De finare punkterna för att mala kaffe i en kaffekvarn

Statistiskt sett är kaffe en av de mest populära varma dryckerna idag. De flesta kaffedrickare vet att hemligheten bakom en ”god kopp” är nymalet kaffe, så de föredrar att mala sina egna bönor. När du har en kaffekvarn i köket är det dock inte alla som vet hur man maler kaffe på rätt sätt. Låt oss förklara denna fråga närmare.

Val av bönor

Trots det stora utbudet av kaffeblandningar finns de två mest populära bönorna på marknaden: Arabica och Robusta.

1. Arabica Värderas för sin fylliga arom från bönor som är rika på syror, eteriska oljor och socker.
2. Rabusta Lite svag jämfört med arabica, men med en hög koffeinhalt och en karakteristisk bitterhet.

När du väljer kaffebönor ska du först och främst vara uppmärksam på förpackningen. Påsen ska vara lufttät, ha väl förseglade hörn och en utlösningsventil. Det kan se ut som ett runt, indraget avtryck med ett hål i. Den speciella ventildesignen säkerställer att koldioxid släpps ut och skyddar mot syre, som bokstavligen kan ”åldras” ditt kaffe och göra det härsket.

Kriterierna för att bedöma bönor i en påse är enkla:

• Smaken måste vara ljus och fyllig;
• En jämn rostning (bäst genom att blåsa med en ström av varm luft);
• Alla bönor ska ha samma storlek och färg;
• Inga synliga defekter (slagna eller flisade fragment).

Viktigt! Rosterings- och förpackningstiden får inte överstiga 4 månader, annars riskerar du att få en dryck med dålig smak.

Förberedelse

Det är viktigt att bestämma tid och kornstorlek för de olika kaffetyperna. En professionell barista beskriver hur man maler bönorna på fyra grundläggande sätt.

1. Ultrafint damm eller kaffedamm, Innebär maximal friktion för att producera ett lätt pulver som lämnar ett klart fingeravtryck. Endast lämplig för klassisk orientalisk kaffebryggning i en mortel. Den bästa drycken tillverkas i en kopparpanna med ett inre lager av silver, vilket bevarar alla aromer. Budgetkvarnen behöver cirka 20 sekunder för finmalning. Om knivarna inte är tillräckligt vassa är det bättre att stoppa apparaten i en halv minut för att inte överhetta bönorna och upprepa cykeln i ytterligare 10 sekunder.
2. finslipning kan tillverkas på cirka 15 sekunder. Lämplig för espressomaskiner eller kaffemaskiner med finmaskig gejser. För att bedöma kaffekoncentratets densitet är det bäst att dricka en liten kopp kaffe så snart det är klart, eftersom det har en idealisk temperatur på 75-80 grader.
3. Medelstor malning avsedd att bryggas i en aeropress (en ny metod som har funnits i cirka 10 år och som innebär att pulvret pressas manuellt och jämnt med kokande vatten i en speciell metallcylinder) eller i en hällare (med en tratt med rännor och ett filter, genom vilken pulvret och det kokande vattnet långsamt rinner ner i den nedre behållaren).
4. Grov slipning Används för förprovning eller när du gör kaffe med en fransk press (en glaskittel med en stäv som kan sänkas långsamt efter 4-5 minuter med kokande pulver för att göra en färdig bryggning).

Det är viktigt att komma ihåg att när du kokar kaffe för hand utan flamma måste hela kastrullen sköljas med kokande vatten. Aromen utvecklas också bättre om drycken hälls upp i en varm kopp.

Vissa Deep L-älskare värmer bönorna lite innan de mals så att aromen utvecklas bättre.

Olika slipmaskiner

Det är i kvarnen som kaffesmaken föds, så valet av en köksapparat som är värd att överväga bör göras med största omsorg. Tillgänglig på marknaden tre typer Kvarnarna skiljer sig åt i utseende och funktionssätt:

1. Den bladförsedda (roterande) typen;
2. kvarnstenar;
3. manuellt.

De vanligaste modellerna är Roterande slipmaskiner, Kaffet mals med hjälp av roterande knivar som roterar i hög hastighet för att mala de aromatiska bönorna. Här bestäms justeringen av malningens konsistens av hur länge de roterande knivarna verkar. Det vill säga, ju mer de snurras, desto finare blir malningen. Den största nackdelen med denna metod är att slipningen är ojämn. Knivarnas kapacitet är vanligtvis inte mer än 120 gram.

