bevarar både fytoncider, eteriska oljor och vitaminer.