Den moderna tryckkokaren erbjuder en utmärkt möjlighet att inte bara laga mat snabbt utan också att göra den så god och hälsosam som möjligt. Den största fördelen med att använda en tryckkokare är att bevara så många vitaminer och mineraler som möjligt i den tillagade maten. Vid traditionell matlagning i en gryta förändras inte bara smaken utan även delvis ingrediensernas sammansättning genom samspelet med syre. En kombination av temperatur och tryck kan hjälpa till att uppnå denna effekt – låt oss titta på tryck- och temperaturinställningarna i tryckkokare.
Byggnadsfunktioner
Tryckkokare är egentligen precis som enkla kastruller – den enda skillnaden är att de har ett helt förseglat lock som håller trycket inne. Locket är förseglat med en gummitätning. Den tid som krävs för tillagning förkortas.
För att algoritmen ska fungera måste livsmedlet innehålla följande Tillräcklig mängd vätska (Tryck- och temperaturinställningar för vatten, lager, suckulenter och suckulenter med hög luftfuktighet). Under tillagningen kokar vätskorna i grytan och bildar ånga som samlas i ett slutet hålrum. Den genererar ett tryck som är högre än det atmosfäriska trycket. Under tryck är kokningstemperaturen högre (upp till 120 grader Celsius) och tillagningstiden är därför kortare.
Det finns något sådant som Absoluttryck i en tryckkokare. Den är normalt 0,7 eller 1 bar. När den når denna temperatur måste du sluta värma den längre – den kan explodera, även om den har en säkerhetsventil. På mekaniska enheter som värms på spisen är det användaren som ansvarar för temperaturjusteringen. Det är viktigt att läsa bruksanvisningen noggrant för att veta vad det absoluta trycket är för denna apparat. Med elektriska tryckkokare ansvarar automatiseringen för att hålla temperaturen, vilket är klart bekvämare.
Temperaturintervall för tillagning
Som nämnts ovan bygger funktionsprincipen på effekten av trycket i grytan på temperaturen. När trycket ökar ökar temperaturen i motsvarande grad, vilket påskyndar själva tillagningsprocessen. De flesta hemmafruar som använder en mirakelgryta i sitt kök tänker inte ens på frågan om vad temperaturen i tryckkokaren är under tillagningen. Men denna kunskap är också användbar – om du känner till temperaturen är det lättare att veta hur lång tid du behöver för att laga mat.
Ångventil i tryckkokaren
Tryckminskning tar lång tid, upp till en tredjedel av en timme. Men för vissa tillämpningar är det den bästa metoden. Till exempel grytor och baljväxter svalnar långsamt, smaken blir rikare.
För livsmedel som måste hållas al dente (t.ex. ångade eller kokta grönsaker), eller åtminstone inte överkoka dem, är det bäst att snabbt släppa ut ånga och kyla ner dem.
När du använder tryckkokare är det bäst att ställa in tillagningstiderna i ett något mindre intervall. Det är inget problem att lägga till mer tid om det behövs, men matlagningen kan inte avbrytas omedelbart. Om maten inte är klar kan den tillagas utan lock, som i en vanlig gryta, eller så kan du sätta ihop konstruktionen igen och fortsätta tillagningen under tryck.
Läs också: Hur du använder tryckkokaren på rätt sätt.
Det är ett nöje att laga mat i tryckkokare. Men innan du börjar arbeta är det värt att undersöka apparatens alla funktioner och förstå hur den fungerar. När du vet exakt hur mycket tryck och temperatur du kan använda din tryckkokare kan du utnyttja dess potential på bästa sätt.
Vad är de rekommenderade tryck- och temperaturinställningarna för tryckkokaren? Hur vet jag att jag har valt rätt inställningar för att få bästa resultat? Finns det några specifika riktlinjer eller tips att följa för att undvika farliga situationer?