I en kvarnstensapparat Koniska eller cylindriska kvarnstenar används. De fungerar som en kvarn – bönorna krossas mellan kvarnstenarna och mals till små partiklar. Malningsgraden kan justeras oberoende av avståndet mellan kvarnstenarna. I detta fall är slipgraden ganska jämn. Dessa modeller har en kapacitet på upp till 300 g kaffebönor. Av alla slipmaskiner är detta den mest populära.

Den största fördelen som skiljer en kvarnstenskvarn från en roterande kaffekvarn är att det finns ett kärl för det färdigmalda kaffet.

Manuell kaffekvarn – Ett utmärkt sätt att få en ordentlig portion färskt, välmalet kaffe. Den manuella versionen består av två kvarnstenar, varav den ena är fäst i botten och den andra roteras med hjälp av ett handtag. Det som är bra med kvarnen är att den inte bränner kaffet. Häll bönorna, vrid på handtaget och efter 15-20 minuter har du ett färdigt kaffepulver i en förberedd behållare.

Tips:. Använd inte kvarnen för att mala andra livsmedel för att undvika extra aromer.

Riktlinjer för malning av bönor

Hur man maler kaffe på rätt sätt med en elektrisk kvarn? För att göra detta måste följande förfarande följas:

1. Förbered en kaffekvarn.
2. Fyll maskinen med bönor.
3. Slå på apparaten.
4. Notera tiden: 10 sekunder för grov malning, 13 sekunder för medel, 15-20 sekunder för finmalning och över 30 sekunder för finmalning.
5. Öppna locket och häll ut de malda bönorna.

Tips! När du arbetar med små mängder kaffebönor kan du svänga kvarnen försiktigt för att blanda bönorna jämnt.

Om det inte finns någon kvarn

Om du maler kaffebönor och förbereder en doftande dryck sällan, kanske du inte har en speciell kvarn i köket. Du kan också använda improviserade material eller andra kökshjälpmedel för en enda portion.

1. Använd en elektrisk köttkvarn med kryddhylla (Vid ojämn slipning kan du upprepa processen två gånger).
2. Med en mixer med lock och robusta blad (om inte en kvarn ingår), men kroppen måste roteras eller skakas för att få en jämn malning.
3. En vanlig kvarn finns att köpa på Använd en stenmortel eller en handhållen kryddkvarn, Skölj instrumenten noggrant innan du börjar, för att undvika att de luktar illa och kan förstöra smaken av din dryck.
4. Med en hammare eller kaviar på en skärbräda, Lägg bönorna i en engångspåse med dragkedja.

Dessa metoder är bara bra som en nödmetod, men det är nästan omöjligt att reglera kvaliteten på malningen utan en kvarn. Bönorna är alltså inte jämnt malda.

Lagringstider och regler för malet kaffe

För att alltid göra en god kopp kaffe är det viktigt att följa reglerna för rostade bönor. Om du kan beställa två till tre dagars råmaterial i en förseglad påse med lås kan du tryggt mala och brygga dessa kärnor under en månad. Grynen behåller sin maximala arom och oxiderar inte när de utsätts för syre under en kort tid.

Viktigt! Gourmets rekommenderar att du inte maler bönor ”så lösa”, eftersom kaffeoljan avdunstar mycket snabbt när bönorna bryts under malningen, även om förvaringsbehållaren har ett tätt gummifodrat lock.

Den rätta lösningen är att göra en fullständig bryggcykel som börjar med malning och slutar med kokning.

Slutsats

En kvarn för personer som verkligen gillar sin energidryck och som har mycket fritid att avvara. Färskt malet kaffe har en intensiv smak och en oöverträffad arom. För att veta hur du maler dina bönor på rätt sätt behöver du bara känna till vilken typ av maskin du använder och välja malningskonsistens enligt din bryggningsmetod. Med tanke på dessa nyanser kommer du inte att stöta på några problem när du brygger din varma favoritdryck.