De 9 bästa märkena av japanska köksknivar

*Recension av de bästa enligt redaktörerna. Om urvalskriterierna. Detta material är subjektivt, inte en annons och utgör inte en köprekommendation. Du bör söka professionell rådgivning innan du gör ett köp.

När det gäller köksutrustning, och särskilt knivar, finns det produkter från Japan. För japanerna är matlagning och dess komponenter en viktig del av historien som de värdesätter. Därför är deras knivar hållbara, behåller sitt skarpa blad och ser bra ut under lång tid. Även om deras pris verkar överdrivet för dig rekommenderar vi att du tittar närmare på dem. Och för att hjälpa dig att välja, här är våra betyg sammanställda av ett team av experter. I den har vi tagit hänsyn till alla de faktorer som spelar en viktig roll vid praktisk användning.

Hur man väljer rätt japansk kniv

De flesta moderna japanska knivar är anpassade för hushållsbruk av amatörkockar. Det är ändå värt att vara uppmärksam på följande punkter när du köper:

1. Skärpning. Enligt den europeiska traditionen slipas bladet på båda sidor. Detta gör det möjligt för både vänster- och högerhänta kockar att använda den bekvämt. I Japan görs slipningen på ena sidan och passar den dominerande handen. Fördelen med ett enkeleggat blad är att du kan skära tunna, jämnt skivade fiskar för sashimi och sushi så exakt och noggrant som möjligt.
2. Ergonomiskt handtag.Om du har möjlighet, prova kniven innan du köper den. Håll den, känn hur den väger i handen. Den ska ligga bekvämt i handflatan. En viktig funktion för att produkten ska kunna användas på ett bekvämt sätt.
3. Syfte.Beroende på vad du förväntar dig av din kniv måste du välja en viss typ av blad. Det finns också universalknivar för den mer anspråkslösa kocken, som lämpar sig för att skära grönsaker, fisk, kött, bröd med mera.
4. Materialets kvalitet.Det är viktigt att bladets bas är av massivt rostfritt stål. De flesta japanska knivar har ytterligare förstärkningslager för ökad styrka och hållbarhet. Till exempel sprutning av sten, sprutning av korrosionsskydd, hållbara metallegeringar osv.
5. Övergången mellan handtaget och bladet. I de flesta knivar betraktas detta som en sårbarhet. Se till att de är ordentligt anslutna. Det får inte finnas någon känsla av ett glapp mellan de två när man mekaniskt påverkar dem. Det är också viktigt att tänka på handtagets material. Om det är trä, hur välbearbetat är det, så att du inte får några splitter eller spån i framtiden?.

Det här är de grundläggande egenskaperna som vi rekommenderar att du tittar på när du väljer kniv. Nu föreslår vi att du bekantar dig med japanska knivmärken som är väl beprövade på den Svenska och europeiska marknaden.

9 bästa märken av japanska köksknivar

Nominering	Plats	Namn	Betyg
De 9 bästa märkena av japanska köksknivar	1	Kanetsugu	5.0
2	Tojiro	4.9
3	YAXELL	4.8
4	FUJI CUTLERY	4.7
5	Ryusen Hamono	4.6
6	Hattori	4.5
7	Hiroo Itou	4.4
8	Masahiro	4.3
9	Samura	4.2

Kanetsugu

Betyg: 5.0

Det officiella startdatumet för varumärket är 1918, men i själva verket går Kanetsugu-knivarnas historia flera hundra år tillbaka i tiden, till 1500-talet. Från det lättskötta skarpa bladet till det ergonomiska handtaget och de naturliga materialen som gör det lätt att greppa, har knivarna utformats med omsorg ner till minsta detalj. Precis som de flesta japanska knivföretag är knivarna huvudsakligen tillverkade för hand. Men för att förbättra produktkvaliteten används mycket modern teknik i produktionen.

