Hur länge håller surkålen?

Det är inte lätt att skapa de rätta förutsättningarna för surkål. Vi har utarbetat en rad rekommendationer som, om de följs, säkerställer en så lång hållbarhet som möjligt för vinterkonserverna och gör att du alltid har ingredienserna till soppor, första och andra rätter, pajer, frityrer och hamburgare till hands.

Hur länge är surkålen ätbar?

Produktens hållbarhet påverkas av lagringsförhållandena:

1. Om den förvaras i kylskåp i en hermetiskt försluten burk har den en hållbarhet på upp till 2 månader.
2. I en öppen burk i kylskåp, konsumera produkten inom 10 dagar.
3. I frysen i en cellofanpåse håller kålen i upp till 7-8 månader. Du kan förportera den i små plastpåsar, så att endast den mängd du verkligen behöver för en viss måltid kan tinas upp.
4. I källaren i ekfat, vid optimal temperatur och luftfuktighet, är skörden bevarad i 8 månader.

Förvara inte kålen under värme – annars blir den snabbt sur och omöjlig att äta. I de första stegen, under jäsningen, behövs dock värme för produkten – om temperaturen är lägre än +10 °C stannar jäsningsprocessen.

Den optimala luftfuktigheten för lagring av surkål är 85-95 %.

Tips för förvaring av surkål

Använd våra tips för att förvara kålen så att den får längsta möjliga hållbarhet:

1. För långvarig förvaring under vintern rekommenderar vi följandefylla på med sena och sent mognande grönsakssorter som har fångat den första frosten. Surkålen innehåller tillräckligt med socker och stärkelse för att göra den knaprig och god.
2. Om huvudet är litetDen bör inte användas för surkål.
3. Det är bäst att förvara grönsakerna på ett svalt ställe, i skuggan av solen. Den får inte stå i direkt solljus – då blir kålen mörkare.
4. Om behållaren förvaras i ett rum med en temperatur mellan +1 och +5 °C, Det behövs saltlake över ytan, annars måste det översta lagret kasseras eftersom det skulle försämras.
5. Förvaringsbehållaren för kålen ska vara helt steril. Du kan också tvätta behållaren, lägga lite dill eller kaprifol i den och sedan hälla kokande vatten över den. Grönsakerna dödar patogenerna, vilket förhindrar spridning av mögel i huset.

Varning!Om du strimlar kålen i grova rutor på upp till 5 cm i stället för den vanliga fina juliennekålen sparar du så mycket vitaminer och mineraler som möjligt.

Om kålen förvaras i emaljerat porslin kan sprickor och flisor leda till att kvaliteten och utgångsdatumet försämras. Aluminiumkrukor bör inte användas för inläggning eftersom de kan oxidera – maten i dem är inte hälsosam.

Plastfat som kommer i kontakt med syra släpper ofta ut föroreningar som kan vara skadliga för hälsan.

Om det är möjligt, packa kålen i små behållare. Surkål tål knappt temperaturförändringar. Om du hela tiden flyttar stora behållare från kylan till ett varmt ställe för att ta fram några till nästa måltid finns det risk för att produkten förstörs helt och hållet eftersom hela stocken jäser.

Om du märker att några regler inte har följts under beredningen av vinterbeståndet bör sådan kål kasseras – annars finns det risk för förgiftning.

Hur man förlänger produkters hållbarhet

Om du tillsätter tranbär eller kosläpp får tranbärens syrlighet produkten att hålla längre. Samma sak gäller för ättiksyra. Det räcker med att tillsätta lite syra i behållaren: detta förlänger surkålens hållbarhet och förstör inte smaken.

Använd vanlig vegetabilisk olja. Häll oljan över surkålen så att den bildar en tunn hinna på toppen. Filmen hindrar syre från att tränga in i kålen och stoppar även jäsningsprocessen.

Du kan salta surkålen mer, men produkten är inte längre lämplig för sallader.

Du kan också tillsätta strösocker i kålen då och då. Mikroorganismerna omvandlar den gradvis till vinäger. Socker kan ersättas med honung.

Du behöver följande ingredienser för 5 kg gafflar:

1. morötter (3 st.);
2. Salt (90 g);
3. socker (80 g);
4. lagerblad (5 stycken).).

Förfarandet går till på följande sätt:

1. Ta bort de gröna bladen och kärnan från kålen, tvätta och skala morötterna.
2. Skär kålen i julienne och riv morötterna på ett grovt rivjärn.
3. Lägg grönsakerna i en stor kanna, tillsätt kryddorna och blanda alla ingredienser ordentligt.
4. Ställ en stor tallrik och lägg en plasthink/burk med vatten ovanpå.
5. Förvaras i ett varmt rum i 4 dagar vid en temperatur på högst 25 °C.
6. På femte dagen tvättar du enlitersburkarna med varmt vatten och diskmedel eller bakpulver. Ånga glasbehållarna och lägg kålen i dem. Det minsta avståndet från flaskhalsen till grönsakerna är 3 cm.
7. Använd en stor kastrull och täck botten med en handduk. Sätt burkarna i grytan, häll varmt vatten – upp till axlarna, inte till toppen.
8. Sätt grytan på medelvärme och sänk temperaturen så snart det börjar koka. Koka kålen i 40 minuter.
9. Ta ut burkarna och försegla dem med metalllock.

Dessa groddar kan förvaras under hela vintern i ett mörkt skåp.

Tecken på att kålen har blivit dålig

Du kan se när surkålen måste kastas på följande tecken:

1. Den ruttna, stinkande lukten av en förstörd produkt;
2. Om det uppstår mögel, skum eller bubblor i toppen av burkarna är det ett tecken på att jäsningsprocessen har brutit samman;
3. Turbiditet.

En normal saltlake ska vara genomskinlig, oavsett hur länge den har lagrats. En grumlig lösning tyder på att kålen har blivit dålig och inte bör ätas.

Prova en liten bit kål och smaka på den – du vet direkt om den smakar illa.

Om du däremot bara märker en liten mängd mögel kan du försöka åtgärda situationen. Ta bort eventuella krustor, släng den förstörda produkten och tillsätt senapspulver till saltlaken och blanda alla ingredienser väl. Pulvret fungerar som ett antiseptiskt medel som förhindrar mögel senare.

De råd som ges i artikeln gäller inte om du förbereder surkål på ett annat sätt – till exempel med några äpplen. Vi rekommenderar att du håller dig till grunderna – då blir produkternas hållbarhet maximal.