Hur man väljer en elliptisk

En rättens smak beror inte bara på kockens skicklighet och kvaliteten på ingredienserna, utan också på den kastrull i vilken rätten tillagas. När du väljer en kastrull är det därför viktigt att tänka på vilken typ av material den är tillverkad av, tjockleken på botten och väggar, locket och handtagen, typen av non-stick-beläggning och naturligtvis tillverkaren.

innehåll

1. En typ av stekpanna
2. Mått och egenskaper
3. Lock
4. Handtag
5. non-stick-beläggning
6. De främsta tillverkarna
7. Hur man rengör en bränd aluminiumpanna

Typer av kastruller och stekpannor

Kastrull i rostfritt stål

Produkter i rostfritt stål används ofta i professionella kök. De är rostfria och tål alkaliska och sura miljöer. Kastruller i rostfritt stål reagerar inte kemiskt med maten, inte ens när maten förvaras under långa perioder.

Titta på produktens botten när du köper. Den bör helst vara tjock och flerskiktad (inkapslad). Koppar- och aluminiumplattor får användas som mellanlägg. Detta gör att behållaren värms upp jämnare, behåller värmen bättre och att maten inte fastnar i den.

Fördelar

• De oxiderar inte;
• Lång livslängd – i flera decennier;
• Du kan förvara mat i dem;
• Lätt att underhålla, går att diska i diskmaskin;
• Bra utseende;
• Motståndskraftig mot mekaniska påfrestningar;
• Lämplig för alla typer av spisar, inklusive induktionshällar;
• De är korrosionsbeständiga;

Nackdelar

• Hög kostnad;
• Överhettning orsakar fläckar och ränder på produktens väggar;
• I grytor med tunn botten och tunna väggar värms maten inte jämnt och bränns ofta.

Gjutjärnspannor

Gjutjärnsprodukter har låg värmeledningsförmåga, vilket innebär att de värms upp långsamt och jämnt och svalnar långsamt. De används därför ofta för att koka och puttra. Gjutjärnsgrytorna är perfekta för pilaf, potatisstuvning, kål och andra rätter. Dessutom kan rätter av gjutjärn sättas i ugnen och användas på alla typer av spisar.

Fördelar

• Tillförlitlighet och motståndskraft mot mekanisk påverkan;
• Håller barnet varmt under lång tid;
• Hållbarhet – Gjutjärnskärl kan hålla i årtionden och behålla sitt ursprungliga utseende och sin funktionalitet;

Nackdelar

• Stor vikt (3-7 kg);
• Frätande – efter tvätt ska produkten torkas torr och oljas in. Det rekommenderas också att värma gjutjärnsredskap med olja;
• Den får inte diskas i diskmaskin;
• Ökad bräcklighet – kan gå sönder om den tappas;
• Högt pris (i genomsnitt 2 000-4 000 RUR).);

Emaljerade krukor

Emaljerade metallprodukter har ett vackert utseende. De är perfekta för att förvara mat och göra soppor, soppa, kompott, sylt eller marinad. Sådana produkter tål sura och alkaliska miljöer.

Emaljen skyddar metallen från korrosion och maten från farliga giftiga ämnen som kan vandra ut ur metallen. Men den emaljerade beläggningen är inte hållbar. Den skadas och flisas snabbt på grytans inre yta. I ett sådant fall måste du slänga kokkärlet, t.. Dessa kläder är tillverkade av naturliga silkes- och jacquardtyger till den högsta kostnaden och kalikostyger till den lägsta, vilket kan vara skadligt för din hälsa.

Fördelar

• Lågt pris, i genomsnitt 400-1 000 krona. Gjutjärnsburkar med emalj kostar mer – cirka 3000-6000 krona.;
• Motståndskraftig mot korrosion;
• De kan hålla maten länge;

Nackdelar

• Maten bränns ofta;
• Hållbarhet. Emaljen bryts snabbt av och produkten kan inte användas efteråt.

Köksredskap av värmebeständigt glas

Glasvaror gör det lättare att kontrollera din matlagning. I motsats till vad många tror kan de tåla höga temperaturer och passar utmärkt för matlagning på gas- eller elspisar. De kan också användas i ugnen och mikrovågsugnen.

Fördelar

• Produkter i glaskärl fastnar inte;
• Glas har en mycket låg värmeledningsförmåga, vilket innebär att det svalnar långsamt;
• Avger inga hälsoskadliga ämnen vid kontakt med livsmedel;
• Mat kan förvaras i den;
• Lätt att tvätta;

Nackdelar

• Glaskrukor är inte resistenta mot temperaturförändringar. De bör därför inte placeras på kokplattor eller i ugnar med hög temperatur. Det är också förbjudet att tvätta heta köksredskap i kallt vatten;
• Om du lagar mat med gas måste du använda en flamspridare;
• Glasvaror är mycket ömtåliga och kan gå sönder om de tappas eller stöts;

Kastruller i aluminium

Kokkärl i aluminium kännetecknas av sin höga värmeledningsförmåga och korrosionsbeständighet. Den har låg vikt och låg kostnad. Vid kontakt med syre bildas en oxidfilm på aluminiumets yta som skyddar livsmedlet från ”migration” av metalljoner som uppstår vid upphettning. Denna film förstörs dock av syror, salt och lagring. För att minimera de negativa effekterna av aluminium har krukorna ofta en extra skyddande beläggning av ett annat material.

