Hur man lagar läckra dumplings. Steg för steg-instruktioner

Hur många recept för deg och fyllning – allt för att laga läckra dumplings!

Degen

Till att börja med tillverkas syltbullar endast av osyrad deg. Den ska vara elastisk och knådas ordentligt, och det finns några regler för detta:

1. Tillsätt mjölet till degen i omgångar för att knåda den jämnt utan klumpar;

2. Blanda alla ingredienser med sked, gaffel och mixer, men den sista knådningen görs för hand;

3. Mängden mjöl kan varieras – det varierar beroende på kvaliteten på råvarorna som används och slipningen, så proportionen bör ändras baserat på degens egenskaper, den får inte fastna på händerna, men måste sträcka sig bra utan att rivas;

4. Börja forma 20-30 minuter efter knådningen och låt den stå i rumstemperatur under plastfolie under denna tid;

5. Solrosolja för att göra degen elastisk.

Välj bland de presenterade degrecepten ett lämpligt recept, baserat på den önskade fyllningen.

Med vatten

För vilka fyllningar: en universell deg, idealisk för salta fyllningar.

Vad du behöver:

1. C1-C0 kycklingägg – 1 st;

2. Kallt dricksvatten – 1 kopp;

3. Salt på en knivspets;

4. Solrosolja – 1 matsked;

5. Vetemjöl – ca 2 koppar.

Hur man lagar mat:

Vispa ägget och saltet, tillsätt vattnet och oljan tillsammans och tillsätt sedan det siktade mjölet i omgångar.

Med mjölk

Vilka fyllningar är lämpliga för: bär, keso, osötade fyllningar.

Vad du behöver:

1. C1-C0 bordsägg – 2 stycken;

2. Uppvärmd mjölk – 1 kopp;

3. Solrosolja – 1 matsked;

4. Grovt vetemjöl – ca 2 koppar.

Hur man lagar mat:

Vispa äggen med salt, tillsätt mjölk – den får inte vara för varm för att äggvitorna inte ska koagulera, tillsätt smör, tillsätt sedan mjölet i omgångar och knåda degen.

Om kefir

Vilka fyllningar: kål och söt fyllning.

Vad du behöver:

1. C1-C0 kycklingägg – 1 ägg;

2. Kefir 2,5-3,5 % – 1 kopp;

3. Tips salt;

4. Solrosolja – 1 matsked;

5. Vetemjöl – ca 2 koppar.

Hur man lagar mat:

Blanda ägg, kefir, salt och olja, vispa ordentligt och tillsätt mjölet. Var uppmärksam på konsistensen – kefirdegen får inte fastna i händerna och falla isär, det är viktigt att knåda den väl och använda rätt mängd mjöl.

Den enklaste degen utan ägg

För vilka fyllningar: universell bakelse.

Vad du behöver:

1. Vetemjöl – cirka 1,5-2,0 koppar;

2. Skummad kefir – 1 kopp;

3. Solrosolja – 1 matsked.

Hur man lagar mat:

Tillsätt mjölet i omgångar till kefiren som blandats med smöret och knåda till en bearbetbar konsistens.

Utan att koka ägg

För alla typer av fyllningar: Alla typer, universella bakverk.

Vad du behöver:

1. Varmt vatten – 1 kopp;

2. Tips salt;

3. Vegetabilisk olja – 1 matsked;

4. Vetemjöl – ca 2 koppar.

Hur man förbereder sig:

Tillsätt mjölet i omgångar i det kokande vattnet tillsammans med olja och salt. Det är viktigt att röra om ingredienserna snabbt innan det kokande vattnet svalnar – det hjälper mjölet att svälla snabbt, så att du kan börja göra dumplingarna efter 10-15 minuter.

Fyllning

Det verkar som om du kan lägga nästan vad som helst i dessa dumplings, men vi har valt ut de mest läckra och intressanta fyllningsrecepten.

