Jämförelse mellan vit och svart sesam | Viktiga skillnader

Sesam (även kallad ”sesam”) är en välkänd krydda som används i många olika rätter. Några sorter har dock funnits på hyllorna under en längre tid. Särskilt vit och svart.

Svart sesam anses dock vara hälsosammare, mer aromatisk och smakrik. Men många hemmafruar och värdinnor är fortfarande ovilliga att lägga till det i sin dagliga kost. Låt oss ta reda på skillnaden mellan vit och svart sesam och vilken du ska använda.

Det är värt att notera direkt att vit och svart sesam är olika sorter av växten, inte olika bearbetningsmetoder (vilket ibland är fallet med socker).

Vit sesam

Vit sesam har använts i matlagning sedan urminnes tider. Det är utbrett i de flesta kök och används som krydda i kött- och grönsaksrätter och bakverk. Denna krydda kännetecknas av:

1. En behaglig, nötaktig smak som inte är uttalad, utan snarare kompletterar eftersmaken av huvudrätten;
2. En subtil, mild, svagt urskiljbar arom.

Sesam används ofta som en dekorativ ingrediens. Fröna är små och har ett segt skal, vilket gör det svårt att urskilja smaken. Därför används sesam oftare som strössel än som smakämne.

I vissa kök används den dock som en basarom. Till exempel behöver koreanska picklade grönsaker sesam – utan sesam skulle smaken bli väldigt intetsägande.

Om de positiva egenskaperna hos vit sesam, kan markeras:

1. Högt proteininnehåll. Detta gör sesamprodukter i olika former till en viktig ingrediens i det vegetariska köket, som redan har brist på proteinföreningar;
2. Många viktiga, även fettlösliga, vitaminer. ”Sesam” är en viktig källa till vitamin E och K. Detta är också ett av skälen till att den används i vegetarisk kost;
3. Högt innehåll av antioxidanter. Dessutom finns flera antioxidanter – särskilt sesaminol och sesamolin – endast i vita sesamfrön. Tack vare det förhindrar sesam för tidigt åldrande av celler och kroppsvävnader, hjälper till att bekämpa höga kolesterolnivåer i blodet och har en positiv effekt på utseendet och tillståndet hos hud, hår och naglar.

Det är värt att notera att oskalade frön också innehåller mycket kalcium och därför kan de fungera som ett alternativ till mejeriprodukter för personer med laktosintolerans. Smaken är dock minst sagt kontroversiell – just på grund av att skalen bevaras.

Fördelar

• Lågt pris;
• Ett brett utbud av användningsområden;
• Mycket protein och sällsynta vitaminer;
• Högt innehåll av antioxidanter.

Nackdelar

• Mild smak och arom.

Förutom det låga priset har den också en bred distribution. Det finns i nästan alla livsmedelsbutiker, du behöver inte beställa det från någonstans långt borta eller gå igenom alla försäljningsställen.

Svart sesam

Till skillnad från vit sesam kännetecknas svart sesam av en intensiv smak och arom. Visst, den är precis lika nötaktig som sin ”konkurrent”, men den är märkbar på ett mycket starkare sätt. Därför används denna typ av sesam som råvara för sesamolja.

Sesamolja är en av de viktigaste ingredienserna i det asiatiska köket. Den tillsätts i koreanska inlagda grönsaker, woknudel-topping, såser och kryddor. Sesamolja har också en så rik smak och arom att bara en droppe av den kan genomsyra hela maträtten med sin karakteristiska doft. Därför bör det användas med försiktighet.

Det bör noteras att svart sesam har en karakteristisk bitter smak. Använd inte i söta bakverk. På grund av sin starka smak och starka arom används svart sesam som krydda till ris- och grönsaksrätter.

På tal om hälsofördelarna med svart sesam, värt att nämna:

1. Mycket höga halter av antioxidanter, som effektivt bromsar åldrandet av celler och kroppsvävnader. Detta har en synlig effekt på huden: huden slätas ut och uttryckslinjerna försvinner eller blir mindre djupa. Det är därför den används inom kosmetologin. Man kan applicera oljan direkt (med försiktighet) och göra masker av ångade malda frön;
2. Effektiv verkan mot kolesterol. ”Sesam” innehåller stora mängder lignaner och fytosteroler, som är involverade i metaboliska processer under matsmältningen. De sänker både kolesterolnivåerna i blodet och förhindrar nybildning av kolesterol;
3. Höga nivåer av järn. Den är så riklig att regelbunden konsumtion av denna krydda kan lindra förloppet och symtomen på anemi.

Svart sesam används också ofta i kinesisk och ayurvedisk medicin. Där syftar dess användning till att bromsa åldrandeprocessen, inklusive förlust av synen, grått hår och ringar i öronen.

Fröets skal innehåller också mycket kalcium. Dessutom säljs denna krydda ofta oskalad. Den kan alltså fungera som en kalciumkälla i vegetariska rätter.

Fördelar

• En distinkt smak och arom;
• Stora mängder järn;
• Mycket hög nivå av antioxidanter.

Nackdelar

• Dess sällsynthet och höga pris.

Svart sesam används sällan i det eurasiska, europeiska och amerikanska köket, så det kan vara svårt att hitta det på hyllorna i ”våra” butiker. Den kan dock hittas på asiatiska livsmedelsavdelningar i stormarknader och på nätet.

Dess användning inom kosmetologin

Båda sorterna kan användas i kosmetiska behandlingar – och de är lika effektiva. De viktigaste användningsområdena är:

1. Gnugga in oljan i huden. Föryngrar, minskar puffighet, rensar porer. Men den starka lukten är värd att ta hänsyn till;
2. Applicera oljan på håret. Denna mask förbättrar hårfärgen, ger glans och stärker folliklarna i hårbotten;
3. Mask av ångade sesamfrön. De jämnar ut, återfuktar och föryngrar huden.

Sesamolja kan också användas som massagebalsam.

En jämförelse mellan vit och svart sesam

Så vit och svart sesam är inte så olika. Men deras användningsområden är något olika, liksom deras användbarhet. Låt oss därför jämföra de två aromerna.

Oavsett vilken sort man väljer är det värt att använda den oskalade varianten. Även vit. Den innehåller mer kalcium och fibrer än puré. Skalet innehåller också en mängd mineraler och vitamin B1.