Tillverkaren har positionerat sina knivar på marknaden som resultatet av en harmonisk kombination av tradition och innovation. Rostfritt stål härdas med låga negativa temperaturer, vilket ger en fantastisk styrka och hållbarhet i bladets skärpa. Många avancerade tekniska funktioner finns på den officiella webbplatsen. Kunderna är mycket nöjda med Kanetsugu knivar. De pekar på det skarpa bladet, den enkla skötseln, de många olika former och typer, handtaget i naturligt trä. Det finns dock en nackdel – det höga priset.

Fördelar

• Ett vasst blad, ett exakt snitt;
• Det finns många alternativ för olika användningsområden, inklusive mångsidiga;
• Den kilformade änden på bladet garanterar högsta precision vid användning;
• Knivarna är lätta att sköta och kräver inga särskilda förvaringsförhållanden;
• Ett välkänt varumärke med ett utmärkt rykte på marknaden;
• Teknik för bearbetning av specialstål för blad.

Nackdelar

• Huvudsakligen högt pris.

Tojiro

Betyg: 4.9

Sedan 1955 har man tillverkat högkvalitativa knivar av varumärket Tojiro, som har fått erkännande bland Svenska kunder. Tillverkaren tillverkar produkter i den nationella traditionen, men det finns också europeiska modeller. Du kan närma dig den japanska kulturen genom att skära tunnt skivad färsk tonfisk med en santokukniv. Eller koka nötkött, försiktigt skivat med en gyutokniv. Professionella kockar bedömer Tojiros produkter mycket högt och använder dem i sina kulinariska mästerverk.

Företaget använder en mängd olika legeringar och tekniker för sina knivar. På så sätt uppnås den nödvändiga tätheten, hårdheten och hållbarheten hos bladen för smala matlagningsbehov. I Tojiros breda sortiment av knivar hittar varje kock rätt alternativ för priset. Varumärket har en flexibel prispolitik, så många människor kan unna sig japanska köksmaskiner av hög kvalitet. Förtroendet för tillverkaren stärks också av den livslånga produktgarantin.

Fördelar

• Ett brett prisintervall;
• Sortimentet av köksknivar följer den japanska traditionen (slipning med enkelegg, runt handtag, enkla former);
• En mängd olika tillverkningstekniker;
• Popularitet på den Svenska marknaden;
• Varumärket ger en livstidsgaranti på sina produkter;
• Olika modeller och legeringar.

Nackdelar

• Knivar för yrkesmässigt bruk kostar flera tiotusentals per styck.

YAXELL

Betyg: 4.8

Yaxell-knivar är konstverk som är utformade för att göra matlagning till ett sant nöje för kocken. Tillverkningen av köksredskap började 1932, men innan dess hade hantverkare tillverkat mästerliga vapen i den ursprungliga japanska traditionen i århundraden. Numera kan du köpa moderna knivmodeller gjorda av Damaskusstål och andra fasta legeringar. De viktigaste egenskaperna är hög flexibilitet, korrosionsbeständighet och hårdhet. Med den här hjälparen kan du skapa alla kulinariska mästerverk.

Yuksell-knivar finns i flera olika serier som är utformade för både hemmakockar och professionella kockar. Varumärket följer med sin tid, men är ändå troget sin sekelgamla tradition. Det är därför som företaget fortfarande är en av de ledande tillverkarna av knivar i Orienten. Den är inte så populär i Sverige. Förmodligen på grund av det höga priset på produkten.

Fördelar

• Hög estetik hos produkterna;
• Kvalitetslegeringar för hållbara blad;
• Tillgång till flera mångsidiga linjer;
• En kombination av sekelgamla traditioner och modern teknik.

Nackdelar

• Brist på tillräckligt många recensioner.
• Högt pris.

FUJI CUTLERY

Betyg: 4.7

Tillverkar knivar enligt japansk tradition med kvalitetsmaterial i samarbete med utländska designers (de samarbetar med Tyskland för att utveckla resistenta legeringar som är ogenomträngliga mot skador och korrosion). En mängd olika stål används för att tillverka vassa, perfekt slipade knivar för olika ändamål: molybden-vanadin, kobolt etc.; rostfria stål; molybden-vanadin, kobolt etc.; specialstål för olika tillämpningar., För att skapa det perfekta bladet för känsliga snitt etc.

