Hur man tar bort lukten av lamm före matlagning

Om slakt- och lagringsreglerna inte följs korrekt kan lammköttet få en motbjudande lukt. Fördärvat kött ska kastas omedelbart, annars finns det risk för förgiftning. Om köttet har fått en lätt karakteristisk lukt kan du helt eller delvis få bort den. Det är också viktigt att veta hur man förvarar köpt fårkött på rätt sätt, så att det inte förstörs och utvecklar en obehaglig lukt.

Vad påverkar lukten av lammkött

Köttets lukt påverkas av åldernfrån ett slaktat djur:

1. Köttet från ett lamm som fått modersmjölk (mindre än tre månader gammalt) är rosa och fett med en mjölkig lukt. Den kan köpas på våren.

2. Lammkött från 3 till 12 månader är starkt rosa och täckt av ett litet lager vitt fett som liknar vax. Vissa raser luktar inte, andra har en lätt karakteristisk lukt.

3. Köttet från ett vuxet djur från 12 månaders ålder är rött, mörkt och har en intensiv lukt.

Lukten påverkas också av djurrasen. Korthåriga och plattstjärtade får luktar inte. Om fåren har rest långa sträckor och ständigt är i rörelse kommer deras kött att lukta starkare än köttet från ett djur som betar nära stallet.

De mest ”illaluktande” djuren är:

1. Mogna avelslamm som inte är avklippta;

2. Mogna tackor som slaktas tidigare än 21 dagar efter brunst;

3. Djur som har fått skador på urinblåsa eller tarmar under slakten samt får som har skrämts före slakten.

Hur du väljer färskt kvalitetskött

Du kan kontrollera om lammet är tillagat på en tändare, men om det avger en obehaglig lukt bör du inte köpa det.

Om du köper ett ungt lamm ska köttet vara mörkt och inte ha någon tydlig lammlukt. Om köttet är klibbigt och halt bör du inte köpa lammkött. Den ska vara fri från blåmärken.

Ett gott kött kännetecknas av en jämn färg, fasthet och en behaglig, fräsch arom.

Hur man förvarar lammkött

Bututton bör förvaras i frysen eller kylskåpet, insvept i pappershandduk eller pergamentpapper. Förvara inte kött i en påse – de kemiska beståndsdelarna i påsen ger en smutsig lukt.

Du kan dock slå in köttet i pappershandduk eller pergamentpapper för att skydda det från andra lättfördärvliga produkter.

Obs! Lammkött bör inte lagras i rumstemperatur ens under en kortare tid. Redan efter ett par timmar kan bakterier och bakterier föröka sig, vilket skulle förstöra köttet och det skulle inte längre vara säkert att äta.

Förvara lammköttet i kylskåpet i högst 2-3 dagar efter köpet – tillaga det sedan. Under de närmaste dagarna kommer lammet att mogna, torka ut och få en mer koncentrerad smak – det finns ingen tid för det att förstöras.

Metoder för att neutralisera lukten av lammkött

Det finns flera effektiva sätt att bli av med den karakteristiska lukten av lammkött.

Kefir

Häll kefiren i en behållare och lägg köttet i den och låt det stå i 6-8 timmar. Kärnmjölk tar helt bort lukten av lammkött och mjukar upp fibrerna – användbart om du har fryst köttet några gånger, vilket gör att det inte längre är mört, saftigt eller färskt.

För att göra den kefirbaserade marinaden går du tillväga på följande sätt

1. Häll 1 l kefir i en behållare;

2. Tillsätt 1-2 vitlöksklyftor, salt och finhackade örter;

3. Blanda ingredienserna ordentligt;

4. Lägg köttet i blandningen;

5. Täck över och låt stå i kylskåpet i 6-8 timmar.

När den har marinerats är lukten av lammkött borta.

Vinäger

Vinäger är lämpligt om köttet luktar illa, men det har inte förstört sig självt.

Förfarande:

1. Tillsätt 1 msk till det kalla vattnet. . 70 % vinäger;

2. Lägg lammet i vattnet i 1 timme;

3. Skölj köttet noggrant.

Citron eller vin

Du kan också bli av med stanken med citron. För detta måste du lägga köttet i färskpressad citrusjuice i 1 timme.

Vin kan användas i stället för citronsaft: det mjukar upp köttet och ger det en god arom. Alternativt kan du använda en citronsyrelösning: blanda 1 l rent, kallt vatten med 1 msk. . pulver.

Senap

Senap eliminerar den karakteristiska lukten och smaken av nötkött som uppstår om slaktreglerna inte följs. Det går också att använda senap av korn eller senapspasta.

Förfarande:

1. Skär en stor köttbit i flera bitar och skölj dem.
2. Lägg bitarna i senap och låt dem ligga i blöt i 1 timme.
3. Fyll kastrullen med vatten och tillsätt så mycket salt som möjligt.
4. Skölj de senapstäckta köttbitarna noga i saltat vatten.
5. Manganlösning

Bered en mild rosa lösning av manganlösning. Skölj köttet med kranvatten och låt det ligga i en lösning i en timme. Skölj sedan köttet igen och lägg det i kallt vatten.

Skiva lök och vitlök i en skål och tillsätt kryddorna, lägg sedan köttet i en skål och låt stå i en timme.

Andra sätt att bli av med lukten

Om lammköttet luktar illa kan du prova det här:

1. Skär bort fettet, som är orsaken till den karakteristiska lukten;
2. Blötlägg köttet i kokt eller hemlagad surmjölk och lägg det på en sval plats;
3. marinera lammkött i sojasås.

Marinadalternativ

En väldoftande marinad motverkar den karakteristiska lukten av lammkött. Du kan finhacka vitlöken och tillsätta sojasås, blanda yoghurt med spiskummin eller tillsätta vitlök och kardemumma i yoghurten.

Förbered oftare en blandning av lök och vitlök som marinad. Lägg dessutom till:

1. Finhackad sellerirot;
2. Kryddpeppar;
3. Rivna morötter.

Lägg köttet i marinaden i 24 timmar – låt det inte ligga i marinaden längre, annars smakar det sämre och har sämre konsistens.

När det gäller garnering finns det ännu fler alternativ. Du kan göra mamaliga, bakade auberginer, vitlöksbönor. Lammkött passar också bra ihop med sötsaker – t.ex. sultaner och aprikoser i pilaf – och med kryddiga såser.

Om du gör lammköttsoppa kan du bli av med lukten i slutet av matlagningen. Tillsätt lite färskpressad citronsaft i soppan, koka upp igen och stäng av gasen. Citronaromen försvinner snabbt och tar med sig doften av lammkött.

Du kan också tillsätta torkade enbär i soppan – det räcker med några få. Använd dem inte efteråt – när soppan är färdigkokt ska enbären kastas. Använd inte kranvatten som gör buljongen grumlig och illaluktande.

Slutsats

Även om fårkött är en svår produkt att välja, lagra och tillaga bör du inte helt avstå från det. De nyttiga ämnena i detta kött bidrar till att stärka ben och immunitet, förbättra cirkulationssystemet och ämnesomsättningen. Det förhindrar autoimmuna sjukdomar och rickets, skyddar mot stress och virus, varför det regelbundet bör läggas till på menyn.

Allt du behöver veta är hur du väljer och tillagar köttet på rätt sätt och med några tekniker för att bli av med den karakteristiska aromen – sedan kan du förbereda en välsmakande, hälsosam maträtt när som helst.