15 bästa kokböcker

Variation är möjlig både hemma och på restaurang – allt du behöver göra är att köpa en receptbok och du kan skämma bort familjen med nya rätter och förstöra den vanliga semestermenyn. Men det finns ingen bok som en bok – i vissa samlingar kan du hitta recept för haute cuisine, med exotiska produkter som inte alltid finns i den vanliga butiken, medan i andra – de vanliga berättelserna om människor vars liv har påverkats av mat. De 15 bästa kokböckerna från hela världen av internationellt kända kockar, kockar och författare.

Rangordning av de bästa kokböckerna

Nominering	plats	produktnamn	pris
Rangordning av de bästa kokböckerna	1	Larousse Gastronomique Encyclopaedia Gastronomique	4 111€
2	Jamies kök	3 180€
3	Elegant enkelhet, Shizuo Tsuji	1 500€
4	Hur man lagar mat, Delia Smith	244€
5	Recept för lycka. En orientalisk kocks dagbok, Elchin Safarli	355€
6	Julie Julia. Matlagning lycklig i alla tider. Julie Powell	267€
7	”Franska lektioner. Resan med kniv, gaffel och korkskruv”, Peter Mayle	329€
8	Den kompletta uppslagsboken om kulinarisk konst. 1000 tekniker och recept	1328€
9	Italienska köket. La Pappa Ita ana, Valentino Bontempi	771€
10	Recept, Nika Belotserkovskaya	1 127€
11	Matlagning med familjen, Masha Traub	101€
12	80/10/10-dieten, Douglas H. Graham	1 305€
13	Äta hemma året runt, Julia Vysotskaya	790€
14	Recept från Kremls kock Anatolij Galkin	918€
15	Den stora kokboken. Kött	3 881€

Larousse Gastronomique Encyclopaedia

Betyg: 4.9

Encyklopedin Larousse Gastronomique anses av experter vara den ultimata referensboken om fransk matlagning. Det här är inte bara en receptbok, utan en skattkammare med användbar kunskap: maträtternas historia, stora kockar och den franska gastronomins traditioner.

Den ursprungliga encyklopedin Larousse Gastronomique är en serie på 8 volymer som har översatts till 8 språk. I de första volymerna handlar de flesta av sidorna om den franska matlagningens historia och kunnande, medan de följande upplagorna utökar informationen till andra kök och länder. Berömda kockar och restauratörer har genom åren arbetat med böckerna: Prosper Montagnier, Auguste Escoffier, Phileas Gilbert, Robert Courtenay och många andra. Det är värt att skaffa hela serien av samlingar – de innehåller recept och matlagningstekniker från olika historiska perioder: den första boken publicerades 1938, sedan 1960, 1967 och 1984 – de innehåller information om gastronomi i det gamla traditionella köket. I de senare samlingarna hittar kockarna moderniserade tekniker, förbättrade med nya redskap och smakkombinationer: 1996, 2001, 2007, 2012.

Antalet böcker i översättningarna i olika upplagor och länder kan variera från 8 till 15. Faktum är att originalen är ganska omfångsrika, med upp till 1350 sidor, så utgivarna omfördelar delvis materialet till fler sammanställningar.

Fördelarna

• Det finns mycket intressant information utöver recepten;
• Historisk mat från olika länder, främst Frankrike;
• Recept från olika år i sin ursprungliga form;
• Rekommendationer för att kombinera livsmedel, drycker etc. .

Brister

• Encyklopedin är mer inriktad på yrkesverksamma;
• Många av recepten och teknikerna är komplicerade att genomföra hemma.

Jamies kök

Betyg: 4.8

När man talar om kockar i dag kan man inte låta bli att tänka på den färgstarke och begåvade Jamie Oliver, mästare i hem- och restaurangmatlagning, programledare för matlagningsprogram och författare av gastronomiska böcker. Jamie’s Kitchen är en guide för personer som vill utöka sina smakupplevelser och diversifiera sin meny hemma. Författaren har samlat recept från hela världen och presenterat tekniken på ett så lättillgängligt sätt som möjligt. Inga komplicerade beskrivningar, inga specifika kunskaper, bara lättillgängligt och intressant material. Förutom hundratals recept ger Jamie massor av praktiska råd och delar med sig av sin erfarenhet av matlagning, hur man gör och hur en vanlig hemmafru kan lära sig att laga mat som ett proffs. Läsaren får också en portion motivation, hjälp med att välja rätt mat i snabbköpet.