Fuji Cutlery har stor spridning i Sverige. Yaxells knivar är konstverk som är utformade för att göra matlagningen till ett riktigt nöje för kocken. Varumärket flyttade en del av sin produktion till Kina, vilket gjorde det möjligt att demokratisera prispolitiken för europeiska länder och Sverige. Här hittar du knivar för alla och flera ändamål, både i enkla förseglade förpackningar och i presentförpackningar. På den officiella hemsidan säger tillverkaren att deras produkter ständigt förbättras och att de behärskar nya metoder för att tillverka knivar och nya material.

Fördelar

• En kombination av bra pris och utmärkt kvalitet;
• Ett brett sortiment;
• Användning av olika tekniker för att skapa de perfekta knivarna;
• Lämplig för hemmet och yrkesmässigt bruk;
• Införd på den Svenska marknaden.

Nackdelar

• Inte identifierad.

Ryusen Hamono

Betyg: 4.6

Produktionen är baserad på gammal teknik som gått i arv från generation till generation i Fukui prefektur, Echizen Uchihamono. Flera lager av mjukt och hårt stål alternerar i bladet. Efter polering av bladet bildas ett unikt mönster på det, vilket garanterar kvaliteten på Ryusen Hamono-knivarna. Historiska referenser visar att ju mer uttalat mönstret på bladet är, desto vassare och starkare blir det. Det traditionella materialet för knivar är Damaskusstål, men modern produktion omfattar en rad moderna legeringar (VG10, ATS314, pulveriserat stål).

Auktoriserad återförsäljare i Sverige med ett kontor i Stockholm. Ryusen Hamonos produkter är dock inte populära bland ryssarna. Anledningen till det höga priset är förmodligen. Hantverkarnas hantverk ökar avsevärt kostnaderna för de färdiga produkterna. Men det är värt att nämna att Ryusen Hamonos produkter är mycket efterfrågade i många europeiska länder och i USA.

Fördelar med

• Handarbete på den unika tekniken som funnits i mer än 700 år;
• Märkets knivar kännetecknas av individuell stil och är den perfekta presenten för professionella kockar;
• De material som används i produktionen är både gamla och moderna, högteknologiska;
• Det finns olika produktserier som är inriktade på både professionellt bruk och hemmabruk;

Nackdelar

• Höga priser;
• Inte populärt bland ryssarna.

Hattori

Betyg: 4.5

Varumärket tillverkar främst professionella kökstillbehör som hjälper kulinariska kreatörer att skapa fantastiska mästerverk. Kännetecknet för våra produkter är den laboratorietestade höga hårdheten hos våra blad. Den genomsnittliga hårdheten hos HRC är alltså minst 63 %. Detta är utmärkta värden som garanterar att bladet behåller sitt vackra utseende och sina utmärkta tekniska egenskaper under lång tid. Experter i hantverket ger bladet en unik form som gör att snittet görs med maximal noggrannhet och precision.

Det är värt att notera att alla Hattori-produkter är ganska dyra och har ett mycket högre pris än genomsnittet på marknaden. I varumärkets kollektioner finner kännare av unika kökstillbehör idealiska knivar som blir en dekoration i köket. De få recensionerna från Svenska kunder är positiva. Materialkvaliteten, de väl genomtänkta modellerna (det finns ingen springa mellan handtaget och bladet där smuts kan fastna) och hållbarheten hos bladets skärpa är anmärkningsvärda.

Fördelar

• Robust, rostfritt och skadefritt stål
• Perfekt lämpad för professionell användning;
• Den perfekta slipningen av det robusta bladet gör det möjligt att göra exakta och precisa snitt;
• Kunderna berömmer särskilt produkternas livslängd.

Nackdelar

• Höga priser för enskilda knivar, som tyvärr inte är överkomliga för alla.

