Vilken pannkakspanna är bäst: gjutjärn, aluminium eller keramik?

Pannkaksmoppar är populära bland våra landsmän i Europa och USA. Utlänningar kallar blini för en nationell maträtt i Sverige eftersom de lagar dem på helgdagar och vardagar. Matlagning kräver inte mycket tid, så pannkakor steks till frukost eller behandlas till gästerna. Det krävs en speciell stekpanna för att göra maten välsmakande, väldoftande och näringsriktig. Experter har studerat modellerna och valt ut de mest hållbara och bekväma modellerna som finns på marknaden.

Varje hemmafru har sina egna hemligheter för att skapa goda måltider för familjen. Många erkänner att stekpannan påverkar slutresultatet. När du provar att steka pannkakor på ett annat kokkärl förändras resultatet. Detta gäller både utseende och smak.

Att välja rätt stekpanna för att göra pannkakor

När det gäller att förbereda en sådan populär maträtt är det värt att förlita sig på rekommendationer från erfarna kockar och råd från vanliga värdinnor. Grundkravet är att pannkakorna ska ha en jämn brun färg. De får inte fastna eller gå sönder när de vänds. Det är möjligt att laga mat på universella köksredskap, men pannkakspannor är mer praktiska.

Det finns tre huvudsakliga rekommendationer för att välja en:

1. Sidornas höjd bör inte överstiga 1-1,5 cm eftersom pannkakor är svåra att vända;
2. Det finns inga strikta krav på diameter, men storleken på stekpannan avgör storleken på pannkakorna. En inställning på 15-25 mm rekommenderas;
3. Handtaget ska vara starkt, fast och långt – så att du inte bränner dig när du steker dem.

Alla styrs av sina egna preferenser och väljer sina köksredskap och matlagningsverktyg med detta i åtanke.

Stekpanna i gjutjärn

Marknads- och köksledaren är stekpannan i gjutjärn. Gjutjärnsredskapets popularitet beror på dess täta och jämna uppvärmning, vilket är anledningen till att hemmafruar aktivt köper dem än idag. Modern teknik kan inte mäta sig med detta materials hållbarhet.

Fördelar

• robust, hållbar och skadebesiktigad;
• formstabilitet;
• reptålighet;
• Kompatibel med alla typer av matlagningskokare;
• en tjock botten;
• jämn värmefördelning;

Nackdelar

• tunga, med en vikt på upp till 3-4 kg;
• Svårt att rengöra;
• är känsliga för rost, skalbildning och brunfärgning;
• absorberar olja och lukt;

Lättviktiga pannor blir allt populärare på marknaden, men de tenderar att bli förvridna när pannkakor steks under lång tid. Gjutjärnsredskap saknar denna nackdel – de fungerar bra i årtionden.

Den största fördelen när du gör pannkakor är den tjocka botten. Den absorberar mycket värme och fördelar den jämnt, så att degen steks fint och får en jämn, rödaktig färg.

Den största nackdelen är gjutjärnspannornas tunga vikt. De måste flyttas från plats till plats hela tiden, men vikten på 3-4 kg gör denna process tröttsam. En ung flicka som vill glädja sina nära och kära är inte i stånd att klara av uppgiften.

Ett annat problem är att den kräver mycket omsorg. Gjutjärn är känsligt för fukt och bör därför saltas efter långvarig matlagning. Om detta inte görs kommer den att rosta och bli svart redan under det första året. Metallens struktur främjar absorptionen av olja. Ytan måste rengöras ordentligt, annars klumpar smeten ihop sig.

Pannkakspanna med non-stick-beläggning

Idag byter tillverkarna till innovativa material, särskilt non-stick-beläggning. På så sätt kan du minska pannans vikt samtidigt som du behåller de positiva fördelarna med att laga pannkakor. Non-stick-pannor steker lika bra som gjutjärnspannor, men är lättare att tvätta, rengöra och använda. De är mer allmänt tillgängliga på marknaden, även som en del av matlagningsuppsättningar.

Sådana pannor ger goda pannkakor, men hemmafruar möter många olägenheter. Först och främst gör den låga värmetemperaturen att degen inte kan steka snabbt och jämnt, så pannkakorna blir tunna och bleka. Bristen på olja påverkar pannkakarnas slutliga konsistens, vilket gör att huskamraterna kommer att märka en skillnad jämfört med gjutjärnspannan.

Men även en nybörjare kan göra pannkakor på en icke-stickpanna, eftersom det räcker att hälla smeten och vänta 1,5-2 minuter. Om du tillsätter lite olja blir pannkakorna fylligare, krispigare och saftigare. Experter rekommenderar att du väljer modeller med en temperatursensor för att göra det enklare och skydda mot överhettning.

