*Recension av de bästa enligt redaktörerna. Urvalskriterier. Detta material är subjektivt, det är inte en annons och fungerar inte som en vägledning för inköp. Det är nödvändigt att rådgöra med en yrkesman innan du köper.
Professionella kaffemaskiner är kaffemaskiner med full service som är utformade speciellt för hotell- och restaurangbranschen (HoReCa – Hotel, Restaurant, Cafe). Det är högeffektiva kaffemaskiner som snabbt kan betjäna en ström av kunder med minimal inblandning av en baristaoperatör.
Redaktörerna för tidningen Expertology bad professionella konsulter inom HoReCa-sektorn att upprätta en lista över de bästa professionella kaffemaskinerna när det gäller pris, prestanda, funktionalitet och kvalitet.
Funktioner hos professionella kaffemaskiner
Låt oss börja med de viktigaste funktionerna som skiljer kaffemaskiner för hemmabruk från professionella kaffemaskiner.
Produktivitet utan att kompromissa med kvaliteten
Kaffemaskiner som snabbt och ofta kan tillverka kaffe och olika drycker är inte nödvändigtvis professionella i detta avseende. Det är också viktigt att dryckens kvalitet inte äventyras av hastigheten. Detta kan vara skillnaden mellan professionella maskiner och kaffemaskiner för kontor, som visserligen är effektivare än kaffemaskiner för hemmet, men som inte riktigt klarar av att tillgodose behoven hos verksamheter med mer eller mindre tung trafik.
En annan specialitet hos professionella kaffemaskiner när det gäller prestanda är möjligheten att tillreda flera olika drycker samtidigt, vilket innebär flera olika sittplatser för kopparna.
Resursen
I allmänhet bör en professionell kaffemaskin per definition vara mer robust, hållbar och driftsäker. Allt detta innebär en avsiktligt hög kvalitet på material och montering och därmed en betydligt högre kostnad.
Autonomi och automatisering
Skillnaden i terminologi mellan en kaffemaskin och en espressomaskin är mycket subtil, men det finns en viktig skillnad: en kaffemaskin är en kaffemaskin med full service, från malning av bönor till servering av drycken. Målet är att få bartendern att göra så lite som möjligt om man inte vill specialisera sig på hantverkskaffe. På snabbmatsställen med hög genomströmning är detta ett måste.
Bekvämlighet
Denna egenskap liknar den föregående och är ett eko av prestanda. Det finns fler subjektiva kriterier än objektiva, men vi har några tydliga rekommendationer. Ett användbart, och ofta nödvändigt, tillbehör till din kaffemaskin är till exempel en diskhållare.
Funktionalitet
Slutligen måste maskinen i de flesta fall inte bara producera espresso, utan även Americano, cappuccino, latte och andra drycker, som te. En annan egenskap hos denna utrustning är maskinens informationsvärde – den visar status, fel och servicemeddelanden.
Rangordning av de bästa professionella kaffemaskinerna
| Nominering | sätet | produktnamn | pris |
| De bästa professionella kaffemaskinerna i budgetklassen | 1 | Saeco
|
27 996€ |
| 2 |
Hej |
36 580€ | |
| 3 | Saeco SM5573 PicoBaristo Deluxe | 63 889€ | |
| 4 | Saeco SM7580 Xelsis | 114 890€ | |
| 5 | Caffitaly Professional S9001 | 83 993€ | |
| De bästa kaffemaskinerna för professionella användare | 1 | Nuova Simonel
|
136 223€ |
| 2 | La Spaziale S9 EK, 2 låga grupper | 295 000€ | |
| 3 | Ascaso Barista T Zero dubbelkokare, svart | 259 000€ | |
| 4 | Dalla Corte Evolution Nera (3GR) | 383 000€ |
De bästa professionella kaffemaskinerna till budgetpris
Låt oss titta på ett urval av kaffemaskiner på instegsnivå, men ändå professionella kaffemaskiner. Begreppet ”budgetpris” kan endast tillämpas relativt i förhållande till högkapacitetsmaskinerna för HoReCa, som vi kommer att fokusera på i den andra delen av denna granskning. Utformad för kontor eller cateringanläggningar där kaffe inte är det vanligaste på menyn. Detta material är baserat på resultaten av en teknisk undersökning av kaffemaskiner/.
Saeco
Betyg: 4.9
Den andra i vår recension, en relativt billig kaffemaskin, nära de professionella funktionerna – en av de populära modellerna som produceras av Philips. Den är något mindre kraftfull än sin föregångare, men tillåter mycket finare justeringar av malningsnivån. Philips-märket behöver inte presenteras och maskinen monteras i Rumänien.