Med kål

Vad du behöver:

1. Kål – cirka 300 gram;

2. Stor lök – 1 st.;

3. Små morötter – 1 st.;

4. Smaka av med salt och peppar;

5. Solrosolja – 1-2 matskedar;

6. Lite vatten tills fyllningen har samma konsistens.

Hur man lagar mat:

1. En variant av den klassiska fyllningen för dumplings. Hacka kålens blad med en kniv till mycket fina strån och skär sedan på längden – bitarna ska vara mycket fina! Du kan också använda en mixer – en chopper, men inte en mincer – med det läcker kålen saften, en bra fyllning kommer inte att bli.

2. Hacka löken fint, skala och riv morötterna och stek dem i solrosolja. Därefter finns det 2 alternativ för tillagning: lägg till de passerade grönsakerna till den strimlade kålen eller skicka den själv till stekpannan för att mjuka upp den lätt. Salta och peppra den redan kokta blandningen. Tillsätt vatten för att få en mjuk konsistens till fyllningen – när den är torr är kål med morötter och grönsaker smuliga, de är inte lätta att lägga i degen.

3. Du kan lägga till surkål till den färska kålen genom att krossa och strimla den väl, steka den också efter smak.

4. Koka dumplings med kålfyllning i 5-10 minuter, beroende på vilken konsistens den färdiga fyllningen ska ha.

Med kål och ister/kött

Vad du behöver:

1. Färsk kål – cirka 300 g.;

2. Fläskmage eller kycklinglår/kalkon – 300 g.;

3. Lök – 1 st.;

4. Salt och peppar efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Den här kålfyllningen är saftigare och mer näringsriktig. Strimla kålen fint med en kniv eller i en mixer, hacka köttet med en köttkvarn eller i en mixer. Blanda dem, tillsätt hackad lök, salt och peppar.

2. Brisket eller fett fjäderfäkött fungerar som fyllning för knödeln. Därför är det bättre att inte använda kyckling- eller kalkonfiléer, men om du verkligen vill, tillsätt lite fett eller ister i dem.

3. Koka dumplings med kål och kött i 10-15 minuter tills det animaliska proteinet är genomkokt.

Med potatis

Vad du behöver:

1. Färskpotatis – 0,5 kg;

2. Lök – 1 st.;

3. Smör – 20-30 gr.;

4. Grönsaker, salt och peppar efter smak.

Koka potatisen i saltat vatten tills den är färdigkokt, häll av den, men låt lite buljong vara kvar i muggen. Mosa potatis, tillsätt salt och peppar efter smak, hackad (stekt eller färsk) lök, tillsätt vatten efter kokning för att få konsistens. Den mosade kålen ska vara tjockare än vid normal användning.

Koka dumplings tillsammans med den redan kokta potatisen i endast 5 minuter tills degen är klar.

Med svamp

Vad du behöver:

1. Vildsvampar eller champinjoner – ett halvt kilo;

2. Lök – 1 st.;

3. Smaka av med salt och peppar;

4. Matolja.

Hur man lagar mat:

Skala champinjonerna, hacka dem mycket fint eller hacka dem i en matberedare. Finhacka löken och stek den tills den är gyllene. Lägg champinjonerna i en stekpanna och stek dem tillsammans med löken under ständig omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Koka dumplings med svamp i 5 minuter tills degen är mjuk.

Potatis med svamp

Vad du behöver:

1. Potatis – 300 g.;

2. Svamp – 300 gr.;

3. Lök – 1 bit;

4. Smaka av med salt och peppar;

5. Olja för stekning.

Hur man lagar mat:

1. Det här fyllningsreceptet är en symbios av de två ovan nämnda varianterna. Koka potatisen, mosa den med en kross, späda ut den med vatten. Stek champinjoner och lök, hackade mycket fint, med salt och peppar, men inte så mycket – moset har redan kryddor i sig. Kombinera potatis och svamp.

2. Förhållandet mellan ingredienserna kan variera – champinjoner eller potatis kan dominera efter smak.

3. Koka dumplings med potatis- och svampfyllning i 5-7 minuter tills degen är klar.

Med keso

Kallostbullar kan vara söta eller osötade.