Fördelar

• Lättvikt;
• Den korroderar inte;
• Har en hög värmeledningskoefficient, vilket innebär att rätten tillagas snabbare;
• Rimligt pris;

Nackdelar

• Mat kan inte förvaras i aluminiumkrukor;
• Stämplade grytor, inte gjuten aluminium, och föremål med tunna väggar och botten blir snabbt värdelösa.
• Maten bränns ofta på aluminiumytan;
• Föremål utan skyddande beläggning kan vara farliga för hälsan;
• Kan förändra matens smak och arom;

Keramiska krukor

Keramiska kokkärl släpper inte ut några farliga ämnen i maten och ändrar inte smaken på rätterna under förvaringen, till skillnad från aluminiumkokkärl. Den kan användas för att förvara nylagad mat utan att den förlorar sin ursprungliga smak och arom. Den tar lång tid att värma upp och håller maten varm.

Fördelar

• Överkomligt pris (600-1500 RUR).);
• Den är lätt att rengöra (med en svamp och varmt vatten);
• Perfekt för förvaring av mat. De behåller matens ursprungliga smak och arom samt dess näringsämnen;
• Kan användas i ugn och mikrovågsugn;
• Keramiska krukor är lätta att rengöra;

Nackdelar

• Tung vikt;
• Keramiska kokkärl är inte resistenta mot extrema temperaturer;
• Bräcklig – keramiska köksredskap är särskilt lätta att bryta sönder;

Kokkärl i koppar

Koppargrytor används ofta i professionella kök. Eftersom koppar har en hög värmeledningskoefficient värms den snabbt upp, vilket ger bättre kontroll över matlagningsprocessen. När koppar oxideras ändrar koppar dock matens smak och utsöndrar farliga ämnen i maten; därför bör kopparkokare inte användas för sura måltider. För att ”negera” dessa negativa egenskaper täcker tillverkarna kopparprodukternas inre yta med en speciell skyddande beläggning.

Fördelar

• Kan användas i ugnen;
• Hållbarhet (med rätt skötsel);
• Perfekt för att tillaga sylt och steka kötträtter;
• Förbättrar kontrollen av matlagningsprocessen, vilket i hög grad förbättrar matens smak;

Nackdelar

• Kopparprodukter kräver särskild vård – de måste poleras med speciella rengöringsmedel och tvättas för hand. Metallsvampar får dock inte användas för att inte skada det skyddande skiktet;
• Sura livsmedel, frukt och många grönsaker får inte tillagas i kopparredskap utan inre skyddande beläggning
• Ett hårt fall eller en stöt kan göra att ytan blir förvrängd;

Storlek och egenskaper

De flesta grytor och kastruller har en kapacitet på mellan två och sex liter, men det finns även små grytor och kastruller med en kapacitet på tio liter. Kokkärl på två och tre liter är idealiska för grytor, medan kokkärl på fyra och fem liter är perfekta för att laga förrätter och tillbehör för hela familjen. En lämplig kapacitet för soppa eller borsjtj kan beräknas utifrån antalet personer i familjen (en liter per person).

Köksredskap med en kapacitet på 0,5 till 2 liter är lämpliga för att laga gröt för barn, koka ägg och såser.

Var också uppmärksam på tjockleken på basen och väggarna när du handlar. Om väggarna är mycket tunna (mindre än 0,5 mm) kommer grytan inte att värmas jämnt och blir snabbt skev. För krukor av rostfritt stål och aluminium rekommenderas en tjocklek på 0,8 mm. Väggarna på gjutjärn eller emaljerade kastruller ska vara fem gånger så tjocka (mer än 4,5 mm).

Grytans botten måste vara tjock eller ha flera lager (särskilt för stekpannor av rostfritt stål). Detta gör kokkärlet mer robust, garanterar jämn uppvärmning och förhindrar att maten fastnar.

Lock

Locken bevarar smaker och aromer, förhindrar att maten fastnar och underlättar tillagningen. Glaslock gör det till exempel möjligt att kontrollera tillagningsprocessen, och lock med en tratt (ett litet ”hål” i mitten) gör det möjligt att hälla flytande kryddor i rätten.

1. Grytans lock kan förses med en temperatursensor som visar när grytan är varm och när den behöver sänkas. Vissa temperatursensorer ger en ljudsignal när överhettning inträffar eller när den inställda temperaturen har uppnåtts. Detta underlättar tillagningsprocessen och bidrar till att bevara mer av matens näringsämnen. Temperaturgivaren måste avlägsnas innan du tvättar den i diskmaskinen eller använder den i ugnen.
2. När du köper ett glaslock ska du vara uppmärksam på fälgens material. Den kan vara tillverkad av silikon eller rostfritt stål. Ett lock med silikonkant lämpar sig bättre för mikrovågsugn än ett lock av stål – det senare skyddar glaset bättre från mekaniska skador och ger en bättre tätning mellan locket och kokkärlet.
3. Grytans lock bör helst ha en ventil som gör det möjligt att släppa ut övertryck och ånga. Vissa produkter är utrustade med en automatisk ventil som ”reglerar” tillagningsprocessen.