En annan fråga är korrekt underhåll. Beläggningen är inte motståndskraftig mot spatlar, knivar och gafflar av metall. Dessa modeller bör inte tvättas med pulver eller slipmedel. Om du följer dessa regler kommer du snabbt att vänja dig vid stekpannan. Den håller i 5-6 år och behåller sitt ursprungliga utseende.

Fördelar

• är direkt redo att användas med en minimal mängd olja;
• Lätt att använda – lämplig även för nybörjare;
• låg kostnad;
• Enkel uppvärmning;

nackdelar

• Beläggningen är känslig för skador, så endast verktyg av trä eller plast är tillåtna för att vända den;
• Högsta uppvärmningstemperatur – 220oC (snabb och stark uppvärmning deformerar lättmetall).
• Tvätt kräver speciella rengöringsborstar och mjuka svampar som inte är slipande;

Pannkaksformar i aluminium

Kokkärl i aluminium var en gång kategoriserade som innovativa, men idag lockar det bara till sig billiga. De viktigaste kännetecknen är låg vikt, hög värmeledningsförmåga. Den är belagd med ett särskilt skyddande skikt för ökad säkerhet. Valet är baserat på standardriktlinjer – högst 2-3 cm av sidorna, en tjock botten och ett starkt grepp. Om stekpannan värms upp ordentligt och värmen hålls inne får du krispiga och goda pannkakor.

I allmänhet är sådana modeller ganska pålitliga hjälpare i köket, även om det finns fler nackdelar. Nybörjare bör inte välja dem. Erfarna kockar kan göra krispiga, fluffiga pannkakor – men de måste hålla ett vakande öga på temperaturen och tillsätta olja i god tid. Om du bakar en massa pannkakor för 4 eller 5 personer åt gången kommer pannan att deformeras vid extrem värme.

Eftersom metall är lätt är den utsatt för mekaniskt slitage. Knivar och spatlar av metall lämnar repor på den. Skador på den skyddande beläggningen försämrar beredningen av pannkakor och leder till ökad toxicitet när det gäller billiga stekpannor.

Fördelar

• Direktuppvärmning på 1 minut;
• lågt pris;
• lättskött och lätt att rengöra utan särskilda rengöringsmedel;

Nackdelar

• Låg värmeledningsförmåga, dålig värmehållning;
• giftigheten hos billig obelagd aluminium;
• Känslighet för mekanisk belastning;
• hög oljeförbrukning;
• Mottaglighet för deformation vid höga temperaturer;

Keramiska pannkaksformar

En annan innovativ position på vår lista är keramiska stekpannor, som ligger en generation före non-stick-belagda kokkärl. Den största skillnaden jämfört med modeller i gjutjärn och aluminium är att de är miljövänliga. Hemmafruar kommer att vara nöjda med dess attraktiva utseende. Modeller av denna typ kännetecknas av en speciell beläggning av titankeramik och nanokompositskikt. De appliceras på en metalldocka.

Dessa modeller är attraktiva på många sätt. Medan konventionella aluminiumpannor rekommenderas att bytas ut om det översta skyddande skiktet skadas, är detta inget problem med keramiska pannor. Den släpper inte ut giftiga ämnen vid upphettning, även om det översta lagret är repat.

Modeller av denna typ tål värme upp till 450oC, vilket är viktigt för jämn tillagning och långvarig stekning. Ytan är motståndskraftig mot skador och vissa modeller klarar till och med spatlar och skrapor av metall.

En keramisk stekpanna skiljer sig i pris, men inte till det bättre. Men du kan lätt hitta prisvärda analoger – metallmodeller, keramisk beläggning. I det här fallet måste du välja noggrant, för ofta på marknaden säljer de vanligt aluminium med emalj, förklädd till keramik. Annars är det ett modernt alternativ för att glädja hushållen med goda, krispiga pannkakor.

Fördelar

• motstånd mot bränning, smuts;
• motståndskraft mot höga temperaturer – upp till 450 C
• är miljövänlig och genererar inga skadliga ämnen vid uppvärmning
• lätt att rengöra utan att behöva använda starka rengöringsmedel;

Nackdelar

• risk för skador på grund av plötsliga temperatursvängningar;
• höga kostnader;
• svårighet att hitta kvalitetspannor på marknaden;
• Ytan behöver skötas på rätt sätt;

I följande artiklar berättar våra experter om hur man väljer en kvalitetspanna; vilken beläggning man ska välja – teflon eller keramik; vi jämför material – aluminium eller gjutjärn; analys av de bästa tillverkarna av stekpannor.