Jästbröd är mer populärt och hjärtligt än jästfritt bröd. Den har en fyllig krumma och en spännande smak och en aptitretande doft som alla känner till. Men det är inte alla jästsorter som ger bröd med rätt smak och konsistens.
Typer av jäst
Jäst är en speciell svampkultur som hjälper till att luckra upp degen och öka volymen på de färdiga bakverken. Den kan baseras på kemiska ingredienser som saccharomyceter eller på naturliga växtprodukter som havre, vete, malt, humle och andra som hjälper surbrödet att jäsa.
När det gäller form delas jäst in i följande kategorier:
- Pressad, Innehåller jästorganismer i fuktigt tillstånd med tillfälligt hämmad aktivitet som kvarstår i fryst tillstånd;
- Torka– är ett dehydratiserat koncentrat. De är lättare att hålla länge, de är mer aktiva och ofta snabbverkande.
När det gäller vilken jäst som är bäst för bagaren är specialisterna av samma åsikt – naturlig jäst, torr snabbverkande jäst. Problemet är den begränsade tiden i apparaten för att lyfta degen, och det är känt att det tar längre tid att aktivera den pressade produkten. En annan sak – snabbverkande pulver, som är tillräckligt för att blandas med mjöl och introduceras i degen under knådningsprocessen.
En annan intressant punkt är hur jästen, eller snarare dess hastighet, är anpassad till brödmaskinens funktion. Det är viktigt att ha resonans i tid, för detta erbjuder vissa tillverkare en jäst som är anpassad till en viss modell eller serie av bakningsanordningar.
EXPERYOLOGY-experter har bedömt 4 bästa jästtillverkare för bagerijäst.
Bedömning av den bästa jästen för brödbakning
| Nominering | plats | produktnamn | klassificerad |
| Bästa jäst för brödmaskinen | 1 | Saf-moment | 4.9 |
| 2 | Hemma matlagning | 4.8 | |
| 3 | Saf levure | 4.7 | |
| 4 | Dr.Oetker | 4.7 |
Saf-moment
Betyg: 4.9
Den franska tillverkaren Saph-Moment erbjuder i sitt sortiment ett urval av olika typer av bakjäst: vaniljsmak för söta rullar och pajer, balanserad för pizza och universell för alla typer av konditorivaror. Det finns färdiga blandningar av mjöl och jästkoncentrat, men det är lätt att göra det själv – det behövs 1 påse (10 gram) jäst per 1 kilo mjöl, och den behöver inte blötläggas i förväg. Det finns ingen speciell produkt för brödbakning, utan det är vanligare att man använder en universell produkt för detta ändamål.
”Saf-moment ger perfekt jäsning av degen på relativt kort tid, produkten misslyckas nästan aldrig, förutom vid användning av utgången eller förfalskad märkesjäst.
Genomsnittligt pris för en påse med 11 g. – 20 krona.
Fördelar
- Universell jäst för alla bakverk;
- Minimal tid för degen att jäsa i brödmaskinen;
- Organisk sammansättning av en levande svampkultur utan kemiska föroreningar.
Nackdelar
- Hög popularitet leder till att förfalskningar förekommer.
Hemma matlagning
Betyg: 4.8
Snabbverkande torrjäst ”Russian Kitchen” är universellt användbar, även lämplig för olika typer av bröd. De kan användas av alla bagare, processen med stigande deg tar lite tid, vilket resulterar i utmärkt effekt – stora, jämnt fördelade porer som behåller sin form efter kylning av produkten.
Förutom för bakning, lämplig för att göra pannkakor, hembakade muffins och kakor. Det är inte nödvändigt att späda ut produkten i vatten, det räcker att tillsätta en påse per 1 kg mjölblandning till mjölet. Proportionerna kan variera för enskilda recept, t.ex. för en pizza på 12 g. jäst behövs endast 100 gram mjöl, detsamma gäller för olika typer av bröd. Pris 12 gr påse. – 45…50 krona.
Fördelar
- Lämplig för alla typer av bakning;
- Kort reaktionstid;
- En hög kvalitet i degen;
- Lämplig för alla typer av brödmaskiner.
Nackdelar
- Relativt högt pris per påse.
Saff levure
Betyg: 4.7
Saff levures kommer från den franska fabriken Lessafre, som tillverkar produkten ”Saff-moment” som vi redan har sett. Den största skillnaden mellan Saf levure och dess värderade föregångare är behovet av förspädning med vatten eller varm mjölk. De tar längre tid att jäsa degen, men är jämna och mjuka; därför måste du förbereda degen i förväg, låta den vila och jäsa, i stället för att skicka den direkt till bageriet.
Det finns mycket ”Saf-leur” jäst i paketet – 50 eller 100 gram, paketet räcker till mer än en gång. Produkten efterfrågas inte bara av hemmafruar utan även av privata bagare av miljövänligt bröd. Jästen lämpar sig också för jästa drycker, t.ex. kvass.
Genomsnittspriset för en förpackning på 50 gram är 25 krona, vilket är betydligt billigare än priset för en snabbverkande yoghurt.
Fördelar
- Stor volym i paketet;
- Lämplig för att göra fermenterade drycker;
- Lämplig för bakverk, bröd;
- Rimligt pris.
Nackdelar
- Jästen måste förberedas i förväg för att kunna aktiveras.
Dr.Oetker
Betyg: 4.7
Professionella kockar använder ofta den snabbverkande jästen från den tyska tillverkaren Dr.Oetker. De visar alltid ett bra resultat när degen höjs enligt ett recept.
Ett paket innehåller 7 gram jäst, vilket räcker till 500 gram mjöl. Detta är den optimala mängden för att göra en liten mängd deg, särskilt i ett hushåll. Recept för kakor, cheesecakes och andra muffins finns skrivna på paketen.
Genomsnittspriset är 15 krona för 7 g.
Fördelar
- En liten mängd jäst för en liten knådningsprocess;
- En jämn höjning av degen;
- Olika recept på baksidan.
Nackdelar
- Ej definierad.
Vilka är de 4 bästa jästtillverkarna för brödmaskin enligt er erfarenhet? Jag letar efter pålitliga märken att använda till min brödmaskin och skulle uppskatta era rekommendationer. Tack på förhand!
Enligt vår erfarenhet är de fyra bästa jästtillverkarna för brödmaskin jästbröd Fleischmann’s, Red Star, SAF Instant Yeast och Lesaffre. Dessa märken är kända för sin höga kvalitet och pålitlighet när det gäller att baka bröd i en brödmaskin. Vi rekommenderar att du testar olika märken för att se vilket som passar dig och din brödmaskin bäst. Lycka till med bakningen!