Handtag

Grytans handtag kan vara tillverkade av samma material som kroppen eller av bakelit (en hållbar och värmebeständig plast). Handtag som är tillverkade av en enda plåt tillsammans med höljet blir mycket varma, så var beredd att använda ett värmebeständigt lock vid matlagning. Om de är punktsvetsade värms de upp mindre intensivt. Kokkärl med metallhandtag kan användas i ugnen, till skillnad från kokkärl med bakelithandtag.

Handtagen i bakelit värms inte upp, är halkfria och kan hållas bekvämt i handen. De tål temperaturer upp till 180 °C, men över det kan de kolas och deformeras. Sådana handtag fästs ofta på köksredskapen med bultar eller nitar, men denna metod anses vara mindre tillförlitlig än punktsvetsning.

Non-stick-beläggning

Föremål i aluminium, gjutjärn och stål har ofta en inre non-stick-beläggning. Det förhindrar att maten brinner och att metallen oxiderar.

Teflonbeläggning

Teflonbeläggningen är kemiskt neutral mot sura och alkaliska medier. Men det är svårare att ta hand om, eftersom teflonet redan vid minsta skada släpper ut farliga ämnen i maten, vilket kan leda till cancer, diabetes och infertilitet. Därför får grytor med teflonbeläggning inte tvättas med borstar och slipmedel och maten får inte heller röras om med spatlar och bestick av metall.

Teflonbeläggningen skadas också av överhettning. Den överstiger inte 200-250 grader Celsius, men spricker om den överskrider denna temperatur och avger skadliga föreningar.

Teflonbelagda kokkärl är också mycket hållbara. Du kan räkna med att den lever högst 3-4 år. Efter bara ett år av mest ”försiktig” användning kommer teflonskiktet dock att visa tecken på slitage.

Keramisk beläggning

Den keramiska beläggningen är mycket säkrare och mer hållbar än teflonbeläggning. Keramiska produkter är idealiska för att laga gröt, kött, koka mjölk och mycket mer. De kan rengöras med rinnande varmt vatten och är inte lika skrämmande för metallföremål som teflonbelagda. Men överanvänd inte ett metallföremål. Vi rekommenderar att du använder silikon- och träspatlar när du lagar mat. Det är också förbjudet att utsätta kokkärlet för en ”temperaturchock” – en plötslig temperaturförändring, annars kan grytan spricka och måste kastas.

Titan- och marmorbeläggning

Vissa produkter har en beläggning av titan eller marmor. Titanbeläggning (t.ex,

iTitan) anses vara en av de säkraste och mest tillförlitliga kokkärlen på marknaden. De är slitstarka, skadas inte av metallföremål som används vid matlagning och är lätta att rengöra. De splittras och bubblar inte heller.

Marmorbeläggning är mindre hållbar och mer mångsidig. Den är inte lika motståndskraftig mot spatlar och gafflar av metall, men den kan inte skadas lika lätt som teflonbeläggning. Marmorbeläggning tål också extrema temperaturer och överhettning.

Bästa tillverkare

När du köper en kastrull är det viktigt att vara uppmärksam på tillverkaren. Du vill inte köpa köksredskap som faller sönder efter bara några månaders användning? Många oseriösa företag använder material av låg kvalitet och sparar på tjockleken på väggarna, botten och non-stick-beläggningen. Detta leder till att kokkärlet blir skevt, att beläggningen lossnar och slits snabbt och att maten bränns.

De bästa kastrulltillverkarna anses vara de bästa:

1. Rondell;
2. Wellberg;
3. GiPFEL;
4. Ber
5. nger Haus;
6. Frybest;
7. Kukmara;
8. TalleR;
9. Tefal.

Hur man rengör en bränd aluminiumpanna

Bordsbestick av aluminium rengörs oftast med kisellim, tvål och bakpulver. Krukan fylls med vatten, rivs med tvätttvål (ca 20 gram) och tillsätts natriumkarbonat och silikatlim med en matsked per tre liter vatten. Lägg sedan den smutsiga grytan i grytan och koka blandningen i cirka 30 minuter.

För att tvätta lätt sot på insidan av kastrullen fyller du kastrullen med vatten, tillsätter bakpulver eller citronsyra (en matsked soda per tre liter vatten) och kokar kastrullen i cirka 20 minuter. Du kan också fylla kastrullen med äppelskal, hälla vatten på det och koka det i cirka 20 minuter. Ju större yta som ska skalas, desto fler skal behövs.

Det är inte rekommenderat att rengöra aluminiumspisar med metallsvampar och styva borstar. De kan skrapa på ytan.

I följande artiklar berättar våra experter vilken stekpanna som är bäst – emaljerad eller rostfritt stål – och vilken grillpanna som är bäst för ditt hem.