Precis som sin föregångare finns den här helautomatiska espressomaskinen också tillgänglig med olika råvaror – maskinen producerar kaffe från malet kaffe samt med kaffesump. Malningskapacitet i 12 olika kvaliteter med en 275 g bönor som behållare. Pekstyrning, bakgrundsbelyst LCD-skärm. 1500 watt effekt. Vattenbehållarens kapacitet – 1.8 liter, för mjölk – 0.26 . Ingen vattennivåindikator – obekvämt för användning i HoReCa. Tryckbegränsning upp till 15 bar; ingen tryckmätare.
Vattenhårdheten kan justeras, men vattenhårdheten kan inte avkalkas automatiskt. Cappuccinon är helautomatisk och LatteGo Cappuccinomaskinens teknik ger perfekt mjölkskum vid en optimal temperatur. Huvudsakliga automatiska program: cappuccino, espresso, latte macchiato, americano. Med maskinen kan du också justera bryggvolymen, dryckens temperatur (3 lägen) och styrka (3 lägen). Väl genomtänkt system för avfall och rengöring. Avfallsbehållare för upp till 12 kaffekoppar.
Den ovannämnda bristen på automatisk avkalkning kompenseras delvis av AquaClean-filtret. Detta är en patenterad teknik som utvecklats av Saeco Italien, vilket gör att du kan brygga upp till flera tusen koppar kaffe innan maskinens insida avkalkas, och maskinen signalerar att du ska avkalka.
Ytterligare modellfunktioner som kan göra skillnad: avtagbar kokplatta, keramiska kvarnstenar, matlagning med två koppar, ekoläge, 2 års tillverkargaranti. Innehåller det ovannämnda AquaClean-filtret, smörjmedel i en tub, mätsked, lock för förvaring av cappuccinomaskinen, indikator för vattenhårdhet.
Fördelar
- kvalitet och bekvämlighet;
- Råmaterial – bönor eller malet kaffe;
- 12 malningsinställningar;
- LatteGo cappuccinator;
- AquaClean-filter ingår;
- Enkel och snabb rengöring;
- Utrustning.
Nackdelar
- ingen automatisk avkalkning;
- ingen vattennivåindikator.
Saeco SM5573 PicoBaristo Deluxe
Betyg: 4.7
Nu ska vi titta på en annan italiensk kaffemaskin av märket Saeco. Den här gången kommer det att vara en instegsmodell, men fortfarande en professionell modell utan några reservationer. Utökad funktionalitet, lång livslängd, finjustering, bevarande av många recept – alla dessa egenskaper gör att maskinen kan användas framgångsrikt i HoReCa-miljöer med måttlig trafik.
Låt oss först ta en snabb titt på de viktigaste funktionerna. Maskinen är helautomatisk och tar emot malet kaffe eller kaffe i bönor som råvara. Kontrollen är elektronisk. Skärmen är liten, men färgglad och informativ. Tryckgräns 15 bar, ingen tryckmätare. Innehåller 1.7 liter vatten, upp till 250 g bönor i en separat behållare och upp till 0.5 liter mjölk i en kanna. Värmare av panntyp. Det finns bara en brygggrupp som kan tillreda två koppar kaffe samtidigt. Maskinens storlek är 21x43x34 cm, vikt 7.2 kg. Materialhus av plast med metallisk finish.
Cappuccino, espresso, latte macchiato, lungo, americano, ristretto i olika smaker. Det finns 12 förinställda program att välja mellan och med apparaten kan du också skapa och lagra dina egna personliga recept, med upp till 75 originalrecept. Detta gör det enkelt att skapa ett ”signaturrecept” för en specifik anläggning som är unikt på sitt eget sätt.
Den här modellens brygghastighet är inte rekordstor, men den är acceptabel. Förvärmningstid över 70 sekunder, direkt förberedelse av en kopp kaffe – ca 40 sekunder. Styrkan kan justeras upp till 5 nivåer, temperaturen – upp till 3 nivåer. Dessa och andra inställningar kan sparas i en separat användarprofil – upp till 4 profiler totalt.
En märklig brist med den här modellen är avsaknaden av en sensor för fyllning av avfallskärl. Detta kan tyckas vara en liten sak, men inte för en professionell apparat, vars förseningar kan orsaka olägenheter för dina kunder. Behållaren har en kapacitet på 14 villkorliga portioner, och om du inte håller reda på överflödet kommer rengöringen sannolikt att bli ganska obehaglig i form av tid och ansträngning.