Vad du behöver för den söta toppingen:

1. Alla feta ostar – 0,5 kg;

2. Tillsätt ett par skedar socker efter smak;

3. Vanillin eller vaniljsocker – en nypa.

4. För osötad fyllning ersätt socker och vanillin med örter och kryddor efter smak, salt. Tillsätt vitlök till fyllningen. Använd alla ingredienser för att smaka.

Hur man lagar: Dumplings med ostmassa och pumpa

Blanda keso med de relevanta ingredienserna – vanilj och socker eller örter med vitlök och salt. Om kesoosten är lös och torr, tillsätt ett par skedar gräddfil, för osötade dumplings kan du ersätta gräddfilen med majonnäs.

Koka dumplings med någon typ av ostfyllning i ca 10 minuter.

Med körsbär

Vad du behöver:

1. Kärnade körsbär – 0,4 kg;

2. Smaka av med lite socker;

3. Potatisstärkelse – 1 matsked.

Hur man gör:

1. Färska eller frysta körsbär kan användas hela eller hackade i en mixer. Förtjocka dem med stärkelse – tillsätt det till bären och blanda. Socker är inte en obligatorisk ingrediens i det här receptet, det finns inte i det klassiska receptet, så det är upp till dig att lägga till det eller inte. Det kan också strös över bären innan de formas.

2. Förresten, om bären är frysta, skölj dem i ett durkslag. De ger en saft som kan användas för att göra sirap till dumplings – koka den med socker tills den tjocknar. Blanda med gräddfilen när den har svalnat.

3. En variant på receptet är att lägga till choklad till körsbären, per 400 g. Riv 2 bärskivor på ett rivjärn och lägg dem i fyllningen innan du formar den.

Med kött

En snabb notering: köttknyten är inte knyten! Dumplings görs med en redan kokt köttfyllning; dumplings görs av rått köttfärs.

Vad du behöver:

1. Huggat kött av alla slag – 0,5 kg;

2. Lök – 1 st.;

3. Olja för stekning;

4. Salt, peppar och kryddor – efter smak.

Hacka löken och stek den tills den är genomskinlig, lägg det hackade köttet i pannan, knåda det väl och stek det tills det är färdigt, glöm inte kryddorna, salt och peppar.

Koka dumplings med kött tills degen är färdigkokt, ca 5-10 minuter.

Med keso och pumpa

Vad du behöver:

1. Färsk eller tinad pumpa – 200 g.;

2. Eventuell fetthalt i keso – 200 gr.;

3. Smör för stekning – 20 g.;

4. Socker – 2-3 matskedar (ersätt med en nypa salt för den osötade fyllningen).

Hur man lagar mat:

Riv pumpen på ett grovt rivjärn, lägg den i en stekpanna med smör och låt den bräseras under lock tills den mjuknar, rör om då och då. Tillsätt i slutet keso, socker eller salt och blanda ordentligt.

Koka dumplings i cirka 10 minuter.

Med ost

Vad behövs:

1. Hård eller halvhård ost – 400 gr.;

2. Majonnäs eller gräddfil – 1-2 matskedar.

Hur man lagar mat:

1. Riv osten på ett grovt rivjärn och blanda den med majonnäs eller gräddfil – du behöver den för att limma ihop flisorna till en massa som gör det lättare att göra knödel. Tillsätt vitlök till osten för att smaka av om du vill. Fyllningen behöver inte salt – ostprodukten är redan tillräckligt salt.

2. Koka dumplings tills degen är kokt i 5-10 minuter.

3. Du kan ”leka” med ostsmakerna – använd bara en eller flera av dina favoritsorter, lägg till smaker som Roquefort, Gorgonzola, Shahors eller någon annan ost till en klassisk basost. För att sänka saltkoncentrationen kan du tillsätta adygeisk eller vanlig keso till fyllningen. Grönsaker ger variation i smaken.

Med pickles

Inte den mest kända, men mycket intressanta varianten av dumplings.

Vad du behöver:

1. Saltgurkor – 7-8 bitar;

2. Majonnäs – en matsked;

3. Mald peppar.

Hur man lagar mat:

Riv gurkorna på ett grovt rivjärn, lägg dem i en durkslag för att avlägsna saltlaken. Efter 5-10 minuter, lägg gurkfyllningen i en skål, tillsätt majonnäs, peppar och blanda ihop. Forma dumplings och koka dem i 5-10 minuter.

Med äpplen

Vad du behöver:

1. Söta äpplen – 6 st.;

2. 2-3 matskedar socker;

3. Kanel och stärkelse – 0,5 tesked vardera.

Hur man lagar mat:

Denna fyllning bör göras så snabbt som möjligt, precis som när man gör dumplings. Riv äpplena på ett grovt rivjärn, tillsätt socker, kanel och stärkelse samtidigt. Äpplena får slut på saft efter 20-30 minuter, vilket gör det svårt att baka dem.

Koka dumplings i cirka 10 minuter.

Med kex

Leverknyten kan göras i flera olika varianter genom att kombinera huvudingrediensen med andra ingredienser.

Vad du behöver:

1. Nöt-, kyckling- eller fläsklever – 400 g.;

2. Lök – 1 st.;

3. Bovete – 100 g. Eller 150 g. Skit eller ett par potatisar.

Hur man lagar mat:

Stek levern i bitar tillsammans med den hackade löken i en stekpanna eller koka den separat. När du är klar, kör den framtida fyllningen genom en köttkvarn och forma dumplings.

Om du vill komplettera smaken av fyllningen kan du använda tillsatser – koka potatis med salt och mal dem, om bovete – koka dem tills de är helt kokta. Blanda dem med levern. Intressanta dumplings görs med fett – skär fläskbuken i skivor och stek den tills den är krispig, blanda sedan med hackad lever.

Regler för gjutning

Om i dumplings med kött dåligt limmade kanten av degen – inte en katastrof (rått köttfärs faller inte isär när det kokas och bildar en klump), men för dumplings kommer detta att vara en olägenhet – fyllningen riskerar att vara i vattnet separat från degen, så det är viktigt att vara särskilt uppmärksam på gjutning. Några viktiga regler:

1. När du rullar ut degen, strö mjöl över bordet eller brädan så att knödeln inte lossnar;

2. Kavla ut degen så tunt som 0,2-0,3 cm, vilket är bra för att modellera och hålla ihop kanterna;

3. Det är praktiskt att skära ut rundorna med ett glas så att kanterna blir jämna och du inte behöver stoppa in något;

4. Plattans övre yta får inte vara kraftigt dammig med mjöl, annars blir det svårt att limma ihop kanterna;

5. Använd fyllningen sparsamt så att degen inte lossnar vid kokningstrycket.

Regler för matlagning

Tillagningsfasen spelar en viktig roll för att göra riktigt goda och hela dumplings.

Salta alltid vattnet, även om knödeln har en söt fyllning – det förhindrar att knödeln klibbar ihop.

Koka inte för många på en gång – de kommer att klistra ihop i pannan innan de är klara.

Lägg dumplings i kokande vatten. Sänk omedelbart värmen till medelvärme, vänta tills vattnet kokar igen och kontrollera koktiden.

Koka i multicooker

Den här köksprylen hjälper dig att laga allt. Du kan ånga dumplings i den genom att placera den halvfärdiga produkten i ett enda lager i en behållare smord med smör och hälla 2 koppar vatten i skålen. Du kan ånga potatisen i 10 eller 15 minuter i motsvarande läge. Du kan också koka potatis i det här läget; i det här fallet måste du tillsätta salt och varmt vatten i skålen, lägg sedan i dumplings och låt dem ligga i skålen i 3-5 minuter medan programmet körs.

I mikrovågsugnen

Häll ungefär hälften av vattenmängden i en plastbehållare som tål mikrovågsugn, lägg dumplings i den och stäng skålen. Sätt strömmen på högsta effekt i en minut och låt vattnet koka under denna tid. När du har sänkt effekten ställer du in tiden på 8-10 minuter och låter behållaren stå kvar i mikrovågsugnen i ytterligare 5 minuter. Häll sedan av vattnet och servera knölarna.

Stekta dumplings

Den här metoden är idealisk för dem som älskar stekta rätter. Använd vegetabilisk olja till den salta fyllningen och smör till den söta fyllningen. Stek varje dumpling omväxlande på båda sidor.