Fördelar

• Många enkla men varierade recept;
• Praktiska råd om matlagningsteknik och produktval;
• Enkelt språk;
• Massor av bilder.

Brister

• Det är inte alla som gillar det stora antalet bilder på Jamie själv.

Elegant enkelhet, Shizuo Tsuji

Betyg: 4.7

För älskare av det japanska köket finns denna kokbok ”Exquisite Simplicity” av kocken Shizuo Tsuji, grundare av en av landets största kulinariska skolor. Konceptet bakom boken är att njuta av enkel, traditionell mat som kan tillagas hemma. Japansk matlagning är verkligen inte så komplicerad som den verkar vid första anblicken, åtminstone presenterar författaren den på ett enkelt och okomplicerat sätt, som den tidigare nämnda Jimmy. Exquisite Simplicity har redan tryckts om 25 gånger, men varje ny utgåva blir bara mer intressant och informativ för både proffs och älskare av det japanska köket.

Totalt över 200 recept med steg-för-steg-anvisningar för tillagning, komplett med nationell filosofi och intressanta illustrationer. ”Exquisite simplicity” är inte bara en guide till det enkla japanska kökets värld, utan också ett hjälpmedel för att bli en riktig nutritionist.

Värdigheter

• Det japanska köket med enkla ord;
• Över 200 maträtter med stegvisa tillagningsanvisningar;
• Japansk matfilosofi som ett komplement till recepten;
• För både professionella och erfarna köksanvändare.

Bristfällig

• Alla produkter finns inte långt från havet.

Hur man lagar mat, Delia Smith

Betyg: 4.7

På fjärde plats i rankingen ligger den brittiska kocken Delia Smiths How to Cook, en bok som är tillägnad vegetarianer – en samling idéer till maträtter och recept för dem som har avstått från kött. Det visar sig att vegetarianism är utsökt – och till och med billigt – utan att behöva använda exotiska ingredienser. Delia Smith delar med sig av recept som ursprungligen innehöll köttprodukter, men som eliminerar eller ersätter dem med växtbaserade ingredienser, vilket ger rätten en ovanlig karaktär.

Boken innehåller mer än 250 recept, från förrätter och soppor till desserter som görs av ovanliga matkombinationer, t.ex. smörmjölkskakor med plommon och mandel, vegetarisk gulasch med piment och många fler, kompletterade med färgstarka foton. Kockar och matälskare älskar Delia Smiths böcker också för deras enkla språk; allt är enkelt och lättillgängligt.

Fördelar

• 250 vegetariska rätter;
• Tillgängligt språk;
• Ovanliga smakkombinationer;
• Levande illustrationer.

Nackdelar

• Ospecificerat.

Recept för lycka. En orientalisk kocks dagbok, Elchin Safarli

Betyg: 4.6

Läsaren kan följa matlagningsprocessen genom att läsa boken, eller så kan han/hon själv bli en kock genom att upprepa hjältens handlingar i köket.

Dygder

• En ovanlig presentation av recept inuti en persons livshistoria;
• Det är författaren som skapar atmosfären i österlandet;
• En introduktion till traditionella tekniker.

Bristfällig

• Inte en traditionell receptbok.

Julie Julia. Matlagning lycklig i alla tider. Julie Powell

Betyg: 4.5

Julia Powells memoarer är den självbiografiska berättelsen om en callcenteroperatör från New York som bestämmer sig för att ge livet en ny vändning genom att lära sig fransk matlagning. Hon utmanar sig själv att laga 524 måltider på ett år från ”How to master the art of French cooking” av Julia Childe. Hon startar en blogg där hon sänder matlagning av ny mat för sig själv och lockar till sig läsare.

Det finns två tider i boken: 1940-1950 års historia i Frankrike och den moderna världen. Hur de två blev sammanflätade, och vad hjältinnan fick – läs Julie Julias. Matlagning av lycka med ett recept”.

Styrkor

• 524 recept för fransk matlagning;
• De beskrivna rätterna är lätt att genomföra;
• Recept i en memoar.

Bristfällig

• Ospecificerat.