Fördelar
- En komplett professionell kvalitet;
- materialkvalitet;
- Tillförlitlig och lång livslängd;
- Enkel och okomplicerad drift;
- 12 nivåer;
- justering av temperatur och styrka;
- Spara upp till 75 recept;
- Stöder upp till 4 anpassningsbara användarprofiler;
- Stöd för AquaClean-filter.
Nackdelar
- Ingen sensor för att fylla på soptunnan, inte det lättaste att rengöra i allmänhet.
Saeco SM7580 Xelsis
Betyg: 4.7
Och en annan kaffemaskin italienskt varumärke Saeco – modell Xelsis med mer intressanta funktioner, flexibla inställningar och anständig prestanda när det gäller HoReCa. Den kostar flera gånger mer än den första modellen i vår recension, men funktionerna är väl värda priset.
Den här modellen med en enda kokare är också ganska kompakt, vilket gör den lämplig för en liten kaffebar – 28x39x49 cm och en vikt på 8 kg. Helautomatiskt, malet eller malet kaffe är lämpligt som råmaterial. Kontrollpanelen med pekskärm med stora, lättanvända knappar och en kompakt LCD-skärm. Det högsta arbetstrycket är 15 bar. Värmare av panntyp. Vattenvolym 1.7 . Avfallsbehållare (luftfuktare) kapacitet för 14 standardportioner.
Funktionerna i Saeco SM7580 Xelsis är i stort sett desamma som i tidigare modeller, men med viktiga skillnader när det gäller förbättringar och funktioner. Förutom justering av temperatur, styrka och kapacitet har den en ny snabb ångfunktion. 12 malningsnivåer och lika många standardprogram. Styrkan kan justeras i 5 steg. Kaffemaskinens individuella inställningar kan lagras i en individuell baristaprofil, upp till sex profiler totalt.
En viktig förbättring med den här modellen är det förbättrade kalkskyddet. Även här är den innovativa AquaClean-filtertekniken integrerad och den automatiska avkalkningsfunktionen har införts. Enbart AquaClean-filtren räcker för att laga upp till 5 000 måltider per dag. Det automatiska rengöringssystemet förhindrar nästan helt och hållet att kalkavlagringar kommer in i dina drycker och gör att maskinen inte fungerar dåligt.
Fördelar
- material och utförande;
- Användarvänlighet;
- 12 nivåer;
- Oklanderligt mjölkskum med Latte Perfetto-tekniken;
- tillförlitlighet, tillförlitlighet och hållbarhet;
- AquaClean-filtret och den automatiska avkalkningsfunktionen ger dubbelt skydd mot kalk;
Nackdelar
- Vissa användare anser dock att priset är för högt.
Caffitaly Professional S9001
Betyg: 4.7
Expertology-tidningen ser den här maskinens professionella nivå som det bästa valet, och namnet understryker redan dess professionella nivå. Detta är inte ett marknadsföringsknep. Den skiljer sig avsevärt från de andra modellerna i viktiga avseenden, och vår granskningsgrupp har tagit med den inte minst för att den uppfyller några mycket specifika krav och villkor.
Att maskinen inte är lämplig för köket i en stadslägenhet beror på dess storlek och vikt – 55x40x44 cm respektive 26 kg. Endast högkvalitativa och pålitliga material och konstruktioner. Rostfritt stål används i de mest potentiellt sårbara delarna, vilket garanterar hållbarhet, felsäker drift och en total förväntad livslängd.
Den här modellen kan endast ta kapslar – kaffebönor eller till och med malet löst kaffe som råvara är olämpligt. Detta kan ses som en nackdel som begränsar maskinens flexibilitet, men det måste sägas att en sådan smal specialisering inte är ovanlig för professionella kaffemaskiner.
En annan viktig egenskap är att det finns två oberoende matlagningszoner. De är till och med fysiskt åtskilda av en kontrollpanel. Vattenbehållaren är den största jämfört med tidigare modeller – 4 liter. Detta är inte gränsen, och om det uppstår toppbelastningar i cafeterian kan maskinen anslutas till en vattenledning. Avfallsbehållaren har också en respektabel kapacitet – upp till 60 kapslar.
En annan nackdel som kanske inte tilltalar kunderna – endast manuell beredning av cappuccino. Men detta är en oklar fråga, eftersom många baristor inte skulle hålla med om att en helautomatisk cappuccino är bra. Dessutom har den här modellen ett särskilt tillbehör – panarello, som kan användas för att få ett perfekt skum till cappuccino, latte och andra liknande drycker.