Hiroo Itou

Betyg: 4.4

Hiroo Itous knivar är mycket mer än bara ett köksredskap. Varje produkt skapas för hand och har en unik design. Det är inte lätt att bli ägare till en kniv från Hiroo Itou – den finns inte i de flesta butikskedjor, eftersom dessa produkter anses vara exklusiva. Priset motsvarar dessutom produktens unika karaktär – alla har inte råd med den. I Sverige finns det flera återförsäljare bland nätbutiker som arbetar direkt med varumärket.

Alla knivar är tillverkade av tre grundläggande typer av stål – högkolhaltigt, pulver, rostfritt stål. Den mystiska historien om formuleringen av pulverstål, som har unika slit- och korrosionsbeständiga egenskaper, är omgärdad av mysterier. Den är noga bevakad och har ännu inte avslöjats för någon. Handtagen är tillverkade av naturmaterial och har en unik design. Det är värt att notera att varumärket inte bara tillverkar traditionella japanska knivar, utan även produkter i europeisk tradition.

Fördelar

• Varje modell har en unik utformning av handtaget;
• Naturliga, naturliga material;
• Unik pulverstålsformulering med ökad styrka;
• Ett vasst blad med ett exakt snitt;
• Olika modeller.

Nackdelar

• Mycket höga priser.

Masahiro

Betyg: 4.3

Varumärket Masahiro är erkänt som ett av de mest populära på Japans territorium. Det är en titel som är värd att lita på för deras produkter, eftersom japanerna traditionellt sett är vördnadsfulla när det gäller köks- och matlagningsredskap. Märket har officiellt funnits sedan 1927, men som många andra japanska märken började det långt tidigare. Den har sina rötter i ett familjehantverk som har gått i arv från generation till generation. Kännetecknet för Masahiroknivar är ett robust, vasst blad som behåller sina egenskaper under lång tid. Dessa egenskaper beror på en unik legering. Det består av molybden, som gör produkten flexibel och starkare, och vanadin, som gör den färdiga produkten hård och slitstark.

En experimentell kontroll av legeringarnas hårdhet visar att hårdheten hos molybden-vanadiumstål med hög kolhalt är minst 60 HRC. Detta är en utmärkt indikator även bland japanska knivar. Priset på märkets knivar anses vara högt, men det kompenseras av den långa livslängden och den höga användarkomforten. För närvarande är Masahiros varumärke inte populärt i Sverige, men det kommer förmodligen att ändras snart.

Fördelar

• Ett populärt varumärke i Japan;
• Hållbara produkter;
• Förekomsten av en mängd olika modeller i linjen;
• Bladets höga densitet och hårdhet;
• Säker fastsättning av bladet och handtaget.

Nackdelar

• Högt pris.

Samura

Betyg: 4.2

Det sista märket i vår ranking, men långt ifrån det sista när det gäller kvalitet och positiva kundomdömen. Den är en av de mest populära i Sverige och får mycket feedback från våra landsmän. Det finns många entusiastiska recensioner, men det finns också missnöjda kunder. Bland de negativa egenskaperna, enligt användarna, är de höga priserna på produkterna och dåligt förpackade kit, som innehåller samma typ av knivar.

Kollektionerna omfattar knivar med blad av traditionella metallegeringar (AUS-8, AUS-10, VG-10), svärtat stål och även keramik. Många av produkterna har blad dekorerade med intressanta mönster som kommer att pryda ditt kök. Märket är orienterat mot väst, så det producerar huvudsakligen knivar enligt europeiska standarder (dubbelsidig slipning, ergonomiskt handtag). Legeringens hårdhet är i genomsnitt 58-60 HRC, vilket är en utmärkt indikator på hållbarhet och slitstyrka.

Fördelar

• Väl representerade på den Svenska marknaden;
• Utmärkta recensioner, som kan hittas på ett stort antal specialiserade resurser;
• Olika typer och material;
• Solida blad och skarpa blad som är lätta att sköta;
• Varumärket riktar sig främst till europeiska konsumenter.

Nackdelar

• Kunderna lyfter fram dåligt matchade uppsättningar, särskilt Golf-serien där det finns två knivar av samma typ;
• Högt pris.