Jämförelse av bakpulver och bakpulver | Vilket är bäst?

När man bakar de flesta kakor, muffins, pannkakor och många andra delikatesser är det oftast nödvändigt att använda en komponent för att säkerställa att den färdiga produkten blir ”fluffig”. Bakpulver och bakpulver är naturligtvis, naturligtvis. Många människor använder båda produkterna intuitivt utan att tänka på deras egenskaper. Finns det några skillnader och vilken är bäst?? Våra experter vet svaret.

Särdrag hos bakpulver och bakpulver

Soda– Natriumbikarbonat är ett pulverformigt ämne med en enkel kemisk formel, natriumbikarbonat eller, med enkla ord, natriumbikarbonat. I kontakt med en sur miljö reagerar den och bryts ner till vatten, salt och CO₂. Det är den senare som skapar den puffighet som får bakverk att verka luftigt.

I sig självt är bakpulver inte ett särskilt bra jästmedel, men det har en viss effekt. Den färdiga produkten har en trevlig (men oftast inte tillräckligt) smulig konsistens och har ofta en något obehaglig ”tvålig” eftersmak. Därför används produkten ofta i kombination med citronsyra eller ättika, dvs. för att släcka.

NOTERA.I de flesta fall kombinerar hemmafruar bakpulver med vinäger felaktigt. En vanlig metod är att skeda upp bikarbonat på en sked och sedan hälla lite ättika ovanpå. Problemet är att den önskade reaktionen äger rum innan blandningen hamnar i smeten. Ja, den stiger, men ofta beror det på att inte all bakpulver reagerar, eftersom proportionerna inte är rätt. Det är detta som ger surdegseffekten. Det är lämpligare att blanda den med de torra komponenterna och syran med de flytande komponenterna. Kombinera sedan snabbt de flytande och torra ingredienserna i degen och knåda den omedelbart.

Så kallat bakpulver eller jästmedel– En blandning som består av bakpulver, citronsyra och en neutral komponent som vanligtvis är antingen stärkelse (sällsynt) eller mjöl. De två första komponenterna måste väljas så att en restfri reaktion är möjlig. Därför är det inte nödvändigt att tillsätta ytterligare syra, som i fallet med bakpulver, när man använder ett jästmedel.

I vissa fall är det förresten så att både bakpulver och surdeg måste användas samtidigt. Vanligtvis väljs de sistnämnda komponenterna så att det inte finns några rester. Och när ett recept innehåller ingredienser som reagerar mycket surt, behövs mycket bakpulver. Det är då som den tillsätts (separat från jästämnet).

Användning och utbytbarhet

Soda används vanligen vid bakning av surdegsbakelser. Dess uppgift är att göra den porös och luftig. För att ingrediensen verkligen ska fungera måste den kulinariska produkten bakas i en ugn vid en temperatur över 180 °C 0C: Det är först då som pulvret reagerar med degen. Förekomsten av en sur ingrediens kan också spela en roll.

Många frågar sig om man kan använda bakpulver i stället för surdeg..? Teoretiskt sett är det möjligt. I praktiken ska du noggrant mäta upp tillräckligt med bikarbonat och se till att tillsätta syra.

Ett undantag (när ersättning inte är möjlig) är när det finns honung i degkompositionen – det kräver obligatorisk användning av rent bakpulver.

Användbara tips

Sammanfattningsvis kan vi nämna några enkla punkter som måste beaktas:

1. Bakpulver och surdeg har olika effekt på smeten;
2. Natriumbikarbonat behöver inte karbonatiseras innan det skickas in i degen, eftersom den nödvändiga reaktionen sker redan innan det kommer in i arbetsstycket;
3. Om det finns en obehaglig eftersmak i det färdiga bakverket har du tillsatt för mycket bakpulver i degen;
4. Om degen innehåller kefir, citrusfrukter etc. ska bakpulver eller jästmedel användas., Vi rekommenderar att du använder bakpulver ensam eller i kombination med jästmedel;
5. När osötad bakpulver används i degen måste bakverket gräddas vid en temperatur över 180 °C 0;
6. Icke-syrlig deg (särskilt om den ska till en lågt uppvärmd ugn) är bättre lämpad för jäsning.