Maskinen är användarvänlig och dess professionella status avskräcker inte ens nybörjarbartendern. Knapparna på kontrollpanelen är stora och informativa och ändrar färg beroende på läge: grönt – redo att starta funktionen, gult – förberedelse pågår, rött – något är fel, ingripande krävs.
Fördelar
- två oberoende bryggningsgrupper;
- höjdjusterbara dispenser;
- Snabb uppvärmning av pannan;
- Maskinen kan också anslutas till ett vattennät;
- jämn dryckeskvalitet;
- Stora servicekorgar (vatten, avfall);
- tillförlitlighet, robusthet, hållbarhet.
Nackdelar
- Råmaterial – endast kaffepåsar;
- manuell beredning av cappuccino.
De bästa kaffemaskinerna för professionella användare
I den andra delen av vår granskning av de bästa professionella kaffemaskinerna för HoReCa tar vi en titt på några av toppmodellerna. De är alla mycket dyra, och de äldre modellerna kan endast köpas av mycket väletablerade HoReCa-företag eller nya etableringar med en betydande investering.
En liten kommentar. Denna del av översynen kommer att omfatta halvautomater. Halvautomatisk – detta är inte på något sätt en nackdel. Här och nedan är ett avsteg från full automatisering bara ett tecken på klass. Poängen är att full automatisering jämnar ut baristaens roll och gör det svårt för riktiga gourmeter, som är kräsna kaffekonnässörer. Därför är helautomatiska maskiner bättre för snabbmatsrestauranger och mer sofistikerade och dyra ställen behöver utrymme för baristaens talanger och yrkeskunskaper.
Nuova Simonel
Betyg: 5.0
I motsats till den tidigare kompakta modellen med en enda grupp kan du överväga en professionell kaffemaskin från en annan tillverkare – La Spaziale. Det är också ett italienskt företag med en rik historia som går tillbaka till 70-talet av förra seklet.
Denna maskin är redan helautomatisk. Mått – 580x530x520 mm, vikt – 54 kg. Karossen är av metall. Kontrollpanelen är lätt att använda, spakarna för ånga och vatten är också mycket användarvänliga. Apparaten finns i flera färger – svart, vit, röd och antracit. Värmaren är en panna på 5 liter. Värmeöverföringsmediet är ånga, vilket inte bara ger en bättre drickupplevelse utan också energibesparingar och några av fördelarna med mindre kalkavlagringar.
Maskinen levererar ånga genom roterande rör och kokande vatten genom kranar. Doseringen är automatisk. Manometrar finns för varje grupp så att baristan själv kan kontrollera trycket i pumpen och pannan. Varje mätare är utrustad med en dubbel skala för att övervaka pannans och pumpens tryck separat. Pannan är en mer robust, nickelpläterad kopparpanna. Det finns en vattennivåmätare.
Maskinens energiförbrukning är 2.3 kW. Tre filterhållare, en extra uppsättning kaffegaller för vispgruppen, en filterutdragare och en borste ingår utöver själva apparaten.
Till modellens funktioner hör den elektroniska temperaturregleringen i pannan och temperaturdata kan visas snyggt i stapeldiagrammet med en fin bakgrundsbelysning. En termostat skyddar mot överhettning. Maskinen informerar dig om eventuella problem eller störningar.
Fördelar
- material och montering;
- Hölje av metall;
- Två oberoende matlagningsgrupper;
- tillförlitlighet och pålitlighet;
- felindikatorer;
- Tungt belastad panna;
- Noggranna tryckmätare med dubbla skalor;
- säkerhetstermostat;
- komplett uppsättning.
Nackdelar
- Inga huvudsakliga nackdelar eller systematiska klagomål har identifierats.
Ascaso Barista T Zero dubbel espressomaskin, svart
Betyg: 4.9
Den tredje professionella kaffemaskinen i Expertologys tematiska granskning är en livlig produkt från det spanska företaget Ascaso. Här går förstklassiga material, kraftfull prestanda och oklanderlig kvalitet hand i hand med lika oklanderlig stil.
Barista T Zero är en modell med medelpris och toppmodell. Vi tar det som en demonstration av förmåga. Barista T Plus finns också som en en- och tvågruppspanna, men till ett högre pris. Till en kostnad av endast 2 000 euro. euro, och om tilläggsfunktionerna är värda pengarna är en stor fråga.
Maskinens mått är ganska imponerande – 700x535x475 mm, vikt 71 kg. Ja, när det gäller vikt har den här espressomaskinen inget ”inhemskt”, den väger lika mycket som en vuxen, och detta bör beaktas från början. Levereras med 220 V elnät, energiförbrukning nivå 3.5W. Exteriören är extremt slående – ytorna glänser av äkta rostfritt stål och krom. Det finns ingen plats för rekvisita och imitationer, och det finns inte ens minsta besparing på material. Detta framgår även av höljet, vars väggar är tillverkade av 2 mm tjockt rostfritt stål.5 mm! Återhållsam men extremt elegant exteriör med trädetaljer.
En snabb titt på specifikationerna. Maskinen är byggd med multikrets-teknik – i det här fallet menar vi två kretsar, vilket ger fullständigt oberoende av matlagningsgrupperna. Separat ångpanna. Utvecklar tryck upp till 20 bar. Kan anslutas till vattenledningsnätet. Det finns en PID-regulator med ett förhållande på + 0,1º för varje grupp för sig och för ångpannan. 360 graders rotationsfrihet. Ljust arbetsområde med LED-belysning.
Två separata pannor i rostfritt stål i kombination med andra anmärkningsvärda egenskaper garanterar utmärkt temperaturstabilitet inom +/- 0,2º. Detta gör det möjligt att tillaga drycker som kan tillfredsställa finsmakarnas känsliga smak.
Vi bör också tillägga att denna modell inte saknar tillhörighet till högteknologin. Ascasos egenutvecklade formler är inbyggda i apparatens programvara från början och tillverkaren släpper regelbundet uppdateringar.
Maskinen levereras med: Hållare med två pipor, hållare med lock, temp, filter för en espresso, filter för två espresson.
Fördelar
- Premiumklass;
- Dyra och högkvalitativa material
- elegant stil;
- perfekt espressobryggning;
- Perfekt temperaturstabilitet;
- många anpassningsmöjligheter;
- 5 programmerbara volymalternativ;
- Plats för anpassning;
- Lätt att rengöra och underhålla.
Nackdelar
- Inga grundläggande brister har identifierats.
Dalla Corte Evolution Nera (3GR)
Betyg: 4.8
Expertologys granskning av de bästa professionella kaffemaskinerna 2020 avslutas med den mest kraftfulla, effektiva och dyra premiummaskinen för medelstora företag i HoReCa-segmentet. Detta är Evolution Nera, en modell med tre grupper som tillverkas av det italienska företaget Dalla Corte, som har sina rötter tillbaka till mitten av förra seklet.
Maskinens mått – 940x505x550 mm, vikt 89 kg. Det finns inga frågor om material- och hantverkskvalitet; här räcker namnet Dalla Corte. Faktum är att företaget under sin historia inte bara har blivit känt för sina kaffebryggare och kaffemaskiner, utan också för en rad tekniska uppfinningar och förbättringar på detta område, samt en verkligt fanatisk uppmärksamhet på detaljer. Till och med ett sådant till synes enkelt tillbehör som ett portafilter, om tillverkaren är Dalla Corte, kan lätt kosta 500-600 dollar.
Låt oss titta på de viktigaste punkterna i specifikationen. Som du kan se redan av namnet har maskinen tre arbetsgrupper. De är helt oberoende och har alla sin egen panna och en särskild panna för ånga. Endast malet kaffe används som råvara. Strömförbrukningen är mer än betydande – upp till 6300 watt – vilket måste beaktas vid installationen, och en del av de elektriska ledningarna kan behöva bytas ut.
Det ovannämnda exemplet med kostnaden för portafiltret kan tillskrivas denna kaffemaskin som en nackdel. Komponenter och reservdelar för den är oöverkomligt dyra, och varje reparation är rena ruinen. Maskinen i sig är tillförlitlig och hållbar, den går inte sönder så lätt, men det är bättre att undvika alla typer av faror, särskilt mänskliga.
Fördelar
- ett varumärke med ett oklanderligt rykte;
- den högsta tekniska nivån;
- Tillverkarens oöverträffade uppmärksamhet på detaljer och kvalitetskontroll;
- tre oberoende arbetsgrupper;
- Fyra pannor för arbetsgruppen och en separat för ånga;
- tillförlitlighet och tillförlitlighet.
Nackdelar
- Delarna och komponenterna är oöverkomligt dyra.
Vad är de viktigaste faktorerna man bör överväga när man köper en professionell kaffemaskin? Är det kapaciteten, kvaliteten på kaffet eller något annat som spelar roll? Har du något rekommendation på en bästa professionell kaffemaskin? Tack på förhand för din hjälp!