”Franska lektioner. En resa med kniv, gaffel och korkskruv, av Peter Mayle

Betyg: 4.5

Bok om franska lektioner. A Journey with a Knife, Fork and Corkscrew” är inte skriven av en professionell kock, utan av en författare som har intresserat sig för fransk matlagning. Han reste runt i Frankrike i ett år, deltog i matlagningsfestivaler, träffade kända kockar och deras mästerverk och lärde sig matlagningens hemligheter. Författaren har försökt att sammanställa ett perfekt kompendium som introducerar läsaren inte bara till köket utan också till dess filosofi och folktraditioner. Han skriver med kärlek och beundran om Frankrike, och smittar läsaren med en atmosfär.

Haute cuisine behandlas säsongsmässigt; Meil skriver om vilka tider på året som vissa rätter är mest relevanta, vilket är relaterat till skörden av vissa livsmedel, till exempel höstens tryffel, på våren är en omelett gjord av tryffel irrelevant. Lika viktigt är författarens studier av vintillverkning, deltagande i sommelierkurser och vinfestivaler; boken hjälper till att förstå de olika dryckerna och deras kombinationer med rätter.

”Franska lektioner. Journey with a knife, fork and corkscrew” är mer av en introduktionsbok, en guide till fransk matlagning som i praktiken främst kan användas av professionella kockar – många produkter finns helt enkelt inte att köpa överallt eller kräver speciella tillagningstekniker. Men för att lära känna kulturen och atmosfären i det gastronomiska Frankrike är den här boken definitivt för alla.

Fördelar med

• En introduktion till det klassiska franska köket;
• Vin- och dryckesguide;
• Presentation av berömda festivaler, säsongsbetonade gastronomiska evenemang.

Brister

• Komplicerade recept.

En komplett encyklopedi över kulinarisk konst. 1000 tekniker och recept

Betyg: 4.3

Handbok ”The Complete Encyclopedia of Culinary Art” (Den fullständiga uppslagsboken om kulinarisk konst). 1000 tekniker och recept” är en av de mest informativa i vårt betyg. Kockar från olika länder deltar och presenterar nationella, traditionella rätter och delar med sig av sina hemligheter för att laga utsökt mat. Läsaren kommer att lära sig hur man förvandlar en vanlig ”enkel” maträtt till ett mästerverk, hur man får vanliga rostade grönsaker att smälta i munnen och hur man upptäcker andra knep från världens mästare av kniven. Recepten kompletteras med färgstarka fotografier och fotnoter för anteckningar.

Boken innehåller hemligheter om hur man lagar en mängd olika rätter, från att brygga sylt till att fritera, tillverka olika typer av pilaf, hemligheter om hur man lagar traditionell italiensk pasta och mycket mer. All information presenteras på ett lättillgängligt sätt och på ett enkelt språk, men var försiktig: erfarna kockar har noterat vissa översättningsfel, t.ex. att streusel ersätts med strudel, att pulver kallas frosting osv. . Därför nedvärderar EXPERTOLOGY-redaktionen boken och rankar den endast som åttonde.

Fördelar

• 1 000 recept från hela världen;
• Massor av användbara tips;
• Tips för kreativiteten hos hemmakockar.

Brister

• Felaktigheter i översättningen.

Italienska köket. La Pappa Ita

ana, Valentino Bontempi

Betyg: 4.3

Nika Belotserkovskaya, en välkänd rysk kock, erbjuder en mängd olika traditionella rätter och improvisation i köket. Hennes bok ”Recept” är en stor samling recept som är lätta att laga och samtidigt intressanta, vackert utformade och inte sämre än på en restaurang. Nika delade ursprungligen sitt arbete med prenumeranter på sin egen blogg. Publiken tyckte om att upprepa Belotserkovskas mästarklasser och uttryckte sin beundran, vilket var tanken bakom idén att författaren skulle samla recepten i den tryckta upplagan.

Författarens instruktioner är tydliga, men inte skrivna i en mycket litterär stil, vilket förvirrar vissa läsare. Detta har dock liten eller ingen inverkan på materialets kvalitet.

Fördelar

• Okomplicerad och enkel mat;
• Recept med produkter som alla kan äta;
• Bekvämt innehåll.

Bristfällig

• Presentationsspråket lider.

Matlagning med familjen, Masha Traub

Betyg: 4.3

I boken ”Family Cooking” får läsaren ta del av olika människors liv genom matens prisma. Det finns inga recept, men det finns tankar om vad du ska ge din framtida make att äta och hur du inte ska sluta med den diet du började med för några dagar sedan. Det finns många riktigt intressanta ögonblick, till exempel hur en kotlett som tappas ner på ett snöre kan vara början på en god vänskap, eller hur din mammas belyashis blir en förevändning för ett frieri. Sensationer, minnen och otroliga men verkliga historier är grunden för Masha Traubs La Pappa Ita’s Italian La Cuisine.

Fördelar

• En intressant familjehistoria ur ett oväntat matperspektiv;
• Möjligheten att fördjupa sig i barndomens atmosfär och viktiga händelser som finns kvar i minnet;
• Lätt språk, trevligt att läsa.

Brister

• Inga recept, ingen kokbok i vanlig mening.

80/10/10-dieten, Douglas H. Grahame

Betyg: 4.2

80/10/10-koden är den procentuella andelen kolhydrater, proteiner respektive fetter som enligt en amerikansk näringsläkare utgör en idealisk daglig kost. Varför så många kolhydrater? Eftersom det är mestadels komplexa vegetabiliska fibrer från färska frukter och grönsaker. Författaren själv följer denna diet, samtidigt som han är en ivrig idrottsman.

Boken innehåller versioner av dagliga dieter med kalorier och värden, massor av information om ”rätt” och ”fel” livsmedel, Douglas N. Graham förklarar hur du kan fastställa kroppens behov, beskriver fördelarna med växtbaserad mat och lär dig hur du gör rätt val i snabbköpet.

Dygder

• En bok om hälsosam kost;
• Med hjälp av informationen kan du gå ner i vikt;
• Mycket nyttig information om kost och matvanor.

Brister

• Innehåller inte fullständiga recept, mest vetenskaplig information.

Att äta hemma året runt av Julia Vysotskaya

Betyg: 4.1

Yulia Vysotskaya är en rysk kulinarisk expert som inte behöver någon introduktion: hon förespråkar att man ska äta för nöjes skull och med årstiderna, landet och grödorna i åtanke. För varje säsong erbjuder hon rätter som kan tillagas med färska produkter: bakning på vintern, örter och första grönsaker på våren, skörd från trädgården på sommaren. Beredningsplatsen är lika viktig: i Georgien – traditionell khachapuri och satsivi, i Ukraina – varenyky med körsbär, i Italien – pasta med pizza. Julia samlar in nationella recept från hela världen och väcker dem till liv i sitt kök, många av dem finns med i boken ”Eating at Home All Year Round”. Detta är en unik samling av en mängd olika rätter med steg-för-steg-instruktioner för matlagning, och författaren använder endast tillgängliga produkter, inte för ingenting föreslår hon matlagning hemma, för en cirkel av familj och vänner.

Fördelar

• Säsongsmat och recept från olika länder;
• Ljusa bilder och tydliga instruktioner för matlagning;
• En utflykt till säsongsbetonade rätter.

Nackdelar

• Ej definierad.

Recept från Kremls kock, Anatolij Galkin

Betyg: 4.0

Anatolij Galkin har arbetat i Kremls kök i årtionden: han har serverat mat till Gorbatjov, Jeltsin, Aleksej II, patriarken för hela Sverige, och andra dignitärer och gäster i statsduman. Nu delar han med sig av recept på just de livsmedel som du kan göra hemma om du vill. Läsare och kockar noterar den enkla presentationen, de enkla recepten och möjligheten att köpa alla produkter i butiken nära hemmet eller i närmaste stormarknad.

Bokdesign: vackra ramar, typsnitt och foton.

Fördelar

• En vackert utformad bok;
• Recepten är enkla i beredning och sammansättning;
• Matlagning i Kreml bakom kulisserna.

Nackdelar

• Det finns få originalrecept, mest traditionella recept som är välkända.

Den stora kokboken. Kött

Betyg: 4.0

Vegetarianer kommer inte att bli vänner med den här boken – det finns ett brett utbud av recept från husdjur i samlingen. Detta är en riktig encyklopedi som ger läsaren information om de särskilda omständigheterna vid uppfödning av nötkreatur, reglerna för styckning och hantering av alla slaktkroppar och förvaring av. Författarna erbjuder också recept på läckra kotletter, stekar, gulasch, kotletter. Boken är lätt att navigera, tydlig layout, många bilder och förklaringar.

Fördelar

• Användbar information om köttdjur och hur man föder upp dem;
• Att lära sig att arbeta med slaktkroppar;
• Massor av recept med kött.

Brister

• Ej definierad.