6 bästa recepten för hemlagad majonnäs

*Recension av de bästa enligt redaktörerna. Om urvalskriterierna. Detta material är subjektivt, inte en annons och fungerar inte som en vägledning för inköp. Specialistkonsultation krävs före köpet.

Det finns inget att göra hemlagad majonnäs av – välj ett recept som passar din smak.

5 regler för god och tjock hemlagad majonnäs

Uppfattningen att tjock majonnäs är omöjlig att göra hemma – fel, det är viktigt att tänka på några nyanser av förberedelser.

1. Använd inte produkter från kylskåpet – de ska vara i rumstemperatur, minst ett par timmar förvara dem på bordet, men inte i solljus.
2. Smör av hög kvalitet kan göra en sås tjockare, särskilt om konsistensen blir flytande – tillsätt bara lite mer av denna ingrediens.
3. Ljusstyrkan i majonnäsen beror på färgen på äggulorna – vinterägg från butiken är ofta vita, med inhemska höns – alltid en rik gul, för övrigt mer användbar.
4. Blanda smakerna. Olivolja och solrosolja tas i ett 1:1-förhållande i klassiska recept, men den senare bör dominera. Kallpressade oljor kan ge en viss bitterhet. Ge smak åt torkade eller färska hackade örter, grönsaker (dill, persilja, basilika, vitlök) och kryddor.
5. Lägg märke till saltet. Vissa kockar har påpekat att majonnäs blir tjockare om man använder lite mer salt. Det finns en viss sanning i detta uttalande, men bara om alla ägg används i receptet. Natriumklorid bidrar till att stärka proteinmassan, vilket ger slutprodukten dess densitet. I recept där endast äggula används är tekniken inte effektiv.

För att göra en god och välsmakande majonnäs måste du naturligtvis använda färska ingredienser. Såsen ska förvaras i kylskåp och är klar att konsumeras inom 4-5 dagar.

Bedömningsrecept för hemlagad majonnäs som smakar bättre än köpt majonnäs

Recept nr 1: klassisk provençalisk mat

Betyg: 5.0

Det här receptet fungerar för alla, även för dem som är nya i matlagning. Såsen är universell: den används som bas för mer komplexa såser, lämplig för kött, fisk, salladsdressingar, soppor.

Vad du behöver:

1. Ett par äggulor och bara en äggvita;
2. Luktfri solrosolja – en kopp (200 ml);
3. Senap – högst 1 tsk..;
4. Mycket fint salt – 0,5 tsk..;
5. Socker – högst 1 tsk..;
6. Vinäger eller citronsaft – tesked;
7. Peppar och kryddor – några nypor efter smak.

Metod #1: mixer eller handvisp.

Process:

1. Vispa äggulorna i 1-2 minuter;
2. Lägg salt, socker och senap i en skål och blanda med en mixer tills det bildar en enda massa;
3. Häll i oljan i en tunn stråle, utan att sluta slå på hög hastighet. Denna ingrediens gör såsen tjockare, och konsistensen bör då bli tjockare.
4. Häll vinägern eller citronsaften i den förberedda emulsionen och blanda;
5. Häll försiktigt i en äggvita medan du vispar. Arbeta med mixern i ytterligare några minuter.

På en sidonot:Protein är valfritt i receptet. Detta gör att majonnäsen blir ljusare, mindre ljus i färgen och mer flytande i konsistensen. Användningen av protein är alltså en ren värdinnaangelägenhet.

Metod nr 2: Immersion blender.

Använd samma uppsättning ingredienser. Slå ägg i en skål, tillsätt salt, socker och senap och vispa med en mixer till en jämn smet. Häll sedan i oljan i en tunn stråle och använd mixern upp och ner, inte bara från sida till sida, för att blanda ingredienserna ordentligt. Tillsätt slutligen vinäger eller citronsaft.

En liten notis: det är lätt att omvandla ett recept för en klassisk provençalisk maträtt genom att ta bort senap, som inte är i allas smak, från receptet. Då försvinner kryddigheten, men du kan kompensera den med kryddor.

Recept 2: Kost utan olja

Betyg: 4.9

Olja gör såsen tjock, men om du utesluter den från receptet måste den ersättas med vissa mejeriprodukter.

Vad du behöver:

1. Höstost med god täthet av fett – 3 matskedar;
2. Kefir (vilket fettinnehåll som helst, men ju mer av det, desto rikare smak) – 2 msk. skedar;
3. Kokt äggula – 2 st.;
4. Vinäger, senap – 0,5 tsk vardera. skedar;
5. Salt – en tredjedels tesked;
6. Socker – 1 msk..;
7. Peppar, kryddor efter smak.

Hur man lagar mat: Stavmixer.

process:

Det viktigaste i framställningen är att mala alla ingredienser och få dem att bli en homogen massa. Därför är ingrediensernas ordning inte avgörande: du kan lägga alla ingredienser i en skål på en gång eller i portioner. Vispa den färdiga blandningen på medelhastighet i upp till 5 minuter. Konsistensen kan vara rinnande direkt efter beredningen; blandningen bör placeras i kylskåpet i ett par timmar, så att emulsionen blir tjockare.

Observera: Avsaknaden av smör och tillsatsen av surmjölksprodukter förändrar smaken av såsen från den vanliga, lätt sura, atypiska smaken. Den är dock idealisk för sallader, eftersom den inte flagnar när den förvaras.

Recept nr 3: äggfritt recept med saltlake för veganer

Betyg: 4.8

Vegetarianer äter inga animaliska produkter, så de behöver en sås som passar att servera med grönsaker och örter.

Vad du behöver:

1. Gurka eller grönsaksinlagor renad saltlake – 80 ml;
2. Socker – 1 tsk..;
3. Vegetabilisk olja (och deras blandningar) – 200 ml;
4. Vinäger citronsaft – 1 tsk..
5. Hur man förbereder: Stavmixer.

Process:

Häll saltlaken i en skål eller bägare och tillsätt ingredienserna och vinägern. Vispa blandningen och häll sedan i oljan droppe för droppe, eller rännil för rännil, utan att stanna och vispa. Fortsätt att köra mixern i ytterligare 2-5 minuter och ställ sedan blandningen i kylskåpet för att den ska dra in och tjockna ytterligare.

Recept nr 4: exotics med sojamjölk

Betyg: 4.7

Detta recept är lämpligt för dem som räknar kalorier och vill ersätta äggulan med en mindre komplicerad produkt.

Vad du behöver:

1. Sojamjölk – 50 ml;
2. Vinäger eller citronsaft – 2 msk. .;
3. Vegetabilisk olja – 2 msk. .;
4. Dejons senap, kärnor eller pulver – efter smak;
5. Vitlök – 1 klyfta;
6. Salt – på en knivspets;
7. Färsk paprika – enligt önskemål.

Hur man förbereder sig:Blandare.

Process:

Krossa vitlöken, rör i senap och kryddor, tillsätt sojamjölken och vispa i mixern. Häll i vinägern och slå hela tiden tills det bildas bubblor på ytan. Därefter är det smörets tur – tillsätt det försiktigt i omgångar och vispa blandningen i ytterligare 3-5 minuter.

En liten notering: såsen håller sin form och spiller inte ut. Om du låter den stå i kylskåpet ett par timmar blir den ännu tätare.

Recept №5: gräddmajonnäs

Betyg: 4.6

Sour cream-baserad sås har en syrlig smak, men passar bra till nästan alla hemlagade rätter.

Vad du behöver:

1. Gräddfil 20-25 % fett – ¼ liter;
2. Vegetabilisk olja – 80 ml;
3. Senap, smaka av;
4. Salt – en halv tesked;
5. Undervattenshonung – en liten sked;
6. Citronsaft/vinäger – 1 msk. .;
7. Äppelcidervinäger för smaksättning – 1 tsk..

Vad du ska göra:mixer/visp.

Process:

Blanda gräddfilen med citronsaft och låt stå i 15 minuter. Tillsätt sedan kryddor, senap, honung och vinäger och vispa blandningen tills den är homogen, och avsluta med en tunn rännil eller droppe vegetabilisk olja i skålen. Resultatet bör vara en tät massa av homogen konsistens, och det rekommenderas att lämna den i kylskåpet i en halvtimme för att bygga upp densiteten och homogenisera.

Recept #6: Värdefulla bönor i stället för ägg

Betyg: 4.5

Det här receptet passar dem som behöver mer vegetabiliskt protein i sin kost.

Vad du behöver:

1. Bönor på burk – 400 gr (1 burk);
2. Vegetabilisk olja – en kopp;
3. Tillsätt strösocker och salt – 0,5 tsk vardera..;
4. Senap – 1 tsk..;
5. Citronsaft/vinäger – 2 matskedar.
6. Vad du ska laga mat i: en köksbordsblandare.

Process:

Lägg bönorna i skålen på en mixer, efter att först ha tagit bort buljongen från burken, och vispa tills de blir degiga. Tillsätt salt, socker och senap till pastan. Häll i oljan och vinägern utan att sluta vispa och kör i mixern i 3-5 minuter till.

På en sidonot:Bönmajonnäsen håller sin form perfekt tack vare det vegetabiliska proteinet. Små korn i såsen är tillåtna.