Jämförelse av vinäger och balsamvinäger | Bestämning av den bästa vinägern

Professionella kockar håller sin matlagning hemligt, men en sak är säker: de använder alltid äkta, naturliga kryddor och ättika. Med alla de olika smaker och såser som finns tillgängliga är balsamvinäger och vinäger överlägset favoriterna. Finns det några skillnader, och vilka är de?? De kulinariska läckerheterna testades av våra experter.

Ett balsamiskt underverk från Italien

Balsamvinäger skapades först i Europa. Ursprungligen utvecklad som en terapeutisk produkt. Det var så svårt och dyrt att tillverka att det skulle ha varit en utmärkt brudgåva. Produkten, som är en blandning av frukt, vin och druvor, kan ha använts i åratal för att fullända den. Den tjocka massan med sin delikata fruktiga arom och många värdefulla mineraler användes av kända personer för att föryngra huden, som första hjälpen vid brännskador och till och med som ett av de första medlen efter pesten.

På dagens butikshyllor finns det naturligtvis en helt annan produkt: den ekonomiska versionen, som lagras i högst två månader på fabriken. Den innehåller inte heller druvmust, utan endast vinäger med tillsats av stärkelse och färgämnen. Detta är anledningen till att det inte längre är relevant att använda balsamvinäger från butik för medicinska eller kosmetiska ändamål.

Det var förresten italienarna som först kom på att använda balsamvinäger i matlagning. Sedan dess har den varit en ständig följeslagare till pastarätter och nästan alla rätter som innehåller tomater, grönsaker, kött med tomatsås osv.

Balsamico-vinäger kallas ibland Modena-vinäger efter namnet på den stad där samma druvsort som används för den magiska blandningen växer. Den äkta naturliga varianten är fortfarande otroligt komplex, med ett recept som endast 300 italienska familjer har förvarat. Helt naturlig, ”äkta” balsamvinäger är mycket dyr, vilket inte är förvånande eftersom endast 15 liter råmaterial erhålls från 100 liter slutprodukt.

NOTERA.Druvvinäger framställs av saften från vita druvor. Trots detta har slutprodukten en djup och mörk färg. Detta beror på de kärl som används för att ”fylla på” den: fat av naturligt trä.

Franskt vin chic

Det vore logiskt att anta att Frankrike, som är hemland för världens bästa viner, skulle ha något att göra med balsamvinäger. Och det är det verkligen. Produkten tillverkades ursprungligen på den franska landsbygden. Rött/vitt vin användes (och används fortfarande) för detta. Det finns vita och röda vinäger i enlighet med detta.

Den sistnämnda anses vara den dyraste, eftersom den kräver att dyra röda viner (t.ex. Merlot och Bordeaux) mognar på träfat under lång tid. Slutprodukten är oumbärlig för marinader av fläsk, fisk osv. Den används också som bas för såser som romesco och picado.

Den närmaste ”släktingen” till rödvinäger är vit vinäger. Den tillverkas också med vin, endast torrt vitt vin, och den halvfärdiga produkten förvaras i metallbehållare. Därför anses vitvinsvinäger vara enklare och billigare. Produkten har en delikat och harmonisk smak. Den är idealisk för att smaksätta grönsakssallader och fisk och skaldjur.

NOTERA.Vinäger har praktiskt taget inga kalorier och är ett utmärkt alternativ till feta såser. Den stimulerar också matsmältningen och ökar aptiten.

Vad är skillnaden??

Många förväxlar balsamvinäger med vinäger och vice versa. För den oinvigda gommen (och ibland för den oerfarna kocken) kan det vara ganska svårt att se skillnaden mellan de två i smaken. Låt oss sammanfatta resultaten genom att jämföra de två produkterna med avseende på